Gallo Pinto (Costaricanischer Reis mit Bohnen)

Über dieses Rezept

Gallo Pinto — 'gefleckter Hahn' — ist das Nationalfrühstück Costa Ricas, jeden Morgen von Millionen gegessen, von Büroangestellten in San José bis zu Farmarbeitern in Guanacaste. Das Gericht hängt von drei Elementen ab, die es von seinem nicaraguanischen Cousin unterscheiden: kleine schwarze Bohnen (nicht rote), die Verwendung von Bohnenbrühe zum Einfärben und Aromatisieren des Reises, und das unverzichtbare Spritzen Salsa Lizano, ein süß-säuerliches Würzmittel aus dem Jahr 1920, das wie eine tropische Worcestershiresauce schmeckt. Der Reis muss am Vortag zubereitet und trocken sein — frischer Reis klumpt und dampft statt zu braten — und die Bohnen werden zart aber ganz gekocht, ihre Brühe abgesiebt und zurückgegeben, um die Körner gleichmäßig braun einzufärben. Ein richtiger Teller wird mit zwei Rühr- oder Spiegeleiern, gebratener süßer Kochbanane (Maduros), Sauerrahm (Natilla), einem Stück frischem Käse und einer Maistortilla serviert, alles mit starkem dunklen Kaffee hinuntergespült. Ticos essen es zu Hause, in Sodas (billigen Restaurants) und in Fünf-Sterne-Resorts — es durchschneidet jede Klasse.

Zutaten

Dient 4

• 3 Tassenam Vortag gekochter weißer Langkornreis, kalt und trocken
• 1.5 Tassengekochte kleine schwarze Bohnen, mit ca. 120 ml ihrer Kochbrühe reserviert
• 3 ELneutrales Öl (Mais- oder Sonnenblumenöl)
• 1 kleinegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleinerote Paprikaschote, fein gewürfelt
• 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
• 3 ELSalsa Lizano (unverzichtbar — siehe Hinweise)
• 0.5 TLfeines Salz nach Geschmack
• 2 ELfein gehackter frischer Culantro oder Koriander
• Spiegeleier zum Servieren
• Natilla (costaricanischer Sauerrahm) zum Servieren
• gebratene süße Kochbanane zum Servieren
• warme Maistortillas zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Sofrito anschwitzen

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika zugeben; 4 Minuten weich kochen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden kochen — nicht bräunen lassen.

2. 2

   Bohnen zugeben

   Gekochte schwarze Bohnen mit ihrer reservierten Brühe einrühren. 2 Minuten köcheln lassen — die Brühe sollte sprudeln und leicht einreduzieren. Das ist der Schritt, der dem Reis seine Farbe gibt.

3. 3

   Reis zugeben

   Kalten Reis einlegen und gründlich vermengen, um jeden Korn in der Bohnenbrühe zu überziehen. Klumpen mit der Rückseite eines Löffels auflösen. Der Reis sollte gleichmäßig hellbraun werden.

   Kalter Reis ist Pflicht. Frischer Reis dampft und wird zu Matsch.

4. 4

   Trocken braten

   Weitere 5–7 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Der Reis soll austrocknen, an den Rändern ein paar knusprige Stellen entwickeln und die ganze Brühe aufnehmen. Die Pfanne soll brutzeln, nicht blubbern.

5. 5

   Mit Lizano würzen

   Salsa Lizano darüber träufeln und vermengen. Abschmecken und salzen. Das Aroma, das einem entgegenkommt, verbinden Costaricaner mit dem Morgen. Vom Herd gehackten Culantro einrühren.

6. 6

   Anrichten

   Großzügige Portionen auf Tellern anrichten. Mit zwei Spiegeleiern (Spiegelei, Eigelb flüssig) belegen, einem Löffel Natilla, einigen Runden gebratener süßer Kochbanane und einer warmen Tortilla als Beilage.

Variationen

• •

  Nicaraguanischer Gallo Pinto verwendet rote Bohnen (Frijoles Rojos) und lässt das Lizano weg — stattdessen einen Schuss Essig ersetzen.

• •

  Karibische Küstenversion (Limón) fügt Kokosmilch zum Reis und Scotch Bonnet für Schärfe hinzu.

• •

  In Schritt 1 gewürfelten Speck für eine nicht-traditionelle Wochenendversion zugeben.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. In einer trockenen Pfanne mit einem TL Öl erhitzen — nie in der Mikrowelle (wird klebrig). Lässt sich nicht gut einfrieren; die Textur wird mehlig.

Häufig gestellte Fragen