Quique Dacosta
🇪🇸 Spanien · Spanish Küche · geb. 1972
Der Koch aus der Extremadura, der ein Strandrestaurant in Dénia in ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Wahrzeichen verwandelte.
Biografie
Quique Dacosta ist ein spanischer Koch aus Jarandilla de la Vera in der ländlichen Region Extremadura, der ohne formelle Kochausbildung ein Drei-Michelin-Sterne-Restaurant am Strand von Dénia an der Mittelmeerküste von Alicante aufgebaut hat. Er übernahm 1989 im Alter von siebzehn Jahren die Küche von El Poblet – einem kleinen levantinischen Meeresfrüchte- und Reisrestaurant –, wurde 1999 dessen Chefkoch und benannte es 2009 in Quique Dacosta Restaurante um. Der erste Michelin-Stern kam 2002, der zweite 2005 und der dritte 2012, was es zu einem von nur einem Dutzend Restaurants in Spanien mit drei Sternen und zum einzigen in der Provinz macht Alicante.
Dacostas Küche ist eine Meditation über das Mittelmeer – und insbesondere über die trockene Salzwiesen- und Reisfeldlandschaft der Marina Alta, in der sich das Restaurant befindet – umgesetzt durch ein nachhaltiges, zwei Jahrzehnte langes Programm avantgardistischer Technik. Er ist eine der wichtigsten Figuren der zweiten Welle der spanischen Cocina de Vanguardia, der Generation, die nach Ferran Adrià entstand, das Projekt jedoch über El Bullis Emulsionen und Sphärifizierungen hinaus auf eine längere Auseinandersetzung mit der essbaren Landschaft, mit der einheimischen Flora (Mandeln, Zitrusfrüchte, Salicornia, getrocknete rote Garnelen von Dénia) und mit der langen Geschichte der valencianischen Reiskultur ausweitete. Sein Gericht „Cubalibre de Foie“ (ein Mocktail aus Gänseleber und Coca-Cola-Gelee) und sein „mit Coca-Cola lackiertes iberisches Schweinefleisch“ sind beide in das Standardrepertoire der zeitgenössischen spanischen Gourmetküche eingegangen.
Neben dem Flaggschiff in Dénia betreibt Dacosta ein Portfolio besser zugänglicher Restaurants – El Poblet in Valencia (zwei Michelin-Sterne), Llisa Negra in Valencia, Vuelve Carolina in Valencia und das Londoner Restaurant Arros QD in der Eastcastle Street, das valencianische Reisküche im Zentrum des West End serviert. Seit 2021 ist er kulinarischer Leiter des Mandarin Oriental Ritz in Madrid und hat mit dem Flaggschiff viermal in Folge den Grünen Michelin-Stern für Nachhaltigkeit und die Repsol-Sol-Auszeichnung gewonnen – als einziger Koch in Spanien überhaupt.
Kochphilosophie
Essbare Landschaft. Dacosta hat geschrieben, dass der ganze Sinn des Kochens in Dénia darin besteht, den Gast in die spezifische Landschaft der Marina Alta zu versetzen – die Reisfelder von Pego, die Mandel- und Zitrushaine des Vall de Gallinera, die Salzwiesen zwischen Dénia und Calp, die Garnelenboote des Hafens von Dénia –, indem er nur mit den Produkten dieser Landschaft kocht und sie in Kompositionen arrangiert, die ihr visuelles und aromatisches Erlebnis hervorrufen. Er war ein öffentlicher Kritiker von Gourmetmenüs, die Hummer, Foie Gras, Trüffel und Kaviar importieren, unabhängig davon, wo sich das Restaurant befindet.
Gastronomie
- Quique Dacosta RestauranteDénia (Alicante)
Drei Michelin-Sterne (seit 2012); Grüner Michelin-Stern; Repsol Cuatro-Sohlen.
- El PobletValencia
Zwei Michelin-Sterne; der städtische Außenposten der Dacosta-Gruppe in Valencia.
- Llisa NegraValencia
Mediterranes Grillrestaurant mit lebendigem Feuer im Zentrum von Valencia.
- Vuelve CarolinaValencia
Tapas- und Reisrestaurant im Zentrum von Valencia.
- Arros QDLondon (Eastcastle Street, Fitzrovia)
Valencianisches Reiskochrestaurant im West End von London; 2019 eröffnet.
- DeessaMadrid (Mandarin Oriental Ritz)
Zwei Michelin-Sterne; das gastronomische Restaurant des Mandarin Oriental Ritz Madrid, seit 2021 unter der kulinarischen Leitung von Dacosta.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Drei Michelin-Sterne – Quique Dacosta Restaurante (seit 2012)
- Michelin Green Star — Quique Dacosta Restaurante
- Zwei Michelin-Sterne – El Poblet, Valencia
- Zwei Michelin-Sterne – Deessa, Madrid
- Repsol Cuatro Soles (vier Sonnen) – vier Jahre in Folge; der einzige Koch Spaniens, dem das gelang
- España Ulusal Gastronomi Ödülü (2005, 2009)
- Koch des Jahres – Madrid Fusión (2005)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Quique Dacosta 2000–2006: La estética del sabor (2007)
- Quique Dacosta: Tierra y mar (2014)
- Arroz: la cocina del arroz en España (2018)
- Arros QD (London) — restaurant book (2021)
Rezepte im Stil von Quique
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die spanish-Kochtradition wider, in der Quique arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Quiques urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Quiques eigenen Worten
“Es ist nicht möglich, die Maschine zu reinigen, und die Maschine muss gereinigt werden. Es ist jedoch nicht möglich, dass das Gerät eine begrenzte Anzahl an Geräten zur Verfügung stellt.”
— Real Madrid Fusion (2018)
“Marina Alta ist ein guter Ort, um sich zu erfreuen und zu lieben. Das Restaurant ist nicht alt genug, um es zu genießen.”
— Quique Dacosta: Tierra y mar (2014)
Karriere-Timeline
Auf Ihrer Reise in die Region Extremadura haben Sie die Stadt Dénia besucht, um die Gäste in El Poblet zu restaurieren.
Wird Chef-Patron des El Poblet.
El Poblet ist ein Michelin-Stern.
Erhält den zweiten Michelin-Stern; bei Madrid Fusión zum Koch des Jahres gekürt.
Benennt El Poblet in Quique Dacosta Restaurante um; eröffnet ein El Poblet der zweiten Generation im Zentrum von Valencia.
Erhält im Stammhaus den dritten Michelin-Stern – damals erst das achte Restaurant in Spanien mit drei Sternen.
Erreicht Platz 26 der Liste The World's 50 Best Restaurants.
Eröffnet das Arros QD in London – der erste Ableger der Gruppe im Ausland.
Das Mandarin Oriental Ritz Madrid verfügt über eine direkte Direktanreise; Deessa'yı açar.
Deessa erhält zwei Michelin-Sterne.
Häufige Fragen zu Quique Dacosta
Warum ist Dacosta noch nicht in der Restaurierung?
Quique Dacosta Restaurante, ein spanisches Restaurant mit Sitz in Alicante, hat in Dénia, Valencia und Alicante einen Ort gefunden, an dem es sich lohnte. Das Restaurant liegt nur wenige Kilometer von Las Marinas entfernt und bietet Ihnen einen tollen Service.
Was ist Dacosta?
Ja. Dacosta hat keine formale kulinarische Ausbildung. Mit siebzehn begann er, im El Poblet (dem Vorgänger des heutigen Restaurants) Geschirr zu spülen, lernte das Kochen bei der Arbeit und wurde ein Jahrzehnt später zum Chef-Patron ernannt. Er gehört zu der kleinen Gruppe autodidaktischer Köche – neben Ferran Adrià und Niko Romito –, die in Europa drei Michelin-Sterne erreicht haben.
Was ist der Cubalibre de foie?
Cubalibre de Foie, Dacosta wurde erst kürzlich von der spanischen Regierung kontrolliert und war nicht in der Lage, Fotos zu machen. Das bedeutet, dass die Getränke so gut wie möglich sind: Sie müssen die Getränke trinken, trinken und trinken, und die Getränke werden mit der Limonade verwechselt. Im Jahr 2003 haben wir Ihnen ein neues Menü hinzugefügt.
Was ist die Verbindung zum Reis aus Valencia?
Dacosta ist der prominenteste Koch seiner Generation, der sich der Modernisierung der valencianischen Reiszubereitung widmet. Im Flaggschiff in Dénia werden in jedem Degustationsmenü mehrere Reisgänge serviert, das El Poblet in Valencia widmet sich einer zeitgenössischen Lesart des Reiskanons, und sein Londoner Restaurant Arros QD („arròs“ ist valencianisch für „Reis“) ist ganz um die Reisküche herum aufgebaut. Sein Buch Arroz von 2018 ist eine 600-seitige Übersicht über die spanische Reistechnik.
Hat Dacosta in Spanien eine Restaurierung durchgeführt?
Ja. Sein einziges Restaurant im Ausland ist das Arros QD in der Eastcastle Street in Fitzrovia im Zentrum Londons, das 2019 eröffnete und valencianische Reisküche serviert – Paellas, Fideuàs und Arròs a banda –, die in der Mitte des Gastraums vor den Gästen über Holzfeuer gegart wird.
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