Baleadas

Über dieses Rezept

Baleadas sind honduras populärste straßen-nahrung, gegessen zum frühstück, mittagessen, abendbrot und irgendwann dazwischen. Ein dicke, weiche mehl-tortilla (dicker und zäher als eine mexikanische tortilla) wird gefaltet um eine großzügige schmiere von pürierte rote bohnen, ein tröpfel von creme (saurer rahm), und miese trocken käse. Dies ist der 'baleada sencilla' (einfach). Ausgearbeitere versionen ('baleada especial') fügen gequirlte eier, avocado, eingelegte zwiebel und fleisch hinzu. Der namens ursprung ist umstritten — eine theorie deutet an, es behielte zu dem wort 'bala' (kugel), angeblich weil die früh baleada verkäufer während streit geschossen wurden (baleado), obwohl die meisten honduraner dies für apokryph halten. Welcher auch immer der ursprung, baleadas sind des herzschlag des honduran straßen-essens kultur.

Zutaten

Dient 4

• 300 gmehl
• 1 TLbackpulver
• ½ TLsalz
• 2 ELgemüseöl
• 160 mlwarmes wasser
• 400 gkonservierte rote nieren-bohnen(abgelaufen)
• 1 kleinezwiebel(fein würfelig)
• 2 Zehenknoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener kreuzkümmel
• 150 gcreme oder saurer rahm
• 100 gqueso seco, feta oder ricotta salata(miese)
• 2Avocados(geschnitten, optional)
• 2eier(gequirlt, optional)

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   Mehl, backpulver und salz vermischen. Öl hinzufügen und mit fingerspitzen reiben, bis wie brotkrümel. Schrittweise warmes wasser hinzufügen, zu einem weichen, glatten teig vermischend. 3–4 minuten kneten. In 8 bälle teilen, bedecken und 15 minuten ruhen.

2. 2

   Pürierte bohnen machen

   Zwiebel in 2 eßlöffel öl braten, bis weich. Knoblauch und kreuzkümmel hinzufügen, 1 minute rühren. Abgelaufen bohnen hinzufügen und grob mit einer gabel oder kartoffel-zerquetscher zerquetschen, während rühren. 8–10 minuten kochen, bis dick und sahnartig. Großzügig mit salz würzen.

   Honduranische pürierte bohnen sollten dick genug sein, um zu streichen aber nicht steif — einen spritzer wasser hinzufügen, wenn sie zu trocken werden.

3. 3

   Tortillas kochen

   Jede teig-ball zu einem dünnen kreis rollen (etwa 20 cm). In einer trocken heißen pfanne oder griddle über mittelhitze kochen, 1–2 minuten pro seite, bis aufgeblasen mit dunkeln spots. Warm in einem gefalteten tuch halten.

4. 4

   Zusammenstellen

   Eine großzügige schicht von pürierte bohnen auf halbe jede warme tortilla streichen. Creme, miese käse und irgendwelche extras (gequirlte ei, avocado) hinzufügen. In halbe falten und sofort servieren.

Variationen

• •

  Gegrilltes hähnchen oder carne asada für einen 'especial' hinzufügen.

• •

  Curtido (eingelegte kohlkohl-slaw) für tang und knusper einschließen.

• •

  Schwarze bohnen anstatt rote für einen unterschiedlichen regional-stil verwenden.

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  Vegetarisch: proteineiweiß mit geriebenem königsausternpilz, gerauchertem tofu oder gekochten kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen zum ausgleichen.

Lagerung

Tortillas halten wickel 2 tage. Bohnen halten kühlschrank 4 tage. Zusammenstellen zum angebot.

Häufig gestellte Fragen