Katsudon

Über dieses Rezept

Katsudon ist das ultimative japanische Soulfood — ein knuspriges Panko-paniertes Schweineschnitzel (Tonkatsu), kurz in einer süß-herzhaften Dashi-Soße mit Zwiebeln und verquirltem Ei gedünstet, über einer dampfenden Reisschüssel serviert. Das Schnitzel bleibt oben knusprig, während der Boden die aromatische Soße aufsaugt. Es ist in Japan ein beliebtes Prüfungsessen, denn 'katsu' bedeutet 'gewinnen'.

Zutaten

Dient 2

• 2Schweinekoteletts (1,5 cm dick)
• 1/2 cupWeizenmehl Type 405
• 1Ei, verquirlt (zum Panieren)
• 1.5 cupsPanko-Semmelbrösel
• neutrales Öl zum Frittieren
• 1 mediumZwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 cupDashi-Fond
• 3 tbspSojasoße
• 3 tbspMirin
• 2 tbspSake
• 2 tbspZucker
• 3Eier, leicht verquirlt
• 2 bowlsgedämpfter japanischer Rundkornreis
• 2Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Anleitung

1. 1

   Koteletts vorbereiten

   Schweinekoteletts auf gleichmäßige 1 cm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Snip the band of fat and silverskin around the edge in a few spots so the cutlet doesn't curl in the oil.

2. 2

   Koteletts panieren

   In Mehl wenden, in verquirltem Ei tauchen, mit Panko panieren und fest andrücken.

3. 3

   Frittieren

   Öl auf 170 °C erhitzen. Koteletts 4–5 Minuten pro Seite frittieren bis tiefgolden. Auf einem Gitter abtropfen. In 2 cm breite Streifen schneiden.

   Test the oil with a pinch of panko — it should sizzle and float steadily, not violently bubble.

4. 4

   Soße zubereiten

   In einer kleinen Pfanne Dashi, Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker vermengen. Zwiebeln hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Schnitzel hinzufügen

   Geschnittenes Schnitzel auf den Zwiebeln in der Soße anrichten. Nicht umrühren — Schnitzel oben lassen.

6. 6

   Eier hinzufügen

   Verquirlte Eier gleichmäßig um und über das Schnitzel träufeln. Zudecken und 1 Minute garen bis die Eier gerade gestockt, aber noch weich sind.

   For classic texture, pour in two thirds of the egg first, then the rest at the end so part stays barely set.

7. 7

   Servieren

   Gesamten Inhalt über Reis in Schüsseln gleiten lassen. Restliche Soße darüber gießen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.

Variationen

• •

  Oyakodon: Schweinefleisch durch Hähnchen ersetzen.

• •

  Gyudon: Schweinefleisch durch dünn geschnittenes Rindfleisch ersetzen.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange das Ei cremig ist.

Häufig gestellte Fragen