Junghyun "JP" Park
🇰🇷 Südkorea / USA · Korean Küche · geb. 1983
Der Chefkoch und Patron des Atomix, der eine Theke mit 14 Sitzplätzen in Murray Hill in das bestplatzierte koreanische Restaurant in der Liste „The World's 50 Best“ verwandelte.
Biografie
Junghyun Park, beruflich bekannt als JP, ist ein südkoreanisch-amerikanischer Koch und mit seiner Frau Ellia (Jiyou) Park als Restaurantleiterin und Getränkedirektorin Chefkoch von Atomix und Atoboy in New York City. Atomix – ein koreanisches Thekenrestaurant im Omakase-Stil mit vierzehn Sitzplätzen in Murray Hill, das im Mai 2018 eröffnet wurde – ist seit dem Michelin Guide New York 2022 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, wurde 2023 auf Platz 8 der 50 besten Restaurants der Welt und 2024 auf Platz 6 gewählt und ist damit das am höchsten bewertete koreanische Restaurant in der Geschichte der Liste.
JP wurde 1983 in Seoul geboren und hatte zunächst nicht vor, Koch zu werden. Er studierte Hotelmanagement an der Kyung-Hee-Universität in Seoul, absolvierte seinen obligatorischen südkoreanischen Militärdienst und schrieb sich erst danach am Campus Le Cordon Bleu in Sydney, Australien, ein. Er arbeitete im modernen australischen Restaurant Tetsuya's in Sydney unter Tetsuya Wakuda – eine Erfahrung, die er als entscheidend bezeichnete – und dann im einflussreichen Sydney Thai Restaurant Sailors Thai, bevor er 2011 nach New York zog, um als Sous Chef im modernen koreanischen Restaurant Jungsik in Tribeca zu arbeiten, das während seiner Amtszeit zwei Michelin-Sterne erhielt.
Im September 2016 eröffneten JP und Ellia mit ihren eigenen Ersparnissen von 300.000 US-Dollar das Atoboy im NoMad – ein ungezwungenes koreanisches Ban-Chan-Restaurant (kleine Gerichte) mit drei Gerichten zum Festpreis. Das Restaurant war fast sofort ein Erfolg bei den Kritikern und gewann 2017 eine Nominierung für den James Beard Foundation Award. Der Erfolg finanzierte das viel ehrgeizigere Atomix, das im Mai 2018 in der East 30th Street als Thekenrestaurant mit vierzehn Sitzplätzen und einem einzigen Degustationsmenü eröffnet wurde, das auf handbemalten „Menükarten“ aus koreanischer Keramik serviert wird. Atomix erhielt seinen ersten Michelin-Stern vier Monate nach seiner Eröffnung, seinen zweiten im Jahr 2022, und stieg mit ungewöhnlicher Geschwindigkeit in die Liste der 50 besten Restaurants der Welt auf: Nr. 43 im Jahr 2021, Nr. 33 im Jahr 2022, Nr. 8 im Jahr 2023, Nr. 6 im Jahr 2024. The Parks fügte 2022 Naro im Rockefeller Center hinzu, den lässigen Seoul Salon Atoboy im Doosan Tower in Seoul im Jahr 2023 und die Bäckerei NARO Bake im Jahr 2024.
Kochphilosophie
Koreanische Küche an ihrem Platz an der Haute-Cuisine-Theke. JP lehnt die Idee ab, dass koreanisches Essen für nichtkoreanische Gäste „übersetzt“ werden sollte; Das auf handillustrierten Keramikkarten präsentierte Atomix-Menü erklärt jede Zutat und Technik mit anthropologischer Präzision, und die Verkostung selbst ist als meditatives Zwölf-Gänge-Argument für die formale Raffinesse der koreanischen Königsküche strukturiert. Jedes Gericht basiert auf einer einzigen koreanischen Zutat oder Technik – Gochujang, Jang-Fermentation, Jeotgal – und wird kompromisslos präsentiert.
Gastronomie
- AtomixNew York (Murray Hill)
Thekenrestaurant mit 14 Sitzplätzen eröffnet im Mai 2018; zwei Michelin-Sterne seit 2022; Platz 6 der 50 besten Restaurants der Welt 2024.
- AtoboyNew York (NoMad)
Zwangloses koreanisches Restaurant mit kleinen Gerichten, eröffnet im September 2016; das erste New Yorker Projekt der Parks.
- NaroNew York (Rockefeller Center)
Mittelgroßes, modernes koreanisches Restaurant, eröffnet 2022; ein Michelin-Stern (2023).
- Seoul Salon AtoboySeoul (Doosan Tower)
Der koreanische Außenposten Atoboy wurde 2023 eröffnet – das erste Restaurant der Parks in ihrem Heimatland.
- NARO BakeNew York
Die koreanisch-amerikanische Bäckerei wurde 2024 eröffnet.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 2 Sterne Michelin (Atomix, 2022)
- 1 Michelin-Stern (Naro, seit 2023)
- Platz 6, The World's 50 Best Restaurants (Atomix, 2024)
- James Beard Filmmusik – Sein Werk: New York City (2023)
- Bestes Restaurant in Nordamerika, The World's 50 Best Restaurants (Atomix, 2023 und 2024)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- The Korean Cookbook (with Ellia Park, 2023)
Rezepte im Stil von Junghyun
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die korean-Kochtradition wider, in der Junghyun arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Junghyuns urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Junghyuns eigenen Worten
“Wir übersetzen die koreanische Küche nicht. Wir erklären sie.”
— Informationen der New York Times (2018)
“Jeder Gang im Atomix ist eine kleine These über eine koreanische Zutat.”
— Profil von Yiyen (2023)
Karriere-Timeline
Zorunlu Güney Kore Askerlik hizmetini tamamlar; Sidney'deki Le Cordon Bleu'ya kaydoldu.
Tritt in Sydney unter Tetsuya Wakuda in das Tetsuya's ein.
Zieht nach New York, um als Sous-Chef im Jungsik in Tribeca zu arbeiten.
Atoboy war mit Ellia in Kontakt mit NoMad und Manhattan.
Atoboy, ein von James Beard gegründetes Restaurant, wurde vor Kurzem verwöhnt.
Eröffnet im Mai das Atomix in Murray Hill; erhält vier Monate später seinen ersten Michelin-Stern.
Atomix steigt auf Platz 43 in The World's 50 Best Restaurants ein.
Atomix ist ein Michelin-Stern; Heute ist das Rockefeller Center geöffnet.
Atomix auf Platz 8 der World's 50 Best (Bestes Restaurant in Nordamerika); JP gewinnt den James Beard Award als bester Koch im Bundesstaat New York; eröffnet Seoul Salon Atoboy.
Atomix, 30 Tage nach 50 Listen 6. Sobald Sie Kuzey Amerika kennengelernt haben, ist die Restaurierung noch nicht abgeschlossen. NARO Bake'i açar.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Junghyun "JP" Park
Atomix'i Kim Yönetiyor?
Das Atomix gehört dem Ehepaar Junghyun „JP“ Park (Chef-Patron) und Ellia (Jiyou) Park (Restaurantleiterin und Getränkedirektorin). Die beiden lernten sich in Seoul kennen und zogen 2011 gemeinsam nach New York; seit der Eröffnung des Atoboy 2016 führen sie alle ihre Restaurants gemeinsam.
Wie viele Michelin-Sterne hat Atomix?
Das Atomix trägt seit dem Michelin-Führer New York 2022 ununterbrochen zwei Michelin-Sterne. Seinen ersten Stern erhielt es im Guide 2019, vier Monate nach der Eröffnung.
Atomix hat sich in den 50er-Jahren um ein Restaurant gekümmert, und das letzte Mal, dass Sie ein Kore-Restaurant besucht haben?
Ja. Mit Platz 6 im Jahr 2024 (und Platz 8 im Jahr 2023) ist das Atomix das am höchsten platzierte koreanische Restaurant in der Geschichte der Liste The World's 50 Best Restaurants und lässt damit das Mingles (Seoul), das Jungsik (New York und Seoul) und das Toc Toc (Seoul) hinter sich.
¿Atomix'in 'Menü Karte' nelerdir?
Atomix'teki ihr Vater, der sich mit der Arbeit beschäftigte, die Kore-Malzemesin-Besucher und -Beamten aufforderte, sie zu verlassen und zu verkaufen, wurde von der Post- und Postagentur für die Bearbeitung freigegeben. Kartlar Ellia Park verfügt über ein Restaurant und eine Menüauswahl. Misstrauen gegenüber Evlerine Götürmeye Davet Edilir.
Hat JP in Korea gekocht?
Abgesehen von seiner Zeit vor der Kochkarriere kochte JP in Korea erst ab 2023 beruflich, als er und Ellia das Seoul Salon Atoboy im Doosan Tower im Zentrum von Seoul eröffneten – einen ungezwungenen koreanischen Ableger des New Yorker Atoboy. Atomix selbst bleibt auf New York beschränkt.
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