Gallo Pinto

Über dieses Rezept

Gallo Pinto — buchstäblich 'gefleckter Hahn' — ist der Eckpfeiler des nicaraguanischen (und costa-ricanischen) täglichen Lebens, gegessen zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Gekochte rote oder schwarze Bohnen werden mit gestern Reis in Öl mit Zwiebel, Knoblauch, süßer Paprika und der wesentlichen mittelamerikanischen Würzmittel Salsa Lizano gebraten, die eine würzige, leicht süße Tiefe hinzufügt, die das Gericht definiert. Der Name kommt vom fleckigen Aussehen der Bohnen gegen den weißen Reis. In Nicaragua wird es typischerweise mit gebratenen Eiern, Creme (saurer Rahm) und gebratenen Kochbananen serviert — ein Teller, der kostengünstig, haltbar und tief tröstlich ist.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassengekochter weißer Reis(von gestern funktioniert am besten)
• 400 gkonservierte rote Nierenbohnen(abgetropft, Flüssigkeit reserviert)
• 1 mittlereweiße Zwiebel(fein gehackt)
• 1 mittleregrüne Paprika(fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELPflanzenöl
• 2 ELSalsa Lizano(oder Worcestershire-Sauce)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• ½ TLSalz
• 2 ELfrischer Koriander(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Aromastoffe anbraten

   Öl in einer großen, schweren Pfanne oder Wok über mittelhoch-Hitze erhitzen. Zwiebel und grüne Paprika hinzufügen; 4–5 Minuten kochen, bis weich und leicht golden. Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen, 1 Minute umrühren.

2. 2

   Bohnen hinzufügen

   Abgetropfte Bohnen zusammen mit 3 Esslöffel ihrer reservierten Flüssigkeit hinzufügen. Salsa Lizano einrühren. 3–4 Minuten kochen, umrühren, bis Bohnen durchgeheizt sind und Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist.

3. 3

   Reis braten

   Den gekochten Reis durch die Bohnenmischung falten. Die Mischung flach gegen die Pfanne drücken und 2 Minuten ungestört lassen, um eine leichte Kruste auf dem Boden zu erhalten. Falten und einmal wiederholen für Konsistenz.

   Das Aufbrechen von Klumpen vor dem Hinzufügen des Reises macht es viel einfacher, gleichmäßig zu kombinieren.

4. 4

   Würzen und servieren

   Mit Salz würzen und Koriander einrühren. Sofort neben gebratenen Eiern, Creme und gebratenen Kochbananen servieren, falls gewünscht.

Variationen

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  Schwarze Bohnen statt rote für eine costa-ricanische Variation verwenden.

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  Gewürfelte Jalapeño für Hitze hinzufügen.

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  Machen Sie es eine vollständige Mahlzeit, indem Sie ein pochiertes Ei und Avocadoscheiben darauf geben.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie leicht höher ab.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. In einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Öl nachwärmen.

Häufig gestellte Fragen