André Chiang

André Chiang ist ein taiwanesischer Koch, dessen Restaurant André in Singapur – von 2010 bis Anfang 2018 geöffnet – in den 2010er Jahren eines der am meisten gefeierten Restaurants in Asien war. Es war mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und belegte Platz 2 auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens und Platz 14 auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt, bevor er es auf dem Höhepunkt seines Rufs abrupt schloss. Heute leitet er RAW in Taipeh (zwei Michelin-Sterne), Sichuan Moon in Macau (zwei Michelin-Sterne im Wynn Palace) und eine Reihe kulinarischer Bildungs- und Beratungsprojekte in ganz Asien.

Chiang wurde 1976 in Taipeh geboren. Seine Mutter war Köchin und er zog als Teenager mit ihr nach Japan. Ab seinem 15. Lebensjahr machte er eine Lehre in französischen Küchen – zuerst in Südjapan, dann in Frankreich – und arbeitete sich in den nächsten 13 Jahren durch einige der anspruchsvollsten Küchen Europas hoch, vor allem unter den Brüdern Jacques und Laurent Pourcel im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Le Jardin des Sens in Montpellier, wo er schließlich Chefkoch wurde. Er spielte auch ausgedehnte Bühnen bei Pierre Gagnaire in Paris, L'Astrance in Paris, El Bulli in Katalonien und dem Fat Duck.

2008 zog er als Küchenchef von Jaan par André im Swissôtel The Stamford nach Singapur, bevor er 2010 das Restaurant André in einem vierstöckigen Geschäftshaus an der Bukit Pasoh Road eröffnete. Das Restaurant basierte auf seiner „Octaphilosophie“ – einem kreativen Rahmen, der auf acht Achsen basiert (rein, salzig, handwerklich, südlich, Textur, einzigartig, Erinnerung, Terroir), das er später 2016 als Buch veröffentlichte. Im Februar 2018 schloss er Restaurant André gab beide Michelin-Sterne an den Reiseführer zurück und zog zurück nach Taipeh, um sich auf RAW zu konzentrieren, das Restaurant, das er dort 2014 eröffnet hatte und das seitdem mit zwei Michelin-Sternen im Taipei-Führer ausgezeichnet wurde.