مرق جوز الهند الحار بالكاري غني بشعيرية الأرز السميكة والروبيان ونفث التوفو وأوراق لاكسا العطرة.
سنغافورة لاكسا - على وجه التحديد أسلوب كاتونج لاكسا - هي واحدة من الأطباق الأكثر شهرة في مطبخ البيراناكان (المضيق الصيني)، وهو مزيج من تقاليد الطعام الصينية والماليزية الفريدة من نوعها في سنغافورة وماليزيا. يتم بناء المرق على رمبا (معجون التوابل) المعقد من الجمبري المجفف والفلفل الحار وعشب الليمون والخولنجان والجوز، المقلية حتى تفوح رائحتها الداكنة ثم يتم إثرائها بحليب جوز الهند لتكوين حساء ذو نكهة مرجانية مكثفة. يتم تقليديًا تقطيع نودلز الأرز السميكة المستديرة بحيث يمكن تناول الطبق بملعقة فقط. مقبلات أوراق لاكسا الطازجة (الكزبرة الفيتنامية) تعطي الطبق نكهة اليانسون والفلفل المميزة. تعمل أكشاك لاكسا في كاتونج على تحسين هذا الطبق لأجيال عديدة.
يخدم 4
يُمزج الروبيان المجفف والفلفل المجفف وعشب الليمون والخولنجان والثوم والكراث والجوز والكركم والبيلاشان في عجينة ناعمة، ويُضاف القليل من الماء للمساعدة في الخلط.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الريمبا مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح داكن اللون وعطرًا وينفصل الزيت عند الأطراف.
أضف المرق واتركه على نار خفيفة. أضف حليب جوز الهند. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يتبل بالملح وقليل من السكر. أضف نفث التوفو. ينضج لمدة 5 دقائق. أضف الجمبري. طبخ لمدة 3 دقائق حتى اللون الوردي.
قم بطهي النودلز وفقاً لتعليمات العبوة؛ يصفى ويقسم إلى أوعية. اغرف مرق لاكسا الساخن والروبيان ونفث التوفو فوق المعكرونة. قمة مع براعم الفاصوليا البيضاء وأوراق لاكسا الطازجة.
إن قلي الريمبا جيدًا هو الخطوة الأكثر أهمية - فالمعجون غير المقلي طعمه نيء.
أوراق لاكسا (daun kesom) متوفرة في محلات السوبر ماركت الآسيوية؛ النعناع الفيتنامي هو البديل الأقرب.
يجب إضافة حليب جوز الهند من الغليان لمنع التخثر.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أسام لاكسا: يستخدم مرق السمك بالتمر الهندي بدلاً من حليب جوز الهند.
دجاج لاكسا: استبدل الجمبري بالدجاج المسلوق.
لاكسا نباتية: احذفي معجون الروبيان واستخدمي مرق الخضار وأضيفي الفطر.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بتخزين المرق بشكل منفصل عن المعكرونة. الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين المرق بلطف – لا تغلي بعد إضافة حليب جوز الهند.
أصول لاكسا محل نقاش حاد بين سنغافورة وماليزيا. يعود تاريخ تقليد كاتونغ لاكسا في سنغافورة إلى مجتمعات البيراناكان في الخمسينيات من القرن الماضي. يدمج الطبق ثقافة المعكرونة الصينية مع معاجين التوابل الماليزية، مما يمثل تراث الطهي متعدد الثقافات في سنغافورة في أكثر حالاته حيوية.
بيلاتشان عبارة عن معجون جمبري مخمر مجفف، وهو مكون لاذع ولكنه أساسي. ويباع على شكل كتل أو مسحوق في محلات البقالة الآسيوية. يقلى لفترة وجيزة لينضج رائحته.
نعم، للاختصار، قم بقلي 4 ملاعق كبيرة من المعجون عالي الجودة قبل إضافة السائل. يعتبر الرمبا محلي الصنع أكثر تعقيدًا في النكهة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (580g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.