Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz ist ein baskischer Koch aus San Sebastián (Donostia), geboren 1971. Er absolvierte seine Ausbildung an der Escuela de Cocina de San Sebastián und verbrachte seine prägenden Jahre in einigen der wichtigsten baskischen Küchen des späten 20. Jahrhunderts: Akelarre unter Pedro Subijana, Martín Berasateguis Restaurant in Lasarte und vor allem 1993–1995 in Ferran Adriàs elBulli in Katalonien, wo er den experimentellen, wissenschaftlich fundierten Kochstil aufnahm, der seine eigene Karriere prägen sollte.

1998 eröffnete er Mugaritz in einem umgebauten Bauernhaus an der Grenze zwischen den Städten Errenteria und Astigarraga, zwanzig Minuten landeinwärts von San Sebastián. Der Name des Restaurants leitet sich von den baskischen Wörtern Muga (Grenze) und Aritz (Eiche) ab und bezieht sich auf eine jahrhundertealte Eiche an der Grundstücksgrenze. Mugaritz erhielt seinen ersten Michelin-Stern im Jahr 2000 und seinen zweiten im Jahr 2005 und wurde 2006 in die Top Ten der 50 besten Restaurants der Welt aufgenommen, wo es seitdem fast ununterbrochen geblieben ist. Im Jahr 2010 zwang ein schwerer Küchenbrand das Restaurant für fünf Monate zu schließen, und die daraus resultierende Wiedereröffnung trieb Aduriz noch weiter zu radikalen Experimenten.

Mugaritz ist um eine ungewöhnlich lange Forschungsperiode außerhalb der Saison herum organisiert (vier bis fünf Monate pro Jahr), in der Aduriz und sein Team – darunter ein permanentes internes I+D-Team (Forschung und Entwicklung) und externe Mitarbeiter, darunter Lebensmittelwissenschaftler, Parfümeure und Designer – das Menü der folgenden Saison von Grund auf entwickeln. Das Kochen ist oft konfrontativ: essbare Steine ​​(mit grauem Ton überzogene Kartoffeln), aus Pilzen hergestellte „Tabak“-Bonbons, Gerichte, die Unbehagen hervorrufen sollen, Gerichte, die auf Stille oder bestimmten Geräuschen basieren. Aduriz hat offen gesagt, dass Mugaritz mehr daran interessiert sei, interessant zu sein als gemocht zu werden.

Er war 2011 Mitbegründer des Basque Culinary Center in San Sebastián, einer der wichtigsten Kochschulen Europas, und betreibt in San Sebastián weitere Casual-Konzepte, darunter Topa Sukaldería (baskisch-lateinamerikanische Küche).