Mashama Bailey
🇺🇸 Vereinigte Staaten · American Küche · geb. 1975
Der Savannah-Koch, dessen Grey die Küche des Südens durch afroamerikanische Küchentraditionen neu definierte.
Biografie
Mashama Bailey ist Chefköchin und Miteigentümerin – zusammen mit ihrem Geschäftspartner Johno Morisano – von The Grey, einem Restaurant in Savannah, Georgia, das sich zu einem der wichtigsten amerikanischen Restaurants des letzten Jahrzehnts entwickelt hat. Das „Grey“ wurde 2014 in einem sorgfältig restaurierten Greyhound-Busbahnhof aus dem Jahr 1938 in der Innenstadt von Savannah eröffnet, einem Gebäude, in dem zuvor Rassentrennung herrschte und das Bailey ausdrücklich als Ort für die Auseinandersetzung mit der Rassengeschichte der amerikanischen Südstaatenküche und deren Neuausrichtung nutzte.
Bailey wurde in der Bronx geboren und verbrachte dort ihre frühe Kindheit, bevor sie als junges Mädchen zum Haus ihrer Großeltern in Waynesboro, Georgia, zog, wo die Esskultur der ländlichen Küche der Black Southern – Kohl, Reis und Soße, Gartengemüse, geräuchertes Fleisch – für sie grundlegend wurde. Sie kehrte zum Studium nach New York zurück, arbeitete als Sozialarbeiterin und beschloss dann mit Ende 20, professionell als Köchin zu arbeiten. Sie absolvierte eine Ausbildung am Institute of Culinary Education in New York und kochte bei Gabrielle Hamilton im Prune, wo sie Souschefin wurde.
Als Johno Morisano sie mit der Bitte ansprach, gemeinsam ein Restaurant in Savannah zu eröffnen, bestand sie darauf, dass das Projekt die afroamerikanischen Küchentraditionen deutlich machen sollte, die der Südstaatenküche zugrunde liegen, aber aus der feierlichen Mythologie der „New Southern Cuisine“, wie sie in den 2010er Jahren erzählt wurde, weitgehend gelöscht worden waren. Die Speisekarte des Grey's greift auf diese Traditionen zurück und integriert Elemente aus Westafrika, der Karibik und der ganzen Welt – und das Design des Restaurants bewahrt die getrennte Anordnung des Busterminals als dauerhafte Erinnerung an die Geschichte, in der es sich befindet.
Bailey gewann 2019 den James Beard Best Chef Southeast, wurde 2021 zu einem der „Chef's Choice“-Preisträger der 50 besten Restaurants ernannt und gewann 2022 den James Beard Outstanding Chef Award – die prestigeträchtigste Einzelauszeichnung im amerikanischen Essen – und war damit die erste schwarze Frau, die ihn erhielt.
Kochphilosophie
Sagen Sie die Wahrheit darüber, wo das Essen aus dem Süden herkommt. Bailey argumentiert, dass die als „Southern“ gefeierten Kochtraditionen überwiegend schwarzen und afrikanischen Ursprungs sind und dass jedes Restaurant, das sich Southern nennt, die Pflicht hat, diese Geschichte anzuerkennen, anstatt sie zu waschen. Ihre Küche ist sowohl der historischen Genauigkeit als auch dem Geschmack verpflichtet – der Sichtbarmachung der afrikanischen, karibischen und afroamerikanischen Hände, die die Küche geschaffen haben.
Gastronomie
- The GreySavannah, Georgia
Restaurant in einem restaurierten Greyhound-Busbahnhof von 1938; eröffnet 2014. Mehrere James Beard Awards.
- The Grey MarketSavannah, Georgia
Zwanglose Mittags-Delikatessen-Bodega, Ableger von The Grey.
- The Grey at Diner BarAustin, Texas
Zweiter Gray-Standort, eröffnet 2023.
Auszeichnungen und Anerkennung
- James Beards erstes Werk (2022) - Erstklassiger Film
- James Beard und sein Vater (2019)
- Eater Chef of the Year (2019)
- World's 50 Best Restaurants „Chef's Choice“ (2021)
- Time 100 Most Influential People (2023)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Black, White, and The Grey: The Story of an Unexpected Friendship and a Beloved Restaurant (2021, with Johno Morisano)
Rezepte im Stil von Mashama
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die american-Kochtradition wider, in der Mashama arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Mashamas urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Mashamas eigenen Worten
“Südstaatenküche ist schwarze Küche. Wer etwas anderes behauptet, verkauft Ihnen eine Lüge über die amerikanische Geschichte.”
— Mashama Bailey, Siyah, Beyaz y Gri
“Wir haben die Rassentrennung im Gebäude nicht wiederhergestellt, weil wir sie lieben. Wir haben sie wiederhergestellt, weil wir uns weigern, so zu tun, als wäre sie nie geschehen.”
— Bericht, The New York Times
Karriere-Timeline
20 Jahre nach der Geburt sind die ersten drei Monate des Studiums von einem professionellen Arzt besucht worden.
Schließt das Institute of Culinary Education in New York ab.
Wechselt zu Gabrielle Hamiltons Prune in New York und wird schließlich Souschef.
In Savannah, Georgia, hat Greyhound ein Terminal-Restaurant besucht und ein anderes Restaurant als Johno Morisano besucht.
Eröffnet The Grey im restaurierten Busbahnhof in Savannah.
James Beard wurde von James Beard ins Leben gerufen.
Veröffentlicht mit Morisano Black, White, and The Grey – eine doppelte Autobiografie über ihre Partnerschaft über Rassen- und Klassengrenzen hinweg.
James Beard ist einer der erfolgreichsten Filmemacher der Welt; Viele Leute wissen nicht, was sie tun.
Eröffnet The Grey at Diner Bar in Austin, Texas; wird in die Time 100 der einflussreichsten Persönlichkeiten aufgenommen.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Mashama Bailey
¿Mashama Bailey Kimdir?
Mashama Bailey ist eine amerikanische Köchin und Mitinhaberin des Restaurants The Grey in Savannah, Georgia. 2022 war sie die erste Schwarze Frau, die den James Beard Outstanding Chef Award gewann — die renommierteste Einzelauszeichnung der amerikanischen Gastronomie. Ihr wird weithin zugeschrieben, das öffentliche Verständnis der Südstaatenküche neu geprägt zu haben, indem sie deren afroamerikanische und afrikanische Ursprünge in den Vordergrund stellt.
Brauchen Sie ein Restaurant?
The Grey ist ein Restaurant in der Innenstadt von Savannah, Georgia, in einem sorgfältig restaurierten Greyhound-Busbahnhof von 1938. Es eröffnete 2014 mit Bailey als Küchenchef und Johno Morisano als Geschäftspartner. Die segregierte Raumaufteilung des Gebäudes wurde als Teil der Restaurierung bewahrt — eine bewusste Entscheidung, zu der sich Bailey deutlich geäußert hat.
¿El gris ne tür yemekler sunuyor?
Das Grey serviert das, was Bailey „Port City Southern“ nennt – eine Karte, die in der ländlichen schwarzen Südstaatenküche ihrer Kindheit in Waynesboro, Georgia, wurzelt und mit westafrikanischen, karibischen und weiteren atlantischen Einflüssen verwoben ist. Zu den Gerichten zählten Country Captain, geräucherter Collard-Kohl, Foie und Grits sowie Reis-mit-Bohnen-Zubereitungen, die die Reiskultur des Lowcountry bis zu ihren westafrikanischen Ursprüngen zurückverfolgen.
Was ist Black, White, and The Grey?
Black, White, and The Grey (2021) ist die doppelte Autobiografie, die Bailey gemeinsam mit ihrem Geschäftspartner Johno Morisano über die Erfahrung verfasst hat, The Grey zusammen zu eröffnen und zu führen. Das Buch ist ungewöhnlich offen über die Spannungen und Aushandlungsprozesse, die entstehen, wenn eine schwarze Köchin und ein weißer Geschäftsmann gemeinsam ein Restaurant im amerikanischen Süden aufbauen, und gilt weithin als eines der wichtigsten Food-Memoiren des vergangenen Jahrzehnts.
Warum ist das Busbahnhofsgebäude wichtig?
The Grey'e wurde im Jahr 1938 von einem Greyhound-Terminal gegründet, in dem sie vor 30 Jahren mit der Arbeit an der Schule begonnen haben. Das Bailey-Projekt hat bereits begonnen, die Restaurierungsarbeiten zu verrichten, in denen es um die Beantragung dieser Probleme geht; Aber die amerikanische Regierung hat sich schon lange geirrt, als sie sich auf den Weg gemacht hat.
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