Kasachstans Nationalgericht - Blätter von hand gerollten Nudeln in Lamm- und Pferdefleisch-Brühe gebadet, mit den Fingern gegessen.
Beshbarmak bedeutet wörtlich "Fünf Finger" - das Gericht wird ohne Besteck gegessen, mit der Hand von einem gemeinsamen Tablett geschöpft. Im Kern steht ein langer, sanfter Köcheln aus fettem Lammschulter und, wenn verfügbar, gepökeltem Pferdefleisch (Kazy), das eine klare, tiefduftende Sorpa-Brühe ergibt. Breite Quadrate von frischem Ei-Nudelteig werden in dieser gleichen Brühe gekocht, so dass sie das Fleischfett absorbieren, dann mit den geschnittenen Fleischteilen und einem Topping aus Zwiebeln, die in abgeschöpfter Brühe fett weich werden (Tuzdyk), schichtig. Der älteste Gast erhält den Schafskopf; jeder andere bekommt einen Anteil proportional zu seiner Senioritäät. Es ist das Herzstück jeder kasachischen und kirgisischen Hochzeit, Begräbnis und Namenszere - langsames Essen, gemeinschaftliches Essen, Identitäts-Essen.
Dient 6
Lamm und Kazy in einen hohen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Köcheln bringen. Den grauen Schaum 15 Minuten von der Oberfläche abschöpfen - eine klare Sorpa ist der Test eines guten Kochs.
Bay, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Teilweise abdecken und bei niedriger möglicher Hitze 2 Stunden köcheln, bis das Lamm vom Knochen fällt. Niemals hart kochen lassen.
Während das Fleisch kocht, Mehl auf ein Tablett aufhügeln. Eier knacken, Wasser und eine Priese Salz hinzufügen. 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Teig in 4 teilen. Jedes Stück papierdünn aufrollen (man sollte fast hindurch sehen). In 8-cm-Quadrate oder Rauten schneiden. Großzügig mit Mehl stäuben und ausbreiten - sie dürfen nicht kleben.
300 ml der fettigsten Brühe von der Oberfläche in eine breite Pfanne schöpfen. Geschnittene Zwiebeln und eine großzügige Prise Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten köcheln, bis Zwiebeln glasklar und glatt sind - das ist Tuzdyk.
Fleisch auf ein Tablett heben und mit Folie abdecken. Brühe zum starken Köcheln zurückbringen. Nudeln portionsweise hinzufügen und 4 Minuten kochen - sie sollten noch Biss haben. Mit einer Spinne herausnehmen.
Gekochte Nudeln über ein großes warmes Tablett verbreiten. Lamm und Kazy dünn schneiden und über die Nudeln anordnen. Tuzdyk-Zwiebeln und ihr Brühen-Fett überall schöpfen. Mit Petersilie bestreuen.
Die restliche Brühe abseihen, in kleine Schüsseln schöpfen und neben dem Tablett servieren als Trink-Suppe. Das Beshbarmak mit der Hand essen, die Sorpa mit Löffel.
Die Nudeln dünner aufrollen als es sich richtig anfühlt - sie puffern leicht auf, wenn sie in der fettreichen Brühe gekocht werden.
Schöpfe die Brühe in den ersten 20 Minuten obsessiv ab; trübe Sorpa ist ein Zeichen eines unerfahrenen Kochs.
Wenn du Kazy nicht finden kannst, frag einen türkischen oder Halal-Fleischer nach Sucuk oder verwende einfaches Rindfleisch-Brustkern plus 1 Teelöffel Koriandersamen.
Brühe in kleine grifflose Schüsseln (Kese) servieren - sie wird zwischen Bissen getrunken, nicht danach.
Kirgisische Version (Besh Barmak) verwendet oft Rind und fügt einen Spritz Essig zu den Zwiebeln hinzu.
Festliche kasachische Hochzeiten beinhalten Zhal (geräucherter Pferdemähnen-Fett), dünn über die Oberseite geschnitten.
Moderne Heimatköche verwenden manchmal gekaufte Lasagne-Blätter in Quadrate geschnitten für Geschwindigkeit.
Am besten frisch zusammengestellt. Komponenten trennen bis zu 2 Tage aufbewahren; Nudeln 1 Minute vor dem Anrichten in heißer Brühe auffrischen.
Beshbarmak stammt von den nomadischen Küchen der kasachischen Steppe ab, wo gekochtes Fleisch und Getreidepaste-Blätter die praktische Antwort auf mobile Küche auf dem Jurten-Feuer waren. Es wurde während der Sowjetzeit formal als Nationalgericht kodifiziert und 2014 zur nationalen Kulturerbe-Liste hinzugefügt.
Traditionell wird es mit der Hand von einem gemeinsamen Tablett gegessen, das Fleisch und Nudeln mit allen fünf Fingern schöpfen - kein Besteck oder Löffel außer für die Sorpa-Brühe-Schüssel.
Ja - die meisten modernen Heimatköche verwenden nur Lammschulter oder Lamm plus Rindfleisch-Brustkern. Das entscheidende Element ist fettes, knocheniges Fleisch für eine reiche Brühe.
Stelle sicher, dass sie schwer mit Mehl bestäubt werden, bevor du sie kochst, und gib sie in kleine Portionen mit einer wirbelnden Bewegung in die Brühe. Kleben bedeutet normalerweise, dass die Brühe nicht hart genug köchelt.
Sehr ähnlich - beide teilen die Nudeln-Fleisch-Zwiebel-Struktur. Kirgisische Versionen neigen zu Rind und einer leicht schärferen Zwiebel-Sauce; kasachische Versionen betonen Lamm und Kazy.
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
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