Äthiopisches rohes gehacktes Rindfleisch mit würziger Butter und Käse — ein luxuriöses Leckerbissen.
Kitfo ist Äthiopiens feinstes rohes Rindfleischgericht — gehacktes Rindfleisch wird mit Niter Kibbeh (würziger geklärter Butter) und Mitmita (heiße Chilipulver) gemischt, selten oder völlig roh serviert. Oft mit Ayib (frischem Käse) bedeckt, ist es ein Feiertagsgericht, typischerweise bei Debo (traditionelles Treffen) oder Feiertagen serviert. Es erfordert das hochwertigste, frischeste Rindfleisch.
Dient 4
Verwenden Sie nur das frischeste, hochwertigste Rindfleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger. Die ganze Zeit über sehr kalt halten.
Das Zerkleinern von Hand mit einem schweren Messer ergibt die traditionelle, leicht grobe, zarte Textur, die durch maschinelles Mahlen zerkleinert werden kann.
In einer kalten Schüssel das gehackte Rindfleisch sanft mit erweichtem Niter Kibbeh, Mitmita und Salz vermischen. So wenig wie möglich handhaben.
Für die Leb-Leb-Art erwärmen Sie die Mischung kurz in einer Pfanne bei schwacher Hitze, bis sie gerade durchgewärmt, aber innen noch im Wesentlichen roh ist.
In einen Haufen auf einem Teller formen. Mit Frischkäse und Kräutern bedecken. Sofort mit Injera und Gemüse servieren.
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Verwenden Sie nur das feinste Rindfleisch von einer vertrauenswürdigen Quelle.
Alles sehr kalt halten — Lebensmittelsicherheit ist von größter Bedeutung.
Kühlen Sie die Rührschüssel und Ihre Werkzeuge 10 Minuten lang im Gefrierschrank, bevor Sie beginnen. Wärme verschlechtert sowohl die Textur als auch die Sicherheit.
Authentische Mitmita (aus Vogelperspektive-Chilis, Kardamom und Salz) ist viel schärfer als Berbere – beginnen Sie mit weniger und lassen Sie die Gäste mehr hinzufügen.
Mit kühlem Ayib und mildem Gomen servieren; Das traditionelle Trio existiert, weil der Käse und das Gemüse den Chili-Brand lindern.
Selten (leicht angebraten) statt völlig roh kochen für Sicherheit.
Avocado oben hinzufügen.
Kitfo-Tanne: Zerrissenes Injera durch das erwärmte Kitfo falten, damit das Brot die gewürzte Butter aufsaugt.
Gored Gored: Überspringen Sie das Hacken und servieren Sie frisches Rindfleisch in rohen Würfeln, gemischt mit Niter Kibbeh und Berbere – Kitfos klobigerer Cousin.
Muss sofort gegessen werden. Rohes Kitfo nicht lagern.
Kitfo ist eines von Äthiopiens wichtigsten und gefeiersten Gerichte, vorbehalten für besondere Anlässe und die geehrtesten Gäste.
Nur mit dem hochwertigsten Rindfleisch von einer vertrauenswürdigen Quelle, frisch gehackt zu Bestellung und sofort verbraucht.
Mitmita ist eine sengend scharfe orangerote äthiopische Mischung aus gemahlenen Chilis aus der Vogelperspektive, Kardamom, Nelken und Salz – schärfer und einfacher als Berbere. Zur Not Cayennepfeffer mit einer Prise gemahlenem Kardamom und Salz vermischen. Berbere funktioniert geschmacklich, verleiht Kitfo aber einen anderen, süßeren Charakter.
Ayib ist ein milder, krümeliger Frischkäse aus Sauermilch, ähnlich dem trockenen Hüttenkäse. Seine kühle, milchige Milde gleicht bewusst die intensive Schärfe von Mitmita und die Reichhaltigkeit der gewürzten Butter aus, weshalb Kitfo traditionell mit Ayib und gekochtem Gemüse (Gomen) auf derselben Platte serviert wird.
Dies sind die drei Garstufen, nach denen Sie Kitfo in Äthiopien bestellen: Tere ist völlig roh, Leb Leb ist kurz durchgewärmt, aber noch selten, und Yebesele ist vollständig gekocht. Tere gilt als der reinste Ausdruck, aber leb leb ist außerhalb Äthiopiens äußerst beliebt und eine vernünftige Wahl.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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