Gallo Pinto (Costa-ricanische schwarze Bohnen & Reis)

Über dieses Rezept

Gallo Pinto – "fleckiger Hahn" – ist der Reis-und-Bohnen-Frühstück, den Costa-Ricaner (und Nicaraguaner, mit denen sie über die Ursprünge streiten) fast jeden Morgen ihres Lebens essen. Die Technik ist genialistisch in ihrer Einfachheit: übriggebliebener Reis und langsam gekochte schwarze Bohnen werden in einer heißen Pfanne mit sautierter Zwiebel, süßer Paprika, Knoblauch und der unverkennbaren grünen Salsa Lizano durchgerührt – eine Worcestershire-ähnliche Gemüse-und-Tamarinden-Sauce, die für Costa Rica ist, was Sojasauce für Japan ist. Die Bohnen färben den Reis mit ihrer eigenen schwarzen Tinte, hinterlassend die Körner "getupft wie ein Hahn." Serviert mit gebratener Kochbanane, Rührei, frischem Weißkäse, Sauermilch und starkem schwarzen Kaffee, ist es das Frühstück, das jeden Tico durch den Tag bringt. Costa-Ricaner glauben tief, dass Gallo Pinto gesünder und energieausdauernder ist als jedes Western-Frühstück – und sie haben recht.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggekochter weißer Reis (vorzugsweise altbacken, kalt)
• 400 ggekochte schwarze Bohnen, mit etwa 80 ml ihrer Kochliquid
• 3 ELPflanzenöl
• 1 mittlereweiße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1rote Paprika, fein gewürfelt
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt
• 3 ELSalsa Lizano (oder Ersatz: 2 EL Worcestershire + 1 EL HP-Sauce)
• 1 TLgemahlenes Kreuzkümmel
• 1 TLfeines Salz, plus mehr nach Geschmack
• 20 gfrischer Koriander, gehackt
• 1reife Kochbanane, geschält und diagonal geschnitten (zum Servieren)
• 4 großeEier (zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Pfanne erhitzen

   Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer großen, schweren Pfanne über medium-hochem Feuer. Fügen Sie die Zwiebel und rote Paprika hinzu und kochen Sie 5 Minuten, bis sie weich sind und leicht golden an den Rändern.

2. 2

   Aromaten hinzufügen

   Rühren Sie den Knoblauch und das Kreuzkümmel ein. Kochen Sie 45 Sekunden, bis es duftend ist – lassen Sie den Knoblauch nicht braun werden.

3. 3

   Die Bohnen hinzufügen

   Fügen Sie die schwarzen Bohnen mit ihrer Kochliquid und der Salsa Lizano hinzu. Kochen Sie 3 Minuten, während Sie etwa ein Viertel der Bohnen sanft mit der Rückseite des Löffels zerstampfen, um die Mischung zu einem nassen, glänzenden Ragu zu verdicken.

   Die Bohnen-Flüssigkeit ist woher die Farbe kommt. Abgetropfte Bohnen geben Ihnen ein braunes, trockenes Pinto – halten Sie diesen Spritzer Brühe.

4. 4

   Den Reis hinzufügen

   Fügen Sie den kalten Reis hinzu. Rühren Sie sanft um, damit jedes Körn mit der dunklen Bohnen-Flüssigkeit überzogen wird. Kochen Sie 4 Minuten, während Sie ein- oder zweimal umrühren, bis der Reis heiß durchgehend und klar schwarz-weiß gefleckt ist.

5. 5

   Fertig stellen

   Schmecken Sie ab und passen Sie das Salz an – Salsa Lizano ist bereits salzig, also seien Sie vorsichtig. Rühren Sie drei Viertel des Korianders ein.

6. 6

   Die Kochbanane braten

   In einer separaten Pfanne erhitzen Sie das restliche 1 EL Öl und braten Sie die Kochbananen-Scheiben 2 Minuten pro Seite, bis sie tiefgolden und an den Rändern karamellisiert sind.

7. 7

   Die Eier braten

   In der gleichen Pfanne braten Sie die Eier Spiegelei-Art, bis das Weiße gesetzt ist, aber die Dottern flüssig sind.

8. 8

   Portionieren

   Machen Sie einen Hügel aus Gallo Pinto auf jedem Teller. Fügen Sie 1 Ei, ein Paar Kochbananen-Scheiben, ein Stück frischen Käse, wenn Sie eines haben, und einen Klecks Sauermilch hinzu. Den restlichen Koriander auf der Oberseite verteilen.

Variationen

• •

  Nicaraguanisches Gallo Pinto: verwenden Sie rote Bohnen statt schwarze, zerstampfen Sie mehr, überspringen Sie die Salsa Lizano.

• •

  Vegan: überspringen Sie die Eier und Sauermilch; servieren Sie mit zusätzlicher Kochbanane und Avocado.

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  Fügen Sie eine Handvoll natilla (Sauermilch) am Ende eingerührt für eine reichere Familien-Frühstücks-Version hinzu.

Lagerung

Im Kühlschrank 3 Tage haltbar; mit einem Spritzer Wasser in einer heißen Pfanne aufwärmen, um zu beleben. Nicht in die Mikrowelle – der Reis wird gummig. Friert 1 Monat, aber die Textur ist am besten frisch.

Häufig gestellte Fragen