Costa Ricas Nationalfrühstück: schwarze Bohnen und Reis zusammen gekocht mit Salsa Lizano, süßer Paprika und Koriander.
Gallo Pinto – "fleckiger Hahn" – ist der Reis-und-Bohnen-Frühstück, den Costa-Ricaner (und Nicaraguaner, mit denen sie über die Ursprünge streiten) fast jeden Morgen ihres Lebens essen. Die Technik ist genialistisch in ihrer Einfachheit: übriggebliebener Reis und langsam gekochte schwarze Bohnen werden in einer heißen Pfanne mit sautierter Zwiebel, süßer Paprika, Knoblauch und der unverkennbaren grünen Salsa Lizano durchgerührt – eine Worcestershire-ähnliche Gemüse-und-Tamarinden-Sauce, die für Costa Rica ist, was Sojasauce für Japan ist. Die Bohnen färben den Reis mit ihrer eigenen schwarzen Tinte, hinterlassend die Körner "getupft wie ein Hahn." Serviert mit gebratener Kochbanane, Rührei, frischem Weißkäse, Sauermilch und starkem schwarzen Kaffee, ist es das Frühstück, das jeden Tico durch den Tag bringt. Costa-Ricaner glauben tief, dass Gallo Pinto gesünder und energieausdauernder ist als jedes Western-Frühstück – und sie haben recht.
Dient 4
Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer großen, schweren Pfanne über medium-hochem Feuer. Fügen Sie die Zwiebel und rote Paprika hinzu und kochen Sie 5 Minuten, bis sie weich sind und leicht golden an den Rändern.
Rühren Sie den Knoblauch und das Kreuzkümmel ein. Kochen Sie 45 Sekunden, bis es duftend ist – lassen Sie den Knoblauch nicht braun werden.
Fügen Sie die schwarzen Bohnen mit ihrer Kochliquid und der Salsa Lizano hinzu. Kochen Sie 3 Minuten, während Sie etwa ein Viertel der Bohnen sanft mit der Rückseite des Löffels zerstampfen, um die Mischung zu einem nassen, glänzenden Ragu zu verdicken.
Die Bohnen-Flüssigkeit ist woher die Farbe kommt. Abgetropfte Bohnen geben Ihnen ein braunes, trockenes Pinto – halten Sie diesen Spritzer Brühe.
Fügen Sie den kalten Reis hinzu. Rühren Sie sanft um, damit jedes Körn mit der dunklen Bohnen-Flüssigkeit überzogen wird. Kochen Sie 4 Minuten, während Sie ein- oder zweimal umrühren, bis der Reis heiß durchgehend und klar schwarz-weiß gefleckt ist.
Schmecken Sie ab und passen Sie das Salz an – Salsa Lizano ist bereits salzig, also seien Sie vorsichtig. Rühren Sie drei Viertel des Korianders ein.
In einer separaten Pfanne erhitzen Sie das restliche 1 EL Öl und braten Sie die Kochbananen-Scheiben 2 Minuten pro Seite, bis sie tiefgolden und an den Rändern karamellisiert sind.
In der gleichen Pfanne braten Sie die Eier Spiegelei-Art, bis das Weiße gesetzt ist, aber die Dottern flüssig sind.
Machen Sie einen Hügel aus Gallo Pinto auf jedem Teller. Fügen Sie 1 Ei, ein Paar Kochbananen-Scheiben, ein Stück frischen Käse, wenn Sie eines haben, und einen Klecks Sauermilch hinzu. Den restlichen Koriander auf der Oberseite verteilen.
Ein Tag alter kalter Reis ist notwendig – frischer heißer Reis macht das Pinto klebrig und gummig. Kochen Sie den Reis am Vorabend, kühlen Sie ihn, dann brechen Sie ihn auf, bevor Sie ihn hinzufügen.
Salsa Lizano ist nicht verhandelbar für authentisches Tico-Gallo Pinto. Bestellen Sie es online, wenn Ihr lokaler Laden es nicht hat – Worcestershire ist ein guter Ersatz, aber deutlich anders.
Costa-ricanisches Gallo Pinto hat traditionell ganze, intakte Bohnen – zerstampfen Sie nicht zu viel. Nicaraguanisches Gallo Pinto ist cremiger mit mehr Bohnen-Flüssigkeit; Costa-ricanisches ist trockener und körniger.
Nicaraguanisches Gallo Pinto: verwenden Sie rote Bohnen statt schwarze, zerstampfen Sie mehr, überspringen Sie die Salsa Lizano.
Vegan: überspringen Sie die Eier und Sauermilch; servieren Sie mit zusätzlicher Kochbanane und Avocado.
Fügen Sie eine Handvoll natilla (Sauermilch) am Ende eingerührt für eine reichere Familien-Frühstücks-Version hinzu.
Im Kühlschrank 3 Tage haltbar; mit einem Spritzer Wasser in einer heißen Pfanne aufwärmen, um zu beleben. Nicht in die Mikrowelle – der Reis wird gummig. Friert 1 Monat, aber die Textur ist am besten frisch.
Gallos Pinto's Ursprünge werden leidenschaftlich zwischen Costa Rica und Nicaragua umstritten, mit beiden Ländern, die es als Nationalgericht erklären. Dokumentierte Verweise auf Reis-und-Bohnen-Gerichte namens Gallo Pinto erscheinen in 19. Jahrhundert Costa-ricanischen Texten; die moderne Lizano-geprägte Version stammt aus dem frühen 20. Jahrhundert, als Salsa Lizano 1920 in Alajuela erfunden wurde.
Salsa Lizano ist eine fermentierte Costa-ricanische Gemüse-und-Tamarinden-Sauce, ähnlich in Konzept zu Worcestershire, aber milder, würziger und leicht süß. Finden Sie es in lateinamerikanischen Lebensmittelläden oder bestellen Sie in Online-Spezialgeschäften.
Ja, aber lassen Sie sie abtropfen, sparen Sie die Dose Flüssigkeit und verwenden Sie 80 ml dieser Flüssigkeit in Schritt 3. Hausgemachte Bohnen geben einen reicheren Geschmack, aber Konserven funktionieren in Eile.
Entweder war Ihre Bohnen-Flüssigkeit nicht dunkel genug (kochen Sie die Bohnen das nächste Mal länger) oder Ihr Reis war zu heiß und absorbierte zu schnell. Verwenden Sie kalten, aufgebrochenen altbackenen Reis für den richtigen Polka-Punkt-Effekt.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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