Schottlands rauchige Suppe — Finnan haddie, Kartoffeln, Lauch und Milch, zu einer cremigen klassischen Fischhauser-Suppe geschmort.
Cullen Skink ist die geliebte Suppe der Moray-Firth-Küste — eine cremige, tiefrauchig Chowder aus Finnan haddie (kalt gerauchertem Schellfisch), Kartoffel, Lauch und Milch, benannt nach dem Fischerdorf Cullen an Schottlands Nordostküste. Skink bedeutete ursprünglich eine Schienbein-Rind-Brühe im Alten Schottischen, aber im 19. Jahrhundert bedeutete es jede dicke eintopfige Suppe. Die Technik hat zwei Teile: den geräucherten Schellfisch sanft in Milch pochen, um die Brühe mit diesem charakteristischen Rauch-Aroma zu durchdringen, dann die Suppe darum herum mit mehligen Kartoffeln aufbauen, die teilweise zersetzen. Das Ergebnis ist herzhaft, rauchig und seidig — die perfekte Highland-Antwort auf einen feuchten Nordseenachmittag. Mit dickem Roggenbrot und Butter serviert.
Dient 4
Schellfisch mit der Hautseite nach unten in eine breite Pfanne legen. Milch darüber gießen; Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Über niedriger Hitze zum leisen Köcheln bringen (nicht kochen) für 6 Minuten, bis der Fisch gerade undurchsichtig ist und leicht flockt.
Fisch auf einen Teller heben. Die rauchige Milch durch ein feines Sieb abseihen. Lorbeer und Pfeffer verwerfen. Wenn kühl genug, Haut und Gräten vom Schellfisch entfernen und das Fleisch in große Flocken zerteilen.
Butter in einem schweren Topf schmelzen. Lauch und Zwiebel hinzufügen. 8 Minuten über mittlerer-niedriger Hitze dämpfen, bis weich und durchsichtig — keine Farbe.
Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Wasser (oder Fischbrühe) plus die geseifte rauchige Milch eingießen. 18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr zart sind und an den Rändern zu zerfallen beginnen.
Etwa ein Drittel der Kartoffeln gegen die Seite des Topfes mit einem Holzlöffel zerquetschen — dies verdickt die Brühe zu einer seidigen Creme ohne Mehl.
Die Sahne einrühren und das geflockte Schellfisch-Fleisch sanft unterheben. 3 Minuten durchwärmen — nicht hart kochen oder der Fisch zerfällt.
Weißen Pfeffer drüber reißen. In tiefe warme Schüsseln gießen. Großzügig mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen. Mit dicken Scheiben Roggenbrot und guter gesalzener Butter servieren.
Ungefärbten naturgeräucherten Schellfisch verwenden, wenn möglich — die grelle gelb gefärbte Version schmeckt harscher und die Farbe läuft in die Suppe.
Die Milch-Poachier nicht kochen — sanfte Hitze hält den Schellfisch zart.
Kartoffeln in die Brühe zerquetschen statt Mehl zu verwenden; es gibt einen ehrlicheren Körper.
Am Ende 100 g Mais hinzufügen für eine schottisch-amerikanische Chowder-Wendung.
Sahne mit Crème fraîche ersetzen für einen etwas tangigeeren Abschluss.
Ein weich pochiertes Ei pro Schüssel für eine reichhaltigere Winter-Version.
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sehr sanft wieder aufwärmen — der Fisch gart leicht über. Nicht einfrieren; die Milch und Kartoffeln werden beide körnig.
Das Rezept wurde erstmals in 1890er-Jahren Kochbüchern aus den Distrikten Banffshire und Moray aufgeschrieben, aber Bewohner von Cullen behaupten, die Suppe werde über 300 Jahre lang auf die gleiche Weise zubereitet. Sie gewann die Weltmeisterschaft des Porridge-Machens 'Suppe des Festivals'-Preis und ist seitdem ein Fixpunkt der schottischen Essenskultur.
Geräucherter Kabeljau oder geräucherte Pollack funktionieren gut. Vermeiden Sie heißgeräucherten Lachs — zu stark; es überwältigt die Milch.
Hafergetreide-Milch und ungesüßte Hafergetreide-Sahne verwenden — die Textur ist gut, Rauch-Aroma bleibt bestehen, aber das ist nicht mehr traditionelles cullen skink.
Pro Portion (480g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
