Bursas legendärer Döner Kebab — Döner über gerissenem Fladenbrot, getränkt in heißer Tomaten-Sauce und zischender Butter, serviert mit Joghurt.
İskender Kebab ist eines von Turkeys ikonischsten Restaurant-Gerichte, erfunden 1867 von İskender Efendi in der Osmanen-Stadt Bursa. Dünne Döner Kebab-Scheiben (ursprünglich Lamm, jetzt oft Lamm-Kalbfleisch-Mix) werden über Stücken Pide-Fladenbrot gelegt, getränkt in reichhaltiger Tomaten-Sauce, dann — in spektakulärem Tableside-Finish — eine Kellner gießt zischender geklärter Butter über den ganzen Teller. Er wird serviert mit dicker, cremiger Joghurt an der Seite und gegrillten Tomaten und grünen Paprikas. Die Kombination des knusprigen mit Tomaten-Butter-Safts getränkten Brotes, dem zarten Döner-Fleisch und der kalten Joghurt ist einer von Turkeys größten kulinarischen Erfolgen.
Dient 4
Knoblauch in Butter 1 Minute anbraten. Zerstoßene Tomaten, rotes Chili-Flocken, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. 15 Minuten sanft kochen bis dick und reichhaltig.
Wenn Hacks benutzt, zu einer flachen Schicht formen und grillen oder Pfanne-Braten bis gut verkohlt und gar, dann dünn schneiden. Wenn geschnittenes Lamm, schnell in sehr heißer Pfanne anbraten.
Gerissenes Flatbread-Stücke über aufgewärmte Teller anordnen. Tomaten-Sauce großzügig über das Brot gießen. Geschnittenes Fleisch oben legen.
Geklärte Butter in kleine Pfanne erhitzen bis es zischt und gerade anfängt braun zu werden. Sofort und dramatisch über das Fleisch gießen — es sollte laut auf dem Kontakt zischen.
Die heiße Butter muss gerade vor dem Servieren gegossen werden — das ist der Signatur-Moment des İskender Kebab.
Großzügigen Löffel kalte Joghurt daneben hinzufügen. Mit gegrillter Tomate und Paprika servieren.
Die Butter muss sehr heiß sein — gerade braungewordene geklärte Butter ist der authentische Hauch.
Pide-Fladenbrot ist ideal; es absorbiert die Sauce ohne auseinanderzufallen.
Die Joghurt mit Salz-Prise für besseren Geschmack würzen.
Hähnchen-Döner für eine leichtere Version benutzen.
Granatapfel-Melasse-Rinnsal für Säure hinzufügen.
Vegetarische Version mit sautiertem Champignon und Aubergine statt Fleisch machen.
Am besten sofort gegessen. Komponenten getrennt 2 Tage lagern.
İskender Kebab wurde 1867 von Mehmed İskender Efendi, ein Kebab-Macher in Bursa, erfunden, der das Gericht das seinen Namen trägt erfand. Seine Nachkommen betreiben immer noch das ursprüngliche İskender-Restaurant in Bursa und halten ein Markeneintrag auf dem Namen. Das Gericht war revolutionär für seine Zeit — Döner-Fleisch mit Brot, Sauce und Butter in Format eines Restaurants kombinierend.
Geklärte Butter (Ghee) hat die Milch-Feststoffe und Wasser entfernt, erlaubend es höhere Temperatur zu erreichen ohne zu verbrennen. Das ist, was es so dramatisch zischend wenn über dem Kebab gegossen macht.
Ja — viele türkische und Mittlere-Osten Lebensmittelläden verkaufen vor-geschnittenes Döner-Fleisch, das ideal für dieses Rezept ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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