Kitfo

Über dieses Rezept

Kitfo ist Äthiopiens feinstes rohes Rindfleischgericht — gehacktes Rindfleisch wird mit Niter Kibbeh (würziger geklärter Butter) und Mitmita (heiße Chilipulver) gemischt, selten oder völlig roh serviert. Oft mit Ayib (frischem Käse) bedeckt, ist es ein Feiertagsgericht, typischerweise bei Debo (traditionelles Treffen) oder Feiertagen serviert. Es erfordert das hochwertigste, frischeste Rindfleisch.

Zutaten

Dient 4

• 500 gsehr frisches, mageres Rindfleisch (Filet), zweimal feingehackt
• 1/4 cupNiter Kibbeh, erweicht
• 1 tspMitmita (äthiopische Chilipulver)
• 1/2 tspSalz
• 1/2 cupFrischkäse (Ayib) oder Feta
• 2 tbspfrische Kräutermischung (Koriander, Frühlingszwiebel)

Anleitung

1. 1

   Rindfleisch vorbereiten

   Verwenden Sie nur das frischeste, hochwertigste Rindfleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger. Die ganze Zeit über sehr kalt halten.

   Hand-chopping with a heavy knife gives the traditional slightly coarse, tender texture that machine grinding can crush.

2. 2

   Vermischen

   In einer kalten Schüssel das gehackte Rindfleisch sanft mit erweichtem Niter Kibbeh, Mitmita und Salz vermischen. So wenig wie möglich handhaben.

   For leb leb style, warm the mixture briefly in a pan over low heat until just heated through but still essentially raw inside.

3. 3

   Formen und servieren

   In einen Haufen auf einem Teller formen. Mit Frischkäse und Kräutern bedecken. Sofort mit Injera und Gemüse servieren.

Variationen

• •

  Selten (leicht angebraten) statt völlig roh kochen für Sicherheit.

• •

  Avocado oben hinzufügen.

Lagerung

Muss sofort gegessen werden. Rohes Kitfo nicht lagern.

Häufig gestellte Fragen