Wolfgang Puck
🇺🇸 Vereinigte Staaten · American Küche · geb. 1949
Der in Österreich geborene Koch, der die kalifornische Küche erfunden und das Kochen glamourös gemacht hat.
Biografie
Wolfgang Puck wurde in Österreich geboren und lernte in Frankreich klassische französische Küchen, bevor er in den 1970er Jahren nach Los Angeles zog. Er wurde schnell zum einflussreichsten Koch in Südkalifornien – zuerst im Ma Maison, dann im Spago, das er 1982 am Sunset Strip eröffnete.
Spago war das Restaurant, das die kalifornische Küche als anerkannte Bewegung erfand: Pizza aus dem Holzofen mit geräuchertem Lachs und Crème fraîche, offene Küchen, in denen die Gäste beim Kochen zusehen konnten, lässige Eleganz, die das formelle Tischdeckenservice der französischen gehobenen Küche durch etwas ersetzte, das sich authentisch kalifornisch anfühlte. Das Restaurant wurde zur Promi-Kantine Hollywoods, mit Tischen, die Jack Nicholson, Arnold Schwarzenegger und der Elite der Filmindustrie vorbehalten waren.
Puck baute eines der erfolgreichsten kulinarischen Imperien in Amerika auf – erstklassige Restaurants in Las Vegas, Los Angeles, Chicago und New York; eine landesweite Kette von zwanglosen Wolfgang Puck Café-Restaurants; ein riesiger Catering-Betrieb; eine Reihe verpackter Lebensmittel und Suppen, die in Tausenden von Supermärkten verkauft werden; und der exklusive Catering-Vertrag für den Academy Awards Governors Ball, den er seit 1994 abhält.
Sein Einfluss auf die amerikanische Esskultur ist enorm: Er normalisierte die offene Küche, führte asiatisch angehauchte Zutaten (Ingwer, Wasabi, Sake) in die amerikanische Gourmetküche ein, leistete Pionierarbeit bei der Designerpizza und demonstrierte, dass ein Koch ein Geschäftsimperium und nicht nur ein Handwerker sein kann.
Kochphilosophie
Kochen soll Spaß machen und überraschend sein. Puck hat sich immer der Ernsthaftigkeit des klassischen Fine-Dining widersetzt – er wollte, dass sich Spago wie eine Party anfühlt, auf der man zufällig isst. Seine kulinarische Philosophie basiert auf unerwarteten Kombinationen (geräucherter Lachs auf Pizza), hochwertigen Zutaten und der Überzeugung, dass gutes Essen Menschen glücklich machen sollte.
Gastronomie
- SpagoBeverly Hills
Das ursprüngliche Flaggschiff der gehobenen Gastronomie, das die kalifornische Küche eingeführt hat.
- CUTBeverly Hills / London / Las Vegas / Singapore
Gehobene Steakhouse-Kette.
- Chinois on MainSanta Monica
Asiatisch-französisches Fusionsrestaurant, das eine Generation amerikanischer Köche beeinflusste.
- Wolfgang Puck Bar & GrillMultiple locations
Zwanglose Gourmet-Kette.
Auszeichnungen und Anerkennung
- James Beard Üstün Şef Ödülü (1991)
- James Beard Lifetime Achievement Award (2016)
- Stern auf dem Hollywood Walk of Fame (2017)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Modern French Cooking for the American Kitchen (1981)
- The Wolfgang Puck Cookbook (1986)
- Adventures in the Kitchen (1991)
- Live, Love, Eat!: The Best of Wolfgang Puck (2002)
Rezepte im Stil von Wolfgang
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die american-Kochtradition wider, in der Wolfgang arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Wolfgangs urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Wolfgangs eigenen Worten
“Ich koche mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.”
— Wolfgang Diski
Karriere-Timeline
Beginnt eine Kochlehre in Österreich
Kommt in die Vereinigten Staaten; arbeitet in Indianapolis und Los Angeles
Wird Chef-Inhaber des Ma Maison in Los Angeles
Eröffnet Spago am Sunset Strip; erfindet die kalifornische Küche
Eröffnet Chinois on Main — asiatisch-französische Fusion in Santa Monica
Beginnt mit dem Catering für den Governor's Ball der Academy Awards — eine Beziehung, die er bis heute hält
James Beard Lifetime Achievement Award
Häufige Fragen zu Wolfgang Puck
¿Wolfgang Puck hat es nicht geschafft?
Puck, 1982 in Kalifornien geboren, wurde von einem US-Amerikaner und einem US-Amerikaner getötet, als er von einem US-Amerikaner gekürt wurde. Als ich 1994 eine Pizzabäckerin war, wurde sie von der Akademie der Künste Vali Balos gegründet, die sich nun mit Amerika beschäftigte und sich gleichzeitig auf die Suche nach neuen Produkten machte.
Was ist die kalifornische Küche?
Die kalifornische Küche, die Puck und Alice Waters Ende der 1970er- und Anfang der 1980er-Jahre vorangetrieben haben, ist ein Kochstil, der französische Technik mit regionalen kalifornischen Produkten, asiatischen Zutaten und einer lässigen Eleganz verbindet, die den förmlichen Service der klassischen französischen Spitzengastronomie ablöste.
Ist der Puck für einige Pizzen nicht geeignet?
Puck schuf sie Anfang der 1980er-Jahre im Spago als Hommage an Bagels mit Lachs – eine dünne, knusprige Pizza aus dem Holzofen, belegt mit Crème fraîche, Räucherlachs, roter Zwiebel und Schnittlauch. Sie wurde zum Aushängeschild des Spago und zu dem Gericht, das am engsten mit der Geburtsstunde der Designer-Pizza verbunden ist.
„Wolfgang Puck ist hier?“
Puck ist weiterhin als Leiter der Wolfgang Puck Companies aktiv — er überwacht die Speisekarten, besucht regelmäßig die Küchen und leitet jedes Jahr persönlich das Catering des Governor's Ball der Academy Awards. Das alltägliche Kochen in seinen vielen Restaurants übernehmen seine ausgebildeten Küchenchefs.
Ist Puck nicht in der Lage, Oscar zu gewinnen?
Seit 1994. Der Governors Ball der Academy Awards – die offizielle Party nach der Zeremonie für Nominierte und Preisträger – wird seit über drei Jahrzehnten jedes Jahr von Wolfgang Puck und seinem Team ausgerichtet und ist damit eine der am längsten bestehenden exklusiven Catering-Beziehungen der Unterhaltungsbranche.
„Wolfgang Puck ist ein australischer Amerikaner?“
In Österreich geboren und ausgebildet, zog Puck 1973 in die Vereinigten Staaten und wurde eingebürgerter amerikanischer Staatsbürger. Er pflegt enge Verbindungen zu Österreich und nimmt häufig österreichische Gerichte – Wiener Schnitzel, Kaiserschmarrn – in seine Spago-Karten auf.
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