Ana Roš

Ana Roš ist die Köchin und Miteigentümerin von Hiša Franko, einem Restaurant mit Zimmern in Kobarid, tief im Soča-Tal im Westen Sloweniens. Obwohl sie über keine formelle kulinarische Ausbildung verfügt, hat sie das Hiša Franko zu einem der international gefeiertsten Restaurants Europas gemacht – ein Reiseziel, das Gäste anzieht, die vier Autostunden von Venedig oder eine Autostunde von einem der umliegenden alpinen Skigebiete entfernt sind.

Roš wurde in Šempeter pri Gorici geboren und wuchs im nahegelegenen Nova Gorica auf. In ihrer Jugend absolvierte sie eine Ausbildung zur Wettkampf-Skirennläuferin und studierte anschließend in Italien Diplomatie mit der Absicht, in den Auswärtigen Dienst einzutreten. Sie gab diesen Plan im Jahr 2002 auf, als sie sich in Valter Kramar, den Erben von Hiša Franko, verliebte, und übernahm die Küche des Familienrestaurants, als dessen langjähriger Chefkoch das Restaurant plötzlich verließ. Da sie keine Ausbildung hatte und nur auf die Hausmannskostinstinkte ihrer Mutter und regionale italienische Traditionen zurückgreifen konnte, brachte sie sich im nächsten Jahrzehnt selbst das professionelle Kochen bei – indem sie Kochbücher las, in ausländischen Restaurants auftrat, wann immer sie konnte, und von den Sammlern, Käseherstellern und Forellenzüchtern des Soča-Tals lernte.

Ihre Küche ist tief im Soča-Tal selbst verwurzelt. Die Menüs von Hiša Franko umfassen an diesem Morgen gepflückte Wildkräuter, Marmorforellen aus dem Fluss, im Keller auf der anderen Straßenseite gereiften Tolminc-Käse, Lammfleisch von den Hängen des Krn-Massivs und Wild aus den Wäldern oberhalb des Restaurants. Ihr Stil ist technisch präzise, ​​aber emotional direkt – sie nennt es „Kochen aus dem Bauch“ und lehnt das ab, was sie als Überintellektualisierung der zeitgenössischen gehobenen Küche ansieht.

2017 wurde sie von den 50 besten Restaurants der Welt zur weltbesten Köchin gekürt. Im Jahr 2020 erhielt sie ihren zweiten Michelin-Stern und im Jahr 2023 erhielt das Hiša Franko seinen dritten Michelin-Stern – was es zum ersten Drei-Michelin-Sterne-Restaurant in der slowenischen Geschichte machte. Sie war in der sechsten Staffel von Chef's Table (2019) prominent vertreten, was ihr internationales Profil dramatisch erweiterte.