Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi wurde 1968 in Jerusalem als Sohn eines israelischen Vaters und einer deutschen Mutter geboren. Er zog 1997 mit seinem Partner Sami Tamimi nach London, um Patisserie zu studieren, und eröffnete 2002 das erste Ottolenghi-Delikatessengeschäft in Notting Hill.

Ottolenghi veränderte die britische und globale Hausmannskost grundlegend, indem er eine Fülle von Zutaten aus dem Nahen Osten und Nordafrika – Granatapfelmelasse, Za'atar, Sumach, eingelegte Zitrone, Harissa, Tahini, Dukkah, Rosenwasser – durch seine Feinkostläden, seine Zeitungskolumne in The Guardian und eine Reihe von Kochbüchern, die zu den meistgekochten Bänden der Welt gehören, in die westlichen Mainstream-Küchen einführte.

Sein Buch „Plenty“ aus dem Jahr 2010 zeigte, dass gemüseorientiertes Kochen nicht asketisch oder proteinängstlich sein muss – es kann extravagant, farbenfroh, intensiv im Geschmack und zutiefst sättigend sein. Jerusalem (2012), gemeinsam mit Sami Tamimi verfasst, erkundete den kulinarischen Treffpunkt israelischer und palästinensischer Esskulturen in der Stadt, in der sie beide aufgewachsen sind. Beide Bücher wurden zu internationalen Bestsellern und bleiben wichtige Referenzen.

Ottolenghi betreibt mittlerweile fünf Ottolenghi-Feinkostläden in London, das NOPI-Restaurant in Soho und ROVI, ein Restaurant, das sich auf Holzfeuer und Gärung konzentriert. Sein breiterer Einfluss auf die zeitgenössische Hausmannskost – insbesondere die Art und Weise, wie Kräuter reichlich und nicht als Beilage verwendet werden und wie Gemüse als Protagonisten und nicht als Beilage behandelt wird – ist unermesslich.