Christian Puglisi

Christian F. Puglisi ist ein in Sizilien geborener und in Norwegen aufgewachsener Koch, der in Kopenhagen eine der einflussreichsten Restaurantgruppen der Post-Noma-Generation aufgebaut hat. Puglisi wurde 1982 in Catania, Sizilien, als Sohn eines sizilianischen Vaters und einer norwegischen Mutter geboren. Als Kind zog er nach Norwegen und absolvierte eine Ausbildung an der Hotel- und Restaurantschule in Oslo, bevor er bei Taillevent in Paris und El Bulli in Roses auftrat. 2006 trat er unter René Redzepi dem Eröffnungsteam des Noma bei und stieg innerhalb von vier Jahren zum Chefkoch auf.

Im Jahr 2010, im Alter von 28 Jahren, eröffnete Puglisi Relæ in der Jægersborggade im Kopenhagener Stadtteil Nørrebro – einer damals unmodernen Straße, in die das Restaurant sofort wechselte. Relæ war das erste Restaurant der Welt, das einen Michelin-Stern erhielt, obwohl es ohne Tischdecken, ohne traditionellen Tischservice (Besteck, Menüs und Brot wurde in Schubladen unter jedem Tisch aufbewahrt, damit die Gäste es selbst decken konnten) und mit einer vollständig zertifizierten Bio-Lieferkette arbeitete. Von 2012 bis zu seiner Schließung im Jahr 2020 hielt es seinen Stern ununterbrochen und stand zeitweise auf Platz 39 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt. Im Jahr 2016 erhielt es als erstes Restaurant der Welt den Michelin Sustainable Restaurant Award (den Vorläufer des Grünen Sterns).

Rund um Relæ baute Puglisi eine kleine Gruppe eher ungezwungener Restaurants auf, die gleichermaßen einflussreich wurden: Manfreds, eine Bio-Weinbar und ein Restaurant mit kleinen Gerichten direkt gegenüber; Mirabelle, eine Bio-Bäckerei und ein Pasta- und Pizzarestaurant; Bæst, eine Bio-Pizzeria mit eigener Mozzarella-Herstellung aus Milch von einem einzigen biodynamischen Bauernhof in Jütland; und die Käse- und Joghurt-Molkerei Mirabelle Spiseri. Während der Pandemie schloss er Relæ im Jahr 2020 mit der Begründung, er wolle sich auf eher ungezwungene Restaurants und seine Familie konzentrieren, und hat seitdem seinen öffentlichen Bekanntheitsgrad reduziert, die Gruppe jedoch weitergeführt.