Äthiopisches schwammiges fermentiertes Fladenbrot — die Grundlage aller äthiopischen Mahlzeiten.
Injera ist das schwammige, leicht saure fermentierte Fladenbrot, das die Grundlage jeder äthiopischen Mahlzeit bildet. Aus Teff-Mehl (ein uraltes Getreide) hergestellt, wird es mehrere Tage fermentiert und schafft eine leichte Säure und die charakteristische offene Krume. Injera dient sowohl als Platte als auch als Besteck — Essen wird oben serviert und gegessen, indem Stücke von Injera abgerissen werden, um die Eintöpfe zu scöffeln.
Dient 8
Teff-Mehl mit Wasser und Salz vermischen, bis ein dünner Pfannkuchen-ähnlicher Teig entsteht. Zudecken.
Bei Raumtemperatur 3–5 Tage stehen lassen, gelegentlich rühren. Der Teig sollte einen leicht sauren Geruch entwickeln (Säure ist Schlüssel).
Warme Küchen gären in 3 Tagen, kühle brauchen möglicherweise 5; Probieren Sie einen Tropfen – eine angenehme Säure bedeutet, dass Sie fertig sind, während ein flacher, mehliger Geschmack bedeutet, dass Sie länger warten müssen.
Eine Anti-Stick-Pfanne oder spezielle Injera-Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Teig in einer Kreisbewegung gießen, um die ganze Pfanne dünn zu bedecken.
Fetten Sie die Pfanne niemals ein – Injera muss auf einer trockenen Oberfläche gedämpft werden und Öl verhindert, dass sich Augen bilden.
Mit einem Deckel abdecken und 1–2 Minuten kochen, bis die Oberseite gesetzt ist und kleine Löcher (Augen) hat. Der Boden sollte nicht braun werden. Zu einem Teller entfernen.
Fertige Injera auf einem Teller, der mit Tuch ausgekleidet ist, stapeln.
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Die Fermentationszeit variiert je nach Temperatur — längere Fermentation = sauberer.
Eine spezielle Injera-Pfanne gibt die besten Ergebnisse, aber Antihaft funktioniert.
Nur auf einer Seite kochen und niemals wenden; Die blasse, weiche Unterseite macht Injera biegsam genug, um sich zu falten und zu zerreißen.
Die Fermentationszeit richtet sich nach der Temperatur: 3 Tage in einer warmen Küche, bis zu 5 in einer kalten. Saurer Geruch und Blasen sind wichtiger als der Kalender.
Elfenbein-Teff ergibt ein milderes, leichteres Injera; Brauner Teff ist erdiger und traditioneller – eine 50/50-Mischung ist ein guter Ausgangspunkt.
Verwenden Sie Allzweckmehl, vermischt mit Teff (einfacher, aber weniger authentisch).
Berbere zum Teig hinzufügen für würzige Injera.
Sorghum oder Gersteninjera: häufige regionale Varianten in Äthiopien, wo Teff teuer ist; fermentieren und kochen identisch.
Firfir: Einen Tag altes Injera in Stücke reißen und mit Berbere-Sauce und Niter-Kibbeh vermengen – die klassische Art, Reste zu verwenden und mit frischem Injera zu essen.
Am besten frisch gegessen, aber im Kühlschrank bis zu 3 Tage, in Tuch eingewickelt, lagern.
Injera wird seit Tausenden von Jahren in Äthiopien zubereitet. Teff ist in Äthiopien heimisch und wird dort seit Urzeiten kultiviert.
Afrikanische Lebensmittelläden, Naturkostläden oder online. Teff wird weltweit zunehmend verfügbar.
Drei übliche Übeltäter: Der Teig ist zu dick (er sollte wie dünner Crêpe-Teig fließen), die Gärung ist zu kurz (kein Gas, keine Blasen) oder die Pfanne ist zu kühl, wenn der Teig landet. Zuerst die Dicke festlegen – die meisten Anfänger machen den Teig viel zu schwer – und dann einen weiteren Tag gären lassen.
Reines Teff-Injera ist von Natur aus glutenfrei, da Teff kein Gluten enthält – einer der Gründe, warum das Getreide international so beliebt ist. Aber Vorsicht: Viele Restaurants und Schnellrezepte strecken Teff mit Weizen- oder Gerstenmehl, um die Kosten zu senken. Daher sollten Zöliakiekranke immer bestätigen, dass es sich um 100 % Teff handelt.
Diese dunklere, wässrige Schicht ist ein normales Nebenprodukt der wilden Gärung, ähnlich dem Schnaps auf einem Sauerteigstarter. Rühren Sie es einfach einmal täglich wieder unter den Teig. Entsorgen Sie die Charge nur, wenn Sie rosafarbenen oder flockigen Schimmel sehen, der eine Kontamination bedeutet – ein sauberer, säuerlicher Geruch ist genau das, was Sie wollen.
Pro Portion (130g) · 8 Portionen insgesamt
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