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Niko Romito
🇮🇹 Italien · Italian Küche · geb. 1974
Der autodidaktische abruzzesische Koch, der aus einer Familienkonditorei ein Drei-Michelin-Sterne-Restaurant machte.
Biografie
Niko Romito ist einer der einflussreichsten Köche der zeitgenössischen italienischen Spitzenküche. Sein Restaurant Reale, das sich in einem restaurierten mittelalterlichen Kloster in der kleinen abruzzesischen Stadt Castel di Sangro befindet, ist mit drei Michelin-Sternen eines von nur zwölf italienischen Restaurants, die dies erhalten haben, und wird regelmäßig zu den führenden Restaurants der Welt gezählt. Romito ist völliger Autodidakt, hat noch nie in einer anderen professionellen Küche gearbeitet und kam erst zur Arbeit, nachdem der Tod seines Vaters im Jahr 2000 ihn dazu zwang, sein Wirtschaftsstudium an der Universität La Sapienza in Rom aufzugeben und zurückzukehren, um gemeinsam mit seiner Schwester Cristiana die Konditorei und Trattoria der Familie zu leiten.
Der Übergang von der Landtrattoria zur gehobenen Gastronomie dauerte sechs Jahre. Im Jahr 2006 erhielt Reale seinen ersten Michelin-Stern; das zweite folgte 2009 und das dritte 2014, im selben Jahr verlegte die Familie das Restaurant von der Stadt Rivisondoli in ein restauriertes Kapuzinerkloster aus dem 15. Jahrhundert an der Straße von Castel di Sangro nach Roccaraso. Der neue Standort mit dem Namen Casadonna beherbergt auch Spazio – Romitos Kochschule, die seit 2011 mehr als zweihundert italienische Köche ausgebildet hat und heute als einflussreichste Alternative zu ALMA als Weg in die Profiküchen des Landes gilt.
Seit 2017 leitet Romito die Restaurants der Bvlgari Hotels-Gruppe und betreibt Speisesäle in Mailand, Peking, Dubai, Shanghai, Tokio, Paris, Rom, Moskau und London – ein Vertrag, der seine Vision einer essentiellen, technikorientierten italienischen Küche heute zum meistexportierten der Welt gemacht hat. Sein bekanntestes Gericht, das Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano – ein Absolue aus Zwiebeln mit Parmigiano-Sauce und einem Safrantropfen – steht seit 2009 auf der Speisekarte von Reale und wird von italienischen Gastronomiekritikern regelmäßig als das wichtigste Gericht der Post-Adrià-Generation bezeichnet.
Kochphilosophie
Subtraktion. Romitos Küche basiert auf der ausdrücklichen Ablehnung von Garnitur, Soßenbemalung und dem konventionellen Vokabular des Fine-Dining-Anrichtens. Ein fertiger Teller besteht bei Reale normalerweise aus einer Zutat, einer unterstützenden Zutat und einer Flüssigkeit – und die technische Arbeit wird darauf verwendet, den reinsten und konzentriertesten Ausdruck jeder einzelnen Zutat zu erzielen. Er nennt den Ansatz „cucina essenziale“ (essentielles Kochen) und hat geschrieben, dass das Ziel von drei Jahrzehnten Arbeit darin bestand, alles zu entfernen, was nicht unbedingt notwendig ist, um Geschmack zu vermitteln.
Gastronomie
- Reale CasadonnaCastel di Sangro (Abruzzo)
Drei Michelin-Sterne (seit 2014); untergebracht in einem restaurierten Kapuzinerkloster aus dem 15. Jahrhundert.
- SpazioRome / Milan
Zwangloses Restaurant mit Absolventen der gleichnamigen Kochschule von Romito.
- Bvlgari Il Ristorante – Niko RomitoMilan, Beijing, Dubai, Shanghai, Tokyo, Paris, Rome, Moscow, London
Speisesaalrestaurants der Bvlgari Hotels-Gruppe weltweit, betrieben unter Romitos Vertrag seit 2017.
- Alt Stazione del GustoCastel di Sangro
Romitos Fast-Food-Konzept am Straßenrand serviert Brathähnchen, Brathähnchen und Brot nach einem einheitlichen Qualitätsstandard.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Üç Michelin yıldızı – Reale (2014)
- Şef Mentor Ödülü - Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2014)
- 36. - Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2019)
- Tre Forchette - Gambero Rosso Italienisches Restaurant (2010)
- Italien Cumhuriyeti Liyakat Nişanı Şövalyesi (2017)
Ikonische Gerichte
Assoluto di Cipolle, Parmesan und ZafferanoCrosta di rosmarino'da TrotaAlt'ta Roma usulü kızarmış tavukEndüstriyel ölçekli düşük sıcaklıkta et pişirme
Kochbücher
- Apparentemente semplice (2014)
- 10 lezioni di cucina (2017)
- Il pane in cucina (with Stefano Caffarri, 2020)
- Niko Romito: Reale (Phaidon, 2022)
Rezepte im Stil von Niko
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die italian-Kochtradition wider, in der Niko arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Nikos urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Nikos eigenen Worten
“Bir tabağa eklemek istemiyorum. Sadece tabak kalana kadar götürmek istiyorum.”
— Konferenz zur Identität von Golose (2016)
“Başka bir şefin mutfağında hiç çalışmadım. Bildiğim ihre şeyi kitaplardan, başarısızlıklardan ve kasabamdaki insanları doyurmaktan öğrendim.”
— Corriere della Sera Reportage (2014)
Karriere-Timeline
2000
Babam aniden ölür; Romito, die Freundin von Cristiana, hat Rivisondoli'deki mit ihren Pasta-Gerichten in der Sapienza'daki ekonomi eğitimini bırakır besucht.
2003
Aile işletmesini pastane ve trattoria'dan Reale adında kaliteli bir restorana dönüştürür.
2007
Reale tipo Michelin yıldızını aldı.
2009
İkinci Michelin yıldızınalayık görüldü; Assoluto di cipolle'yi piyasaya sürdü.
2011
Yeni Reale'nin yerinde genç İtalyan şeflere yönelik bir aşçılık okulu olan Spazio'yu kurdu.
2013
Reale, Castel di Sangro und Roccaraso sind das Restaurant Casadonna'daki, das Kapuzinerrestaurants anbietet.
2014
Abruzzo'daki tek üç yıldızlı restaurante olan üçüncü Michelin yıldızınalayık görüldü.
2017
Dünya çapındaki tüm Bvlgari Hotels restoranlarının işletilmesine ilişkin sözleşmeyi imzalar; Als Gast in Peking und Dubai.
2022
Reale con Phaidon'u yayınladı; eserinin ilk İngilizce monografisi.
Häufige Fragen zu Niko Romito
Niko Romito kendi kendini Yetiştirmiş mi?
Inklusive. Romito war erst vor Kurzem zu seinem Abschluss gekommen. Sie haben den Klassiker auf Italienisch und Französisch gelesen und im Jahr 2000 mit der Restaurierung begonnen kalt.
¿Reale nerede bulunur?
Reale, in Italien in den Abruzzen, als das Castel di Sangro auf der Insel Roccaraso wieder auftauchte, wurde von den Kapuzinern wiederbelebt, die von der Casadonna besucht wurden. Die Website wurde von Romito nicht mehr genutzt, um sicherzustellen, dass sie sicher ist, und Romito ist nun nicht mehr in der Lage, Spazio zu besuchen.
Assoluto di cipolle nedir?
Von Cipolle, Parmigiano und Zafferano, Romito'nun en emeğidir: berrak, yoğun konsantre soğan bulyonu (Reale'de icat edilen çok aşamalı bir ekstraksiyon işlemiyle üretilmiştir), eski parmigiano kreması sosu ve tek bir Damla Safran infüzyonu ile bir kasede servis edilir. 2009'dan beri menüde yer alan bu yemek, son yirmi yılın belirleyici İtalyan yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Espacio nedir?
Spazio, Romito, 2011. Casadonna hat sich mit der italienischen Sprache beschäftigt, die sie in der letzten Woche erlebt haben. Wir haben ein neues Programm erstellt und sind in der Lage, den Aufenthalt in Rom und Mailand sowie in meinem Restaurant zu genießen.
¿Romito'nun Bvlgari Otelleri ile bağlantısı nedir?
Romito, im Jahr 2017 hat Bvlgari Hotels eine Restaurierungs- und Restaurant-Restaurierung durchgeführt, um die Preise zu senken. Menüs im Restaurant: Niko Romito in Mailand, Peking, Dubai, Shanghai, Tokio, Paris, Rom, Moskau und London. Bvlgari-Kundendienstmitarbeiter in Los Angeles und Miami haben ihre Dienste bereits in Anspruch genommen.
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