Injera

Über dieses Rezept

Injera ist das schwammige, leicht saure fermentierte Fladenbrot, das die Grundlage jeder äthiopischen Mahlzeit bildet. Aus Teff-Mehl (ein uraltes Getreide) hergestellt, wird es mehrere Tage fermentiert und schafft eine leichte Säure und die charakteristische offene Krume. Injera dient sowohl als Platte als auch als Besteck — Essen wird oben serviert und gegessen, indem Stücke von Injera abgerissen werden, um die Eintöpfe zu scöffeln.

Zutaten

Dient 8

• 3 cupsTeff-Mehl
• 2.5 cupsWasser
• 1/2 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Teig mischen

   Teff-Mehl mit Wasser und Salz vermischen, bis ein dünner Pfannkuchen-ähnlicher Teig entsteht. Zudecken.

2. 2

   Fermentieren

   Bei Raumtemperatur 3–5 Tage stehen lassen, gelegentlich rühren. Der Teig sollte einen leicht sauren Geruch entwickeln (Säure ist Schlüssel).

   Warm kitchens ferment in 3 days, cool ones may need 5; taste a drop — pleasant sourness means ready, while a flat floury taste means wait longer.

3. 3

   Kochen

   Eine Anti-Stick-Pfanne oder spezielle Injera-Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Teig in einer Kreisbewegung gießen, um die ganze Pfanne dünn zu bedecken.

   Never grease the pan — injera must steam-set on a dry surface, and oil prevents the eyes from forming.

4. 4

   Dämpfen

   Mit einem Deckel abdecken und 1–2 Minuten kochen, bis die Oberseite gesetzt ist und kleine Löcher (Augen) hat. Der Boden sollte nicht braun werden. Zu einem Teller entfernen.

5. 5

   Stapeln

   Fertige Injera auf einem Teller, der mit Tuch ausgekleidet ist, stapeln.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Allzweckmehl, vermischt mit Teff (einfacher, aber weniger authentisch).

• •

  Berbere zum Teig hinzufügen für würzige Injera.

Lagerung

Am besten frisch gegessen, aber im Kühlschrank bis zu 3 Tage, in Tuch eingewickelt, lagern.

Häufig gestellte Fragen