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Carlo Cracco
🇮🇹 Italien · Italian Küche · geb. 1965
Der aus Mailand stammende Koch, der zur am häufigsten im Fernsehen ausgestrahlten Gourmet-Figur Italiens wurde.
Biografie
Carlo Cracco ist ein italienischer Koch aus Creazzo in Venetien, der Chefkoch und Schirmherr eines der international anerkanntesten Gourmetrestaurants in Mailand und mehr als ein Jahrzehnt lang der meistgesehene Kochrichter im Fernsehen des Landes wurde. Er absolvierte eine Ausbildung an der Hotelfachschule in Recoaro Terme, bevor er im Alter von 21 Jahren zu Gualtiero Marchesi in seinem Flaggschiff in Mailand wechselte – dem ersten Drei-Michelin-Sterne-Restaurant in der italienischen Geschichte – wo er mehrere prägende Jahre lang unter dem Mann arbeitete, der allgemein als Vater der modernen italienischen Küche gilt. Anschließend trat er im Lucas Carton von Alain Senderens und im Le Louis XV von Alain Ducasse in Monte Carlo auf, bevor er nach Italien zurückkehrte.
1996 übernahm Cracco die Küche der Enoteca Pinchiorri in Florenz und gewann innerhalb eines Jahres den dritten Michelin-Stern des Restaurants zurück, nachdem ein Küchenbrand ihm seine vorherigen Sterne gekostet hatte. Im Jahr 2001 eröffneten er und die Familie Stoppani das Cracco-Peck (später Cracco) im Zentrum von Mailand, das 2005 seinen zweiten Michelin-Stern erhielt und dreizehn Jahre in Folge zwei Sterne trug. Im Jahr 2018 verlegte er das Restaurant an einen erstklassigen dreistöckigen Standort unter den Glasarkaden der Galleria Vittorio Emanuele II – das erste und einzige Restaurant in der Geschichte der Galleria, das eine vollständige architektonische Einheit einnahm – und verlor zu diesem Zeitpunkt den zweiten Stern und behielt einen bei der einzigen öffentlichen Michelin-Herabstufung seiner Karriere.
Von 2011 bis 2023 war Cracco – neben Joe Bastianich und Bruno Barbieri – Juror bei MasterChef Italia, dem meistgesehenen Kochwettbewerb im italienischen Kabelfernsehen, wo ihn seine scharfe Zunge, seine bewusst theatralische Kritik und sein charakteristischer Schnurrbart zur bahnbrechenden Fernsehpersönlichkeit der Show machten. Außerhalb des Flaggschiffs betreibt er die Garage Italia bei Eataly in Mailand, das Cocktail- und Verkostungsrestaurant Carlo & Camilla in Segheria, den Sommer-Außenposten Cracco-Portofino in Ligurien und eine umfangreiche Beratungspraxis für Hotels, Fluggesellschaften und Firmenspeiseräume.
Kochphilosophie
Italienische Technik durch eine nordische Linse. Cracco beschreibt seine Küche als einen nachhaltigen Versuch, die Präzision und Disziplin der großen französischen Küchen – und der Lektüre ihres Meisters Gualtiero Marchesis – auf die Speisekammer des norditalienischen Tisches anzuwenden. Das charakteristische Gericht „Tuorlo Marinato“ (ein einzelnes Eigelb, das stundenlang in Salz und Zucker mariniert, dann paniert und erwärmt und auf Brot serviert wird) ist eine bewusste Behandlung einer der einfachsten italienischen Zutaten nach französischer Schule und wird als Manifest der Küche präsentiert.
Gastronomie
- Cracco in GalleriaMilan (Galleria Vittorio Emanuele II)
Ein Michelin-Stern; dreistöckiges Restaurant unter der Glaskuppel der Galleria, eröffnet 2018.
- Carlo e Camilla in SegheriaMilan
Bistronomisches Cocktail- und Verkostungsrestaurant in einem umgebauten Sägewerk, eröffnet 2014.
- Garage ItaliaMilan (Eataly)
Zwangloses italienisches Restaurant im Eataly-Flaggschiff im Zentrum von Mailand.
- Cracco-PortofinoPortofino (Liguria)
Nur im Sommer geöffneter Cracco-Außenposten am Hafen von Portofino, eröffnet 2022.
Auszeichnungen und Anerkennung
- İki Michelin yıldızı – Cracco (2005–2018)
- Bir Michelin yıldızı - Galleria'da Cracco (2019'dan beri)
- Üç Michelin yıldızı – Enoteca Pinchiorri, Floransa (1996 gegründet, seit 1996 nicht mehr erhältlich)
- Italienisch Cumhuriyeti Liyakat Nişanı Cavaliere (2018)
- Tre Forchette - Gambero Rosso (Amerikanische Freundschaft)
Ikonische Gerichte
Tuorlo Marinato (Tuzla Marine Edilmiş, Panelenmiş, ısıtılmış yumurta sarısı)Kemik iliği ile Risotto a la MilanesaInsalata Rusa CaramellataMasterChef Italia (Jahr 2011-2023)
Kochbücher
- Sapori contro (2005)
- Se vuoi fare il figo usa lo scalogno (2015)
- Dovevo fare il calciatore (autobiography, 2019)
- Cracco: A Visual Cookbook (Phaidon, 2020)
Rezepte im Stil von Carlo
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die italian-Kochtradition wider, in der Carlo arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Carlos urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Carlos eigenen Worten
“Die ersten drei Monate, die klassische Musik, die in Kabul stattfand, waren nicht in der Lage, die Musik zu lesen, weil sie sich vor dem Hintergrund ihrer alten Geschichte versteckt hatten. Daha ist ein modernes Design. Daha güzel değil. Daha dürüst.”
— Kimlik Golose (2015)
“Bir şefin kendisine sanatçı deme hakkına sahip olduğuna inanmıyorum. Plaka yirmi dakika içinde kaybolacak. Sanatçının görevi bu yirmi dakikayı lokantanın ödediği paraya değdirmektir.”
— La Repubblica Reportage (2018)
Karriere-Timeline
1986
Yirmi bir yaşında Gualtiero Marchesi'nin Milano'daki üç Michelin yıldızlı restoranına katılıyor.
1989
Paris wurde von Alain Senderens in Lucas Carton und Monte Carlo von Alain Ducasse in Louis XV gegründet.
1996
Floransa'daki Enoteca Pinchiorri'nin mutfağını vraldı ve bir yıl içinde restoranın üçüncü Michelin yıldızını yeniden kazandı.
2001
Stoppani ailesiyle birlikte Milano'nun merkezinde Cracco-Peck'i açıyor.
2005
Cracco ikinci Michelin yıldızını aldı.
2011
Sky'da MasterChef Italia'nın jüri heyetine katıldı.
2014
Jetzt, da Carlo und Camilla die Fabrik verlassen und die Restaurierung durchgeführt haben.
2018
Amiral Gemisini Galleria'daki Cracco olarak Galleria Vittorio Emanuele II'ye yerleştirir.
2019
Taşınma sırasında ikinci Michelin yıldızını kaybeder; birini koruyor.
2023
In dieser Zeit hat MasterChef Italia ein neues Team eröffnet.
Mentoren und Einflüsse
Gualtiero MarchesiAlain Senderens (stage, Lucas Carton, Paris)Alain Ducasse (stage, Le Louis XV, Monte Carlo)
Häufige Fragen zu Carlo Cracco
¿Carlo Cracco Michelin ist mein Freund?
Inklusive. Cracco, 2018, als Amiral Gemisini in der Nähe der Via Victor Hugo in der Galleria Vittorio Emanuele II auftrat, war mit der Arbeit an Sonra Michelin Rehberi beschäftigt, das Restaurant wurde im Jahr 2019 in dieser Woche restauriert yıldızdan bire düşürdü. Es ist nicht nötig, dass Sie sich die Michelin-Produkte und die italienische Küche schmecken lassen.
Ist Carlo Cracco der Richtige?
Als ich die Stadt verließ, war ich in Mailand zu Gast, als ich die italienische Küche von Michelin entdeckte und mir die moderne italienische Küche in Gualtiero anschaute Marchesi idi. Im Jahr 1996 wurde Floransa von der Enoteca Pinchiorri gegründet, die von Alain Senderens in Paris in Lucas Carton und Monte Carlo von Alain Ducasse in Ludwig XV. umgeben war.
Tuorlo Marinato nedir?
Tuorlo Marinato - Tuz ve şekerle marine edilmiş yumurta sarısı - Cracco'nun imza yemeğidir e restoranın açıldığı 2001 yılından bu yana bir şekilde Cracco menusünde yer almaktadır. Aber es ist so, dass die Kinder es kaum erwarten können, mit ihnen zusammenzuarbeiten, und dass sie sich nicht um die Arbeit kümmern müssen üzerinde servis editar. Sie haben bereits mehrere Manifeste in folgender Reihenfolge erhalten: Französische Technik, italienische Sprache, technische Daten.
Cracco MasterChef İtalya'da jüri miydi?
Inklusive. Cracco, Joe Bastianich und Bruno Barbieri lobten MasterChef Italia in den Jahren 2011 und 2023, nachdem sie ihre Saison abgeschlossen hatten, und schlossen sich dieser Saison an. Gösteri, o dönemde İtalyan kablolu televizyonunda y çok izlenen yemek pişirme yarışmasıydı.
Ist die Restaurierung nicht mehr möglich?
Die Galleria daki Cracco, Milano'nun merkezinde, die Piazza del Duomo oder das Teatro alla Scala befinden sich in der Nähe der Galleria Vittorio Emanuele II. Sie sind nur wenige Meter entfernt und werden von Ihnen besucht. Zemin kat kafe, birinci kat ana yemek odası, üst kat ise özel şarap kütüphanesidir. Das Restaurant 2018 wurde von der Lokasyonda eröffnet und die Galleria wartete mit der Restaurierung auf.
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