Magnus Nilsson

Magnus Nilsson ist ein schwedischer Koch, der vor allem für das Fäviken Magasinet bekannt ist, das Restaurant mit zwölf Sitzplätzen in der abgelegenen schwedischen Provinz Jämtland, das er von 2008 bis 2019 leitete. Er wurde in Östersund geboren und wuchs teilweise auf dem Bauernhof seiner Großeltern auf. Er absolvierte eine klassische Ausbildung – unter anderem bei L'Astrance in Paris bei Pascal Barbot –, bevor er nach Schweden zurückkehrte, um die Sommelierrolle im kleinen Jagdrestaurant Fäviken in zu übernehmen 2008. Innerhalb eines Jahres übernahm er auch die Küche.

Fäviken war anders als jedes andere Restaurant auf der Welt. Im Speisesaal fanden zwölf Gäste Platz; die Speisekarte wechselte jeden Abend; Die Zutaten stammten fast ausschließlich aus den umliegenden Wäldern, dem eigenen Bauernhof des Anwesens und Wild aus den Bergen von Jämtland. Nilsson und sein kleines Team haben den größten Teil der Speisekammer selbst gepökelt, geräuchert, fermentiert, getrocknet und gealtert. Im Jahr 2012 stand Fäviken auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt (Höchststand 2016 auf Platz 19), obwohl es vierzehn Autostunden von Stockholm entfernt liegt und von den Gästen ein nahezu religiöses Engagement verlangt.

Im Jahr 2019 – auf dem Höhepunkt des Ruhms des Restaurants – schloss Nilsson Fäviken und zog sich von der professionellen Küche zurück. Seitdem widmet er seine Zeit dem Schreiben von Lebensmitteln und dem Nordic Food Lab. Sein enzyklopädisches „Nordic Cookbook“ (2015) – über 700 traditionelle Rezepte aus der gesamten nordischen Region – sowie „Fäviken“ (2012) und „The Nordic Baking Book“ (2018) gelten weithin als die wichtigsten Nachschlagewerke zur nordischen Küche in allen Sprachen.