Japanische Reisschüssel mit knusprigem Schweineschnitzel, Ei und Zwiebeln in Dashi-Soße — Wohlfühlessen, herzhaft, sättigend.
Katsudon ist das ultimative japanische Soulfood — ein knuspriges Panko-paniertes Schweineschnitzel (Tonkatsu), kurz in einer süß-herzhaften Dashi-Soße mit Zwiebeln und verquirltem Ei gedünstet, über einer dampfenden Reisschüssel serviert. Das Schnitzel bleibt oben knusprig, während der Boden die aromatische Soße aufsaugt. Es ist in Japan ein beliebtes Prüfungsessen, denn 'katsu' bedeutet 'gewinnen'.
Dient 2
Schweinekoteletts auf gleichmäßige 1 cm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schneiden Sie das Fett- und Silberhautband am Rand an einigen Stellen ab, damit sich das Schnitzel im Öl nicht wellt.
In Mehl wenden, in verquirltem Ei tauchen, mit Panko panieren und fest andrücken.
Öl auf 170 °C erhitzen. Koteletts 4–5 Minuten pro Seite frittieren bis tiefgolden. Auf einem Gitter abtropfen. In 2 cm breite Streifen schneiden.
Testen Sie das Öl mit einer Prise Panko – es sollte gleichmäßig brutzeln und schwimmen, nicht heftig sprudeln.
In einer kleinen Pfanne Dashi, Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker vermengen. Zwiebeln hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen.
Geschnittenes Schnitzel auf den Zwiebeln in der Soße anrichten. Nicht umrühren — Schnitzel oben lassen.
Verquirlte Eier gleichmäßig um und über das Schnitzel träufeln. Zudecken und 1 Minute garen bis die Eier gerade gestockt, aber noch weich sind.
Für eine klassische Konsistenz gießen Sie zuerst zwei Drittel des Eies hinein, dann den Rest zum Schluss, sodass ein Teil kaum fest wird.
Gesamten Inhalt über Reis in Schüsseln gleiten lassen. Restliche Soße darüber gießen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Eier nicht zu lange garen — japanischer Stil ist halbgestockt und cremig.
Japanischen Rundkornreis für authentische Textur verwenden.
Kochen Sie jeweils eine Schüssel in einer kleinen Pfanne, damit die Schnitzel- und Eierschicht intakt bleibt.
Die Schnitzel vorbraten; Dazu gehört auch das kurze Aufwärmen in der Brühe.
Passen Sie den Zucker nach Geschmack an – die Brühe sollte leicht süßlich sein, um den salzigen Sojageschmack auszugleichen.
Oyakodon: Schweinefleisch durch Hähnchen ersetzen.
Gyudon: Schweinefleisch durch dünn geschnittenes Rindfleisch ersetzen.
Sauce Katsudon: Lassen Sie das Ei weg und tauchen Sie das gebratene Schnitzel in eine dicke Sauce auf Worcestershire-Basis, wie in Fukui.
Miso-Katsudon: Glasieren Sie das Schnitzel mit einer süßen roten Miso-Sauce nach Nagoya-Art.
Am besten sofort genießen, solange das Ei cremig ist.
Katsudon entstand in den frühen 1900er Jahren in Japan durch die Kombination von Tonkatsu (westlich inspiriertes Schweineschnitzel) mit traditionellen Donburi-Reisschüsseln.
Rühren zerstört die samtige Ei-Schicht. Vorsichtig eingießen und auf der köchelnden Brühe stocken lassen.
Lassen Sie das Schnitzel auf der Brühe, anstatt es unterzutauchen, und lassen Sie es nur kurz köcheln. Die Unterseite nimmt gerade genug Soße auf, während die panierte Oberseite schroffe bleibt. Lassen Sie das gebratene Schnitzel auf einem Rost abtropfen, niemals auf Papier, und stellen Sie die Schüssel zusammen, sobald das Ei fest wird.
Ja. Schweinekoteletts ohne Knochen funktionieren gut – klopfen Sie sie einfach auf eine gleichmäßige Dicke von 1 cm, damit sie schnell garen und zart bleiben. Schweinelende ist wegen ihres milden Geschmacks und ihrer Magerkeit traditionell, aber ein dünnes Kotelett oder sogar ein Hähnchenschenkel ergeben bei diesem Gericht ein ähnliches Ergebnis.
Pro Portion (600g) · 2 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
