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Wolfgang Puck
🇺🇸 Vereinigte Staaten · American Küche · geb. 1949
Der in Österreich geborene Koch, der die kalifornische Küche erfunden und das Kochen glamourös gemacht hat.
Biografie
Wolfgang Puck wurde in Österreich geboren und lernte in Frankreich klassische französische Küchen, bevor er in den 1970er Jahren nach Los Angeles zog. Er wurde schnell zum einflussreichsten Koch in Südkalifornien – zuerst im Ma Maison, dann im Spago, das er 1982 am Sunset Strip eröffnete.
Spago war das Restaurant, das die kalifornische Küche als anerkannte Bewegung erfand: Pizza aus dem Holzofen mit geräuchertem Lachs und Crème fraîche, offene Küchen, in denen die Gäste beim Kochen zusehen konnten, lässige Eleganz, die das formelle Tischdeckenservice der französischen gehobenen Küche durch etwas ersetzte, das sich authentisch kalifornisch anfühlte. Das Restaurant wurde zur Promi-Kantine Hollywoods, mit Tischen, die Jack Nicholson, Arnold Schwarzenegger und der Elite der Filmindustrie vorbehalten waren.
Puck baute eines der erfolgreichsten kulinarischen Imperien in Amerika auf – erstklassige Restaurants in Las Vegas, Los Angeles, Chicago und New York; eine landesweite Kette von zwanglosen Wolfgang Puck Café-Restaurants; ein riesiger Catering-Betrieb; eine Reihe verpackter Lebensmittel und Suppen, die in Tausenden von Supermärkten verkauft werden; und der exklusive Catering-Vertrag für den Academy Awards Governors Ball, den er seit 1994 abhält.
Sein Einfluss auf die amerikanische Esskultur ist enorm: Er normalisierte die offene Küche, führte asiatisch angehauchte Zutaten (Ingwer, Wasabi, Sake) in die amerikanische Gourmetküche ein, leistete Pionierarbeit bei der Designerpizza und demonstrierte, dass ein Koch ein Geschäftsimperium und nicht nur ein Handwerker sein kann.
Kochphilosophie
Kochen soll Spaß machen und überraschend sein. Puck hat sich immer der Ernsthaftigkeit des klassischen Fine-Dining widersetzt – er wollte, dass sich Spago wie eine Party anfühlt, auf der man zufällig isst. Seine kulinarische Philosophie basiert auf unerwarteten Kombinationen (geräucherter Lachs auf Pizza), hochwertigen Zutaten und der Überzeugung, dass gutes Essen Menschen glücklich machen sollte.
Gastronomie
- SpagoBeverly Hills
Das ursprüngliche Flaggschiff der gehobenen Gastronomie, das die kalifornische Küche eingeführt hat.
- CUTBeverly Hills / London / Las Vegas / Singapore
Gehobene Steakhouse-Kette.
- Chinois on MainSanta Monica
Asiatisch-französisches Fusionsrestaurant, das eine Generation amerikanischer Köche beeinflusste.
- Wolfgang Puck Bar & GrillMultiple locations
Zwanglose Gourmet-Kette.
Auszeichnungen und Anerkennung
- James Beard Üstün Şef Ödülü (1991)
- James Beard Yaşam Boyu Başarı Ödülü (2016)
- Hollywood Şöhret Kaldırımı'ndaki Yıldız (2017)
Ikonische Gerichte
Pizza mit LachshumoAçık mutfak konseptiAkademi Ödülleri Vali BalosuAsya'dan etkilenen Kaliforniya mutfağı
Kochbücher
- Modern French Cooking for the American Kitchen (1981)
- The Wolfgang Puck Cookbook (1986)
- Adventures in the Kitchen (1991)
- Live, Love, Eat!: The Best of Wolfgang Puck (2002)
Rezepte im Stil von Wolfgang
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die american-Kochtradition wider, in der Wolfgang arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Wolfgangs urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Wolfgangs eigenen Worten
“Şarapla yemek pişiriyorum, hasta bazen yemeğe bile katıyorum.”
— Wolfgang Diski
Karriere-Timeline
1966
Avusturya'da aşçılık çıraklığına başlıyor
1973
Amerika Birleşik Devletleri'ne varır; Indianápolis und Los Ángeles'ta çalışıyor
1979
Los Angeles'taki Ma Maison'un şef sahibi oldu
1982
Sunset Strip'te Spago'yu açar; Kaliforniya mutfağını icat etti
1984
Main'de Chinois'i açtı - Santa Monica'da Asya-Fransız füzyonu
1994
Die Akademi Ödülleri Vali Balosu'nun yemeklerini hazırlamaya başladı; hâlâ sürdürdüğü bir ilişki
2016
James Beard Yaşam Boyu Başarı Ödülü
Häufige Fragen zu Wolfgang Puck
¿Wolfgang Puck hat es nicht geschafft?
Puck, 1982 in Kalifornien geboren, wurde von einem US-Amerikaner und einem US-Amerikaner getötet, als er von einem US-Amerikaner gekürt wurde. Als ich 1994 eine Pizzabäckerin war, wurde sie von der Akademie der Künste Vali Balos gegründet, die sich nun mit Amerika beschäftigte und sich gleichzeitig auf die Suche nach neuen Produkten machte.
Kalifornien mutfağı nedir?
Die 1970er-Jahre und die 1980er-Jahre spielten Puck und Alice Waters in einer kalifornischen Version, die von der kalifornischen Musik geprägt war, und als sie die kalifornischen Klassiker und die kalifornischen Klassiker in ihren Bann zog yerini alan gündelik zarafetle birleştiren bir pişirme tarzıdır.
Ist der Puck für einige Pizzen nicht geeignet?
Der Puck wurde 1980 von einem jungen Mann getötet, der sich mit der Zeit vergnügte. Nachdem Sie die Pizza auf dem Herd gegessen hatten, war es so, dass es heiß und kalt war. Aber Spago'nun imzası haline geldi tasarım pizza kategorisinin doğuşuyla y çok ilişkilendirilen yemek oldu.
„Wolfgang Puck ist hier?“
Puck, Wolfgang Puck Şirketleri'nin olarak olarak hâlâ aktif; Die von Ihnen ausgewählten Menüs und die von Ihnen an der Akademi Ödülleri Vali Balosu durchgeführten Tests wurden von der Redaktion übernommen. Pek çok restoranındaki günlük yemek pişirme işleri, eğitimli yönetici şefleri tarafından gerçekleştiriliyor.
Ist Puck nicht in der Lage, Oscar zu gewinnen?
1994'ten bu yana. Als ich die beiden Kandidaten der Akademiker-Gouverneursball-Partei aufsuchte, fragte ich sie, wie Wolfgang Puck und Ekibi Tarafından ihre erste Eğlenz-Alanındaki- und Uzun-Vereinbarung erhielten soluklu özel ikram ilişkilerinden biri haline getiriyor.
„Wolfgang Puck ist ein australischer Amerikaner?“
Der Roman stammt von Puck, 1973 von der US-Amerikanerin. Avusturya ile yakın bağlarını sürdürüyor ve Spago menulerine sıklıkla Avusturya yemeklerini (Wiener Schnitzel, Kaiserschmarrn) dahil ediyor.
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