Rindfleisch-Chili nach Texas-Art

Über dieses Rezept

Texas-Chili wird sowohl durch das, was es ausschließt, als auch durch das, was es enthält, definiert – keine Bohnen und normalerweise auch keine Tomaten, wobei der Fokus ausschließlich auf zartem Rindfleisch und einem komplexen, vielschichtigen Chili-Geschmack liegt, der von Grund auf neu entwickelt wurde. Getrocknete Ancho- und Guajillo-Chilis werden rehydriert und zu einer glatten Paste vermischt, die das Rückgrat der Sauce bildet. Diese Technik verleiht der Sauce weitaus mehr Tiefe als das einfache Einrühren von handelsüblichem Chilipulver. Gewürfeltes Rinderhackfleisch schmort in dieser Chilisoße stundenlang bei niedriger Temperatur und langsam, bis es ganz zart ist. Die Soße wird beim Reduzieren auf natürliche Weise dicker, was zu einem Chili führt, das dick, tief würzig und in seiner bohnenfreien Einfachheit unverkennbar texanisch ist.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgRinderfutter(in 1-Zoll-Würfel schneiden)
• 4getrocknete Ancho-Chilis(entstielt und entkernt)
• 2getrocknete Guajillo-Chilis(entstielt und entkernt)
• 3 TassenRinderbrühe(geteilt)
• 3 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1.5 TLSalz
• 1 ELMasa Harina oder Maismehl(zum Eindicken)

Anleitung

1. 1

   Rehydrieren Sie die Chilis

   Die getrockneten Chilischoten kurz in einer trockenen Pfanne rösten und dann 20 Minuten in 1,5 Tassen heißer Rinderbrühe einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   Die Chilipaste pürieren

   Mischen Sie die weichen Chilis mit der Einweichflüssigkeit, bis sie vollkommen glatt sind.

3. 3

   Das Rindfleisch anbraten

   Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, insgesamt etwa 12 Minuten; herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Kochen Sie die Zwiebel

   Die Zwiebel im selben Topf weich kochen, dann Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

5. 5

   Kombinieren

   Geben Sie das Rindfleisch mit der Chilipaste, der restlichen Rinderbrühe und dem Salz wieder in den Topf.

   Mischen Sie die rehydrierten Chilis, bis sie vollkommen glatt sind – alle großen faserigen Stücke, die zurückbleiben, verleihen dem fertigen Chili eine unangenehme, fadenziehende Textur.

6. 6

   Köcheln lassen

   Zum Köcheln bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 90–100 Minuten garen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.

7. 7

   Eindicken

   Masa Harina oder Maismehl einrühren und weitere 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Chili eindickt.

8. 8

   Servieren

   Heiß servieren, nach Wunsch mit Toppings wie geriebenem Käse und Zwiebeln.

Variationen

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  Nachdem Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um die Arbeit zu erledigen, oder wenn Sie sich die Zeit genommen haben, bis Sie etwas Neues gefunden haben.

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  Wenn Sie sich für eine bestimmte Version entschieden haben, ist das kein Problem.

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  Das Hinzufügen von Bohnen ist in Texas zwar nicht traditionell, in vielen Privatküchen außerhalb des Bundesstaates jedoch üblich und akzeptabel.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack intensiviert sich am nächsten Tag erheblich und das Gefriergut lässt sich bis zu 3 Monate lang gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen