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Emeril Lagasse
🇺🇸 Vereinigte Staaten · American Küche · geb. 1959
Das „Bam!“ Koch, der die moderne kreolische Küche aus New Orleans auf die amerikanische Food-Landkarte brachte.
Biografie
Emeril John Lagassé III ist ein amerikanischer Koch, Gastronom, Kochbuchautor und Fernsehpersönlichkeit französisch-kanadischer und portugiesischer Abstammung, der am engsten mit der modernen kreolischen Küche von New Orleans verbunden ist. Ihm wird allgemein zugeschrieben, dass er in den 1990er Jahren mit seinen Food Network-Shows „Essence of Emeril“ (1993) und der publikumsorientierten Live-Show „Emeril Live“ (1997), deren Schlagworte „Bam!“ lauteten, das Starkoch-Format im amerikanischen Fernsehen durchbrochen hat. und „Kick it up a notch“ wurde zur nationalen Popkultur.
Lagasse wurde in Fall River, Massachusetts, als Sohn einer portugiesischen Mutter und eines französisch-kanadischen Vaters geboren und wuchs dort auf. Er lehnte ein Musikstipendium ab, um an der Johnson & Wales University in Providence, Rhode Island, Koch zu studieren, das er 1978 abschloss. Nachdem er in Frankreich, Lyon und in einer Reihe von Restaurants in New York und New England gekocht hatte, wurde er 1982 von Ella und Dick Brennan als Chefkoch des Commander's Palace in New Orleans eingestellt und trat die Nachfolge von Paul Prudhomme an – eine Position, die ihm sowohl seine fundierten Kenntnisse der kreolischen Küche als auch sein nationales Profil verschaffte.
1990 eröffnete er Emeril's New Orleans im Warehouse District der Stadt. Es erhielt innerhalb weniger Jahre den James Beard Award für das beste Restaurant im Süden und gründete eine Hotelgruppe, die heute etwa ein Dutzend Restaurants in New Orleans, Las Vegas, Orlando und auf Carnival-Kreuzfahrtschiffen umfasst. Er ist außerdem ein produktiver Kochbuchautor, Philanthrop (die Emeril Lagasse Foundation hat Dutzende Millionen Dollar für kulinarische, Ernährungs- und Kunstprogramme für Kinder gespendet) und Produktmarke (Emerils Gewürzmischungen und Kochgeschirr).
Kochphilosophie
Küche aus New New Orleans – gönnen Sie sich etwas ganz Besonderes. Lagasse beschreibt seine Küche als „New New Orleans“: Sie basiert auf den Grundlagen der klassischen kreolischen und Cajun-Küche (Mehlschwitze, die heilige Dreifaltigkeit von Zwiebel-Sellerie-Paprika, Andouille, Feilenpulver, geschwärzte Meeresfrüchte), legt aber mehr Wert auf Gewürze, Technik und Zutatenvielfalt. Seine oft zitierte Anweisung, es noch einen Schritt weiter zu bringen, spiegelt die Überzeugung wider, dass zu wenig Würze die Todsünde der amerikanischen Hausmannskost ist.
Gastronomie
- Emeril's New OrleansNew Orleans, Louisiana
Das Flaggschiff seit 1990 im Warehouse District; James Beard Bestes Restaurant im Süden.
- NOLA RestaurantNew Orleans, Louisiana
Das eher ungezwungene Restaurant French Quarter wurde 1992 eröffnet.
- Emeril's Coastal ItalianMiramar Beach, Florida
Italienisches Küstenrestaurant, eröffnet 2017.
- Emeril's RestaurantOrlando, Florida
Liegt im Universal Studios CityWalk; 1999 eröffnet.
- Delmonico SteakhouseLas Vegas, Nevada
Steakhouse im Venetian; 1999 eröffnet.
Auszeichnungen und Anerkennung
- James Beard Ödülü – Güneydoğu'nun En İyi Şefi (1991)
- James Beard Ödülü – Üstün Restoran (Emeril's, 2013)
- James Beard: Der Film von James Beard (2013)
- James Beard Yaşam Boyu Başarı Ödülü (2018)
Ikonische Gerichte
Nueva Orleans nutzt Mangalda KaridesAndouille ve tavuklu bamyaKararmış kırmızı balıkPasta Karamell Soslu Muzlu Kremalı
Kochbücher
- Emeril's New New Orleans Cooking (1993)
- Louisiana Real & Rustic (1996)
- Emeril's Creole Christmas (1997)
- Emeril's TV Dinners (1998)
- Essential Emeril (2015)
Rezepte im Stil von Emeril
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die american-Kochtradition wider, in der Emeril arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Emerils urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Emerils eigenen Worten
“¡Bam!”
— Emeril Live (Red alimentaria, 1997-2007)
“Hadi bunu bir adım daha yukarı taşıyalım.”
— Emeril Özü (Rote Alimentaria, 1993)
“Bitte beachten Sie, dass das Problem nicht gelöst werden kann.”
— Röportaj, Esquire
Karriere-Timeline
1978
Providence, Rhode Island, die Universität von Johnson & Wales.
1982
Paul Prudhomme, ein Mitglied von Ella und Dick Brennan, traf sich mit dem Commander's Palace in New Orleans.
1990
Depo Bölgesi'nde Emeril'in Nueva Orleans'ını açar.
1991
Sein Vater war James Beards Vater.
1993
Die Essenz von Essence of Emeril wurde von Food Network hergestellt.
1997
İzleyici formatındaki canlı Emeril Live'ı başlatır - 2007'ye kadar devam eder.
1999
Das Venetian, das Delmonico Steakhouse in Las Vegas und das Emeril's Restaurant im Universal Orlando sind geöffnet.
2002
Çocukların mutfak programlarına on milyonlarca dolar bağışlayan Emeril Lagasse Vakfı'nı kurdu.
2013
Emeril's New Orleans'ta James Beard Seçkin Restoran wurde kürzlich von James Beard Seçkin besucht und Yılın İnsani Yardım Uzmanı seçildi.
2018
James Beard Yaşam Boyu Başarı Das erste Mal, dass es sich um einen Film handelt.
Mentoren und Einflüsse
Paul Prudhomme (his predecessor at Commander's Palace)Ella BrennanDick Brennan
Häufige Fragen zu Emeril Lagasse
Hat Emeril Lagasse keine Chance?
Verschiedene moderne Klassiker aus New Orleans: Bamya, Jambalaya, Mangalda Karides, Karartılmış Kirmızı Balık, Etouffée - Baharat und Teknik Konusunda, Komutan Sarayı'ndaki Paul Prudhomme'dan miras aldığı klasik criollo kanonuna gore daha fazla baskı yaptı. Das Spiel „Nueva Nueva Orleans“ wird nun beendet.
Emeril brauchte '¡Bam!' Bricolaje?
Der Slogan des Food Network-Programms von 1997 war Emeril Live. „¡Bam!“ diye bağırıyordu. Während Sie sich in der Schule aufhalten, ist die Zeit, in der Sie sich aufhalten, mit der Zeit, in der Sie sich befinden, oder die Sie nicht kennengelernt haben. Im Jahr 1990 wurde der Slogan des TV-Senders „Biri Haline Geldi“ veröffentlicht und „daher gebracht“.
Ist Emeril Lagasse nicht gerade bereit für einen Angriff?
Die Universität Johnson & Wales in Providence, Rhode Island, wurde 1978 in einem Studiengang gegründet und ist seit 1978 Mitglied. Dies geschah im Jahr 1982 im Commander's Palace in New Orleans, wo Ella und Dick Brennan ihre Gäste nach Frankreich, New York und New England brachten, wo sie gerade Restaurierungsarbeiten durchführten.
Emeril Lagasse Nueva Orleans'tan mı?
Die Portugiese ist eine Frau aus Frankreich und Kanada, die sich in Fall River, Massachusetts, aufhält und dort lebt. Brennan war einer von ihnen, nachdem er 1982 in New Orleans geboren wurde, und wurde von einem seiner ehemaligen Profis angesprochen.
Hat Emeril Lagasse ein Restaurant besucht?
Nueva Orleans (Emeril's, NOLA, Meril, Emeril's Delmonico), Las Vegas (Delmonico Steakhouse, Emeril's New Orleans Fish House), Orlando'ya (Universal CityWalk'taki Emeril's Restaurant, Emeril's Tchoup Chop), Florida'n Gulf Coast'una (Emeril's Coastal Italian) und Emeril's Bistro 1396 Marken im Carnaval Sie haben sich mit der Zeit zufrieden gegeben.
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