جولاش المجري

حول هذه الوصفة

الجولاش المجري (Gulyás) هو روح المطبخ المجري - قطع من لحم البقر مطهية ببطء مع البصل والفلفل الحلو الحلو والكراوية والبطاطس في يخنة غنية بالدخان. المفتاح هو الفلفل الحلو الهنغاري عالي الجودة، والذي يمنح الطبق لونه الأحمر العميق ونكهته الترابية الدافئة. يتم تقديمه مع الخبز المقرمش أو في أوعية عميقة مع رش المزيد من الفلفل الحلو في الأعلى، فهو مريح تمامًا.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgظرف لحم البقر، مكعبات
• 3 tbspشحم الخنزير أو الزيت النباتي
• 3 largeبصل مفروم ناعماً
• 5 clovesالثوم المفروم
• 3 tbspالفلفل الحلو المجري
• 1 tbspبابريكا مجرية مدخنة أو حارة
• 2 tspبذور الكراوية المطحونة
• 1 tspالبردقوش أو الزعتر
• 2أوراق الغار
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 2 mediumطماطم مقطعة إلى مكعبات
• 2حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى مكعبات
• 5 cupsمرق اللحم البقري أو الماء
• 4 mediumالبطاطس، مكعبات
• 2 tspملح
• 1 tspفلفل أسود
• 1/4 cupبقدونس طازج مفروم
• 1/2 cupكريمة حامضة (اختياري، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   تسخين الشحم في وعاء ثقيل. يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون. هذا أمر بالغ الأهمية - عمق النكهة يبدأ هنا.

2. 2

   أضف العطريات

   ارفعي القدر عن النار. هذا أمر ضروري، فالفلفل الحلو يحترق بسهولة. يُضاف الثوم، والفلفل الحلو، والبابريكا الحارة، والكراوية المطحونة، والمردقوش. يقلب بقوة لمدة 30 ثانية.

3. 3

   أضف لحم البقر

   العودة إلى الحرارة. أضف مكعبات اللحم البقري. يقلب حتى يغطى بخليط البابريكا والبصل. طبخ 5 دقائق.

4. 4

   أضف الطماطم

   يُضاف معجون الطماطم، والطماطم المقطعة، والفلفل الحلو. طبخ 5 دقائق.

5. 5

   طبخ

   صب في مرق اللحم البقري. أضف أوراق الغار والملح والفلفل. جلب لينضج.

6. 6

   طهي بطيء

   يُغطى ويُترك على نار خفيفة جدًا لمدة 75 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يكون لحم البقر طريًا جدًا.

7. 7

   أضف البطاطس

   أضف البطاطس المقطعة. استمري على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج البطاطس ويصبح الحساء سميكًا.

8. 8

   ضبط وخدمة

   ضبط الملح والفلفل. تخلص من أوراق الغار. يُقدم الطبق في أوعية عميقة مغطاة بالبقدونس وكريمة حامضة اختيارية. خبز يابس على الجانب.

الاختلافات

• •

  بوركولت: نفس الطبق بدون البطاطس، ولكنه أكثر سمكًا.

• •

  أضف csipetke (نودلز البيض المجرية) بدلاً من البطاطس.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 5 أيام. الأذواق أفضل في اليوم التالي. يتجمد 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة