Edward Lee
🇺🇸 Vereinigte Staaten · Korean Küche · geb. 1972
Koreanisch-amerikanischer Koch, der eine Brücke zwischen südländischer und koreanischer Küche schlägt; Chefkoch und Inhaber von 610 Magnolia in Louisville.
Biografie
Edward Lee ist ein koreanisch-amerikanischer Koch, Gastronom und Autor, der 1972 in Brooklyn, New York, als Sohn koreanischer Einwanderereltern geboren wurde. Er wuchs in Canarsie auf, besuchte die Tilden High School und studierte anschließend englische Literatur an der New York University. Nach dem College arbeitete er kurz im Verlagswesen, bevor er eine Ausbildung zum Koch in New Yorker Küchen machte, darunter Bouley.
Im Jahr 2002 eröffnete er im New Yorker East Village das Clay, ein koreanisches Restaurant, das während des Abschwungs nach dem 11. September geschlossen wurde. Als er 2003 zum Kentucky Derby reiste, lernte er Kevin McCardy kennen, den damaligen Besitzer von 610 Magnolia im Stadtteil Old Louisville in Louisville, Kentucky, und übernahm schließlich das Restaurant. Das Ungewöhnliche – ein in Brooklyn geborener Koreaner-Amerikaner, der ein Gourmetrestaurant in Kentucky leitet – wurde zum gesamten Rahmen seiner Küche: Gerichte, die die rauchige, langsam gegarte, in Bourbon getränkte Tradition des Südens mit den Chili-, Fermentations- und Ssam-Wraps der koreanischen Küche vereinten. Kimchi aus eingelegter Wassermelone, Bo Ssäm aus geräuchertem Schweinebauch, gebratener Reis mit Landschinken, in Bourbon marinierte Rippchen.
610 Magnolia, mit Lee als Chefkoch und Inhaber, entwickelte sich in den folgenden zwei Jahrzehnten zu einem der meistdiskutierten Restaurants im amerikanischen Süden. Anschließend eröffnete er MilkWood in Louisville (geschlossen 2017), Whiskey Dry in Louisville und Succotash in Maryland und Washington, D.C. (mit Knead Hospitality and Design). Er war mehrfach Finalist für den James Beard Best Chef Southeast Award und sein Buch Smoke and Pickles (2013) gewann den IACP Best American Cookbook Award.
Er ist auch ein produktiver Schriftsteller und Fernsehprofi: Seine Memoiren Buttermilk Graffiti (2018) gewannen den James Beard Award für das beste Buch über Essen, und er trat als Kandidat bei Top Chef und als Juror in mehreren Food-Shows auf. Im Jahr 2020 gründete er die LEE-Initiative (Let's Empower Employment), die während und nach der Pandemie nationale Hilfsprogramme für Restaurantangestellte durchgeführt hat und weiterhin kulinarische Stipendien für Frauen und Minderheiten finanziert.
Kochphilosophie
Der amerikanische Süden und Korea haben mehr gemeinsam, als den meisten Menschen bewusst ist: Beide haben eine Küche, die auf Gärung, Rauch, langsamem Kochen, kräftigen Soßen und einer Kultur des Essens aus Gemeinschaftsgerichten basiert. Lee hat seine Kochkunst, seine Bücher und seine Fernseharbeit auf diesem Argument aufgebaut – dass die koreanisch-amerikanische Identität im Süden kein Widerspruch, sondern eine zutiefst natürliche Küche ist und dass die interessanteste amerikanische Küche immer aus den Küchen von Einwanderern stammt.
Gastronomie
- 610 MagnoliaLouisville, Kentucky (Old Louisville)
Sein Flaggschiff-Restaurant seit 2003. Degustationsmenü südkoreanische Küche.
- NamiLouisville, Kentucky
Modernes koreanisches Restaurant eröffnet 2023; eine explizitere Rückkehr zu den koreanischen Wurzeln.
- Whiskey DryLouisville, Kentucky
Zwangloses Burger- und Bourbon-Restaurant im Fourth Street Live-Komplex in Louisville.
- SuccotashWashington, D.C. and National Harbor, Maryland
Südländisches Restaurant in Zusammenarbeit mit Knead Hospitality and Design.
Auszeichnungen und Anerkennung
- James Beard Award – Bestes Buch über Essen, Buttermilk Graffiti (2019)
- IACP Best American Cookbook – Smoke and Pickles (2014)
- James Beard ist einer der Finalisten
- Emmy-Nominierung – The Mind of a Chef, Staffel 3 (2014)
- Gründer, The LEE Initiative (2020)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Smoke and Pickles (2013)
- Buttermilk Graffiti (2018)
- Bourbon Land (2024)
Rezepte im Stil von Edward
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die korean-Kochtradition wider, in der Edward arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Edwards urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Edwards eigenen Worten
“Koreanisch-Amerikanisches Land ist nicht mehr da. Das ist nicht der Fall.”
— Ayran-Graffiti (2018)
“Der Süden und Korea sind keine Gegensätze. Sie sind Cousins, die sich nie begegnet sind.”
— The Mind of a Chef (2014)
Karriere-Timeline
New Yorker Universitäten haben noch nie ein Diplom erworben.
Arbeitet in New Yorker Küchen, darunter Bouley.
Eröffnet Clay im East Village von New York; das Restaurant schließt während des Abschwungs nach dem 11. September.
Louisville, Kentucky, 610 Magnolia-Gebäude.
Veröffentlicht Smoke and Pickles.
Tritt in Staffel 3 von The Mind of a Chef auf PBS auf (Emmy-Nominierung); gewinnt mit Smoke and Pickles den IACP Best American Cookbook.
Graffiti ist ein echter Hingucker.
Ayran Graffiti ist eine von James Beards Werken gewidmete Sammlung.
Gründet The LEE Initiative; führt während der Pandemie landesweite Hilfsprogramme für Restaurantmitarbeiter durch.
Nami'yi Louisville'de açar.
Veröffentlicht Bourbon Land.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Edward Lee
¿Edward Lee Kimdir?
Edward Lee ist ein koreanisch-amerikanischer Koch, Gastronom und Autor mit Sitz in Louisville, Kentucky. Er ist Küchenchef und Inhaber von 610 Magnolia und Nami in Louisville und gehört zu den prominentesten Stimmen der amerikanischen Food-Literatur zu koreanisch-amerikanischer Identität und Südstaatenküche. 2019 gewann er den James Beard Award für das beste Buch über Essen für Buttermilk Graffiti.
Sind die Amerikaner nicht mehr in Kentucky?
Lee, das Kentucky Derby wurde 2003 in Louisville und 610 Magnolia gefeiert. Brooklyn ist ein südkoreanisch-amerikanisches Restaurant in Kentucky und bietet eine Reihe von Kombinationsmöglichkeiten für die Küche, ein amerikanisches Restaurant, ein Restaurant und ein Restaurant in Korsika, Fermantasyon und anderen Restaurants Ich glaube, haline geldi. Ich bin mir sicher, dass die amerikanische Regierung sich schon lange geirrt hat.
Was ist die LEE Initiative?
Die LEE Initiative (Let's Empower Employment) ist eine gemeinnützige Organisation, die Lee 2020 mit seiner Geschäftspartnerin Lindsey Ofcacek gründete. Während der COVID-19-Pandemie führte sie ein landesweites Hilfsprogramm für Gastronomiebeschäftigte durch, das Dutzende Restaurants in Gemeinschaftsküchen für arbeitslose Branchenmitarbeitende verwandelte. Sie finanziert weiterhin Mentoring- und Stipendienprogramme für Köchinnen und Köche aus Minderheiten.
Was ist Edward Lee?
Inklusive. Lee, Spitzenkoch: Texas (9. Staffel, 2011-2012) war bereits dabei, sein letztes Buch zu lesen und zu lesen. Dies ist die amerikanische Fernsehsendung „The Mind of a Chef“.
¿Edward Lee'nin yemekleri neye benzoiyor?
Seine Küche dreht sich um Gerichte, die zugleich südstaatlich und koreanisch wirken: Kimchi aus eingelegter Wassermelone, gebratener Reis mit Landschinken, in Bourbon marinierte Short Ribs, geräuchertes Schweine-Bo-ssäm, frittiertes Hähnchen mit Gochujang-Glasur, Schmalz-Biscuits mit Chili-Marmelade. Er behandelt koreanisch-amerikanische Südstaatenküche als eigenständige Küche, nicht als Fusion.
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