Niko Romito
🇮🇹 Italien · Italian Küche · geb. 1974
Der autodidaktische abruzzesische Koch, der aus einer Familienkonditorei ein Drei-Michelin-Sterne-Restaurant machte.
Biografie
Niko Romito ist einer der einflussreichsten Köche der zeitgenössischen italienischen Spitzenküche. Sein Restaurant Reale, das sich in einem restaurierten mittelalterlichen Kloster in der kleinen abruzzesischen Stadt Castel di Sangro befindet, ist mit drei Michelin-Sternen eines von nur zwölf italienischen Restaurants, die dies erhalten haben, und wird regelmäßig zu den führenden Restaurants der Welt gezählt. Romito ist völliger Autodidakt, hat noch nie in einer anderen professionellen Küche gearbeitet und kam erst zur Arbeit, nachdem der Tod seines Vaters im Jahr 2000 ihn dazu zwang, sein Wirtschaftsstudium an der Universität La Sapienza in Rom aufzugeben und zurückzukehren, um gemeinsam mit seiner Schwester Cristiana die Konditorei und Trattoria der Familie zu leiten.
Der Übergang von der Landtrattoria zur gehobenen Gastronomie dauerte sechs Jahre. Im Jahr 2006 erhielt Reale seinen ersten Michelin-Stern; das zweite folgte 2009 und das dritte 2014, im selben Jahr verlegte die Familie das Restaurant von der Stadt Rivisondoli in ein restauriertes Kapuzinerkloster aus dem 15. Jahrhundert an der Straße von Castel di Sangro nach Roccaraso. Der neue Standort mit dem Namen Casadonna beherbergt auch Spazio – Romitos Kochschule, die seit 2011 mehr als zweihundert italienische Köche ausgebildet hat und heute als einflussreichste Alternative zu ALMA als Weg in die Profiküchen des Landes gilt.
Seit 2017 leitet Romito die Restaurants der Bvlgari Hotels-Gruppe und betreibt Speisesäle in Mailand, Peking, Dubai, Shanghai, Tokio, Paris, Rom, Moskau und London – ein Vertrag, der seine Vision einer essentiellen, technikorientierten italienischen Küche heute zum meistexportierten der Welt gemacht hat. Sein bekanntestes Gericht, das Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano – ein Absolue aus Zwiebeln mit Parmigiano-Sauce und einem Safrantropfen – steht seit 2009 auf der Speisekarte von Reale und wird von italienischen Gastronomiekritikern regelmäßig als das wichtigste Gericht der Post-Adrià-Generation bezeichnet.
Kochphilosophie
Subtraktion. Romitos Küche basiert auf der ausdrücklichen Ablehnung von Garnitur, Soßenbemalung und dem konventionellen Vokabular des Fine-Dining-Anrichtens. Ein fertiger Teller besteht bei Reale normalerweise aus einer Zutat, einer unterstützenden Zutat und einer Flüssigkeit – und die technische Arbeit wird darauf verwendet, den reinsten und konzentriertesten Ausdruck jeder einzelnen Zutat zu erzielen. Er nennt den Ansatz „cucina essenziale“ (essentielles Kochen) und hat geschrieben, dass das Ziel von drei Jahrzehnten Arbeit darin bestand, alles zu entfernen, was nicht unbedingt notwendig ist, um Geschmack zu vermitteln.
Gastronomie
- Reale CasadonnaCastel di Sangro (Abruzzo)
Drei Michelin-Sterne (seit 2014); untergebracht in einem restaurierten Kapuzinerkloster aus dem 15. Jahrhundert.
- SpazioRome / Milan
Zwangloses Restaurant mit Absolventen der gleichnamigen Kochschule von Romito.
- Bvlgari Il Ristorante – Niko RomitoMilan, Beijing, Dubai, Shanghai, Tokyo, Paris, Rome, Moscow, London
Speisesaalrestaurants der Bvlgari Hotels-Gruppe weltweit, betrieben unter Romitos Vertrag seit 2017.
- Alt Stazione del GustoCastel di Sangro
Romitos Fast-Food-Konzept am Straßenrand serviert Brathähnchen, Brathähnchen und Brot nach einem einheitlichen Qualitätsstandard.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Drei Michelin-Sterne – Reale (seit 2014)
- Chef Mentor Award – The World's 50 Best Restaurants (2014)
- Platz 36 — The World's 50 Best Restaurants (2019)
- Tre Forchette - Gambero Rosso Italienisches Restaurant (2010)
- Ritter des Verdienstordens der Italienischen Republik (2017)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Apparentemente semplice (2014)
- 10 lezioni di cucina (2017)
- Il pane in cucina (with Stefano Caffarri, 2020)
- Niko Romito: Reale (Phaidon, 2022)
Rezepte im Stil von Niko
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die italian-Kochtradition wider, in der Niko arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Nikos urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Nikos eigenen Worten
“Ich will dem Teller nichts hinzufügen. Ich will wegnehmen, bis nur noch das Gericht übrig ist.”
— Konferenz zur Identität von Golose (2016)
“Ich habe nie in der Küche eines anderen Kochs gearbeitet. Alles, was ich weiß, habe ich aus Büchern gelernt, aus Fehlschlägen und dadurch, dass ich die Menschen in meiner Stadt bekocht habe.”
— Corriere della Sera Reportage (2014)
Karriere-Timeline
Der Vater stirbt plötzlich; Romito bricht sein Wirtschaftsstudium an der Sapienza ab, um mit seiner Schwester Cristiana die Familienkonditorei in Rivisondoli zu führen.
Verwandelt den Familienbetrieb von Konditorei und Trattoria in ein Fine-Dining-Restaurant namens Reale.
Das Reale erhält seinen ersten Michelin-Stern.
Erhält den zweiten Michelin-Stern; stellt den Assoluto di cipolle vor.
Gründet Spazio, eine Kochschule für junge italienische Köche, auf dem Gelände des neuen Reale.
Reale, Castel di Sangro und Roccaraso sind das Restaurant Casadonna'daki, das Kapuzinerrestaurants anbietet.
Erhält den dritten Michelin-Stern – das einzige Dreisternerestaurant in den Abruzzen.
Unterzeichnet den Vertrag zur Leitung aller Restaurants der Bvlgari Hotels weltweit; die ersten eröffnen in Peking und Dubai.
Veröffentlicht Reale bei Phaidon — die erste englischsprachige Monografie über sein Werk.
Häufige Fragen zu Niko Romito
Ist Niko Romito Autodidakt?
Inklusive. Romito war erst vor Kurzem zu seinem Abschluss gekommen. Sie haben den Klassiker auf Italienisch und Französisch gelesen und im Jahr 2000 mit der Restaurierung begonnen kalt.
¿Reale nerede bulunur?
Reale, in Italien in den Abruzzen, als das Castel di Sangro auf der Insel Roccaraso wieder auftauchte, wurde von den Kapuzinern wiederbelebt, die von der Casadonna besucht wurden. Die Website wurde von Romito nicht mehr genutzt, um sicherzustellen, dass sie sicher ist, und Romito ist nun nicht mehr in der Lage, Spazio zu besuchen.
Was ist das Assoluto di cipolle?
Der Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano ist Romitos berühmtestes Gericht: eine klare, intensiv konzentrierte Zwiebelbouillon (gewonnen in einem mehrstufigen Extraktionsverfahren, das im Reale entwickelt wurde), serviert in einer Schale mit einer Sauce aus gereifter Parmigiano-Creme und einem einzelnen Tropfen Safranauszug. Es steht seit 2009 auf der Karte und gilt weithin als eines der prägenden italienischen Gerichte der vergangenen zwanzig Jahre.
Was ist Spazio?
Spazio, Romito, 2011. Casadonna hat sich mit der italienischen Sprache beschäftigt, die sie in der letzten Woche erlebt haben. Wir haben ein neues Programm erstellt und sind in der Lage, den Aufenthalt in Rom und Mailand sowie in meinem Restaurant zu genießen.
Welche Verbindung hat Romito zu Bvlgari Hotels?
Romito, im Jahr 2017 hat Bvlgari Hotels eine Restaurierungs- und Restaurant-Restaurierung durchgeführt, um die Preise zu senken. Menüs im Restaurant: Niko Romito in Mailand, Peking, Dubai, Shanghai, Tokio, Paris, Rom, Moskau und London. Bvlgari-Kundendienstmitarbeiter in Los Angeles und Miami haben ihre Dienste bereits in Anspruch genommen.
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