Borneos Garnelen-Kokosnuss-Nudelsuppe mit Sambal Belacan, Omelett-Streifen und Tamarinden-Frische.
Sarawak Laksa ist das Gericht, das Anthony Bourdain berühmt als 'Frühstück der Götter' bezeichnete. Es stammt aus Kuching, der Hauptstadt von Sarawak auf dem malaysischen Borneo, und unterscheidet sich grundlegend von seinen bekannteren Cousins Curry Laksa oder Asam Laksa. Die Brühe ist eine komplexe Paste aus getrockneten Garnelen, Zitronengras, Galgant, Kerzenfrüchten und Sambal Belacan, in Garnelenbrühe und Kokosmilch zu einer rauchigen, würzigen, leicht scharfen Suppe geköchelt – nie so cremig oder gelb wie Curry Laksa. Die Schüssel wird mit Reisnudeln, pochierten Garnelen, zerzupftem Hähnchen, Sojasprossen, Omelett-Streifen, frischem Koriander und einem großzügigen Löffel extra Sambal aufgebaut, der vom Esser eingerührt wird. Eine Calamansi-Limette rundet die Schüssel ab. Es ist eine der ausgewogensten Suppen Südostasiens – herzhaft, säuerlich, aromatisch, scharf, frisch.
Dient 6
Garnelen schälen, Köpfe und Schalen aufbewahren. In einem weiten Topf Köpfe und Schalen bei hoher Hitze trocken anbraten, dabei zerdrücken, bis sie tiefrot sind – ca. 5 Minuten. Wasser hinzufügen und 30 Minuten köcheln. Abseihen; ca. 1,5 L sollten übrig bleiben.
Hähnchenbrust in der abgeseihten Brühe 15 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und zerzupfen.
Eingeweichte getrocknete Garnelen abtropfen lassen. Mit Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, eingeweichten Chilies, Kerzenfrüchten und geröstetem Belacan zu einer glatten, leicht feuchten Paste mixen, dabei nach Bedarf Wasser hinzufügen.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Rempah hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Öl deutlich nach oben steigt und die Paste aromatisch, tiefziegelrot und leicht jamartig ist.
Garnelenbrühe in die gebratene Paste gießen. Tamarinde und Palmzucker hinzufügen. 20 Minuten köcheln. Abschmecken und anpassen – Laksa sollte würzig, leicht süß, sanft sauer und leicht warm sein, kein Brennen.
Kokosmilch einrühren und erwärmen; nicht stark kochen, sonst trennt sie sich. Salz abschmecken.
Geschälte Garnelen in die sanft köchelnde Brühe geben. 2 Minuten garen, bis sie gerade undurchsichtig sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Weich eingelegte Nudeln in jede warme Schüssel geben. Mit zerzupftem Hähnchen, Garnelen, Sojasprossen, Omelett-Streifen und Koriander belegen. Heiße Brühe darübergießen.
Sofort mit einer halben Calamansi und einem kleinen Klecks extra Sambal Belacan am Schüsselrand servieren. Der Esser drückt die Limette aus, rührt den Sambal ein und passt die Schüssel nach Geschmack an.
Die Paste muss gebraten werden, bis das Öl sich deutlich trennt – das ist das visuelle Zeichen, dass der Rempah vollständig gegart ist.
Die Kokosmilch nach dem Hinzufügen nicht mehr kochen lassen – sie trennt sich und sieht gebrochen aus.
Belacan in einer kleinen Pfanne oder in Alufolie eingewickelt rösten, bis er intensiv duftet und trocken ist; das verändert das Gericht grundlegend.
Reisnudeln mit einer Beilage Reiskuchen für eine sättigendere Variante verwenden.
Vegetarisch: Garnelenbrühe durch Kombu-Shiitake-Brühe ersetzen und Belacan weglassen; fermentierte schwarze Bohnenpaste ersetzen.
Chinkiang-Essig für eine sino-sarawakische Note hinzufügen.
Brühe und Belag bis zu 3 Tage separat kühlen. Schüsseln frisch zusammenstellen; Nudeln nie in der Brühe stehen lassen.
Sarawak Laksa entwickelte sich unter den Hakka- und Hokkien-chinesischen Gemeinschaften in Kuching im frühen 20. Jahrhundert, indem malaiische, indonesische und indigene Dayak-Zutaten in einem chinesischen Nudelsuppen-Rahmen kombiniert wurden. Das berühmte Choon Hui Cafe war Anthony Bourdains Station im Jahr 2015, die es weltweit bekannt machte.
In jedem südostasiatischen Lebensmittelgeschäft; er kommt in Blöcken aus komprimierter fermentierter Garnelenpaste. Gut verpackt aufbewahren – der Geruch ist intensiv.
Nach Sarawak-Stil-Pasten suchen (nicht Curry Laksa). Marken wie Foochow oder Swallow sind gute Abkürzungen. 5 Minuten in Öl aufblühen lassen, bevor die Brühe hinzugefügt wird.
Pro Portion (520g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
