Misir Wat

Über dieses Rezept

Misir Wat (ምስር ወጥ) ist eines der am häufigsten zubereiteten Gerichte in äthiopischen Haushaltskoch und ein wesentlicher Teil jeder Beyaynetu (Festtafel). Gespaltene rote Linsen werden zu einem dicken, cremigen Eintopf gekocht, perfümiert mit der wärmenden Hitze von Berbere-Gewürzmischung und bereichert durch Niter Kibbeh, das würzige geklärte Butter, das einer von Äthiopiens definierend Geschmacks-Beiträge ist. Im Gegensatz zu indischem Dal, Misir Wat baut seine Basis auf der gleichen trocken-gebratenen Zwiebel-Technik, die sich über äthiopische Küche verwendet, was in eine tiefe, konzentriert Süßheit unter der Würzung ergibt. Das Gericht ist natürlich vegan (wenn ohne Niter Kibbeh zubereitet) und ist besonders wichtig während der Fastentage durch äthiopische Orthodoxe Christen, die über 200 Tage ein Jahr nummerieren können.

Zutaten

Dient 4

• 300 ggespaltete rote linsen(gespült)
• 3 largeweiße zwiebeln(sehr fein gehackt)
• 3 tablespoonsniter kibbeh oder vegane butter
• 3 tablespoonsberbere gewürzmischung
• 4 clovesknoblauch(gehackt)
• 1 tablespoonfrischer ingwer(gerieben)
• 2 tablespoonstomatenmark
• 700 mlwasser oder gemüsebrühe
• 1 teaspoonsalz
• 0.5 teaspoongemahlene kurkuma

Anleitung

1. 1

   Zwiebeln trocken kochen

   In einem schweren Topf, den fein gehackten Zwiebeln über mittlerer Hitze ohne Öl 25-30 Minuten kochen, dabei alle paar Minuten rührend, bis sehr weich, reduziert und leicht golden. Diese trockene Karamelisierung baut die Geschmacks-Grundlage des Gerichts.

   Fein Häckeln (oder Verarbeitung in einem Lebensmittel-Prozessor) stellt sicher, dass die Zwiebeln schnell brechen und werden die Marmelade-Basis, die äthiopische Eintöpfe charakterisiert.

2. 2

   Butter und Gewürze hinzufügen

   Die Niter Kibbeh hinzufügen und bis geschmolzen rühren. Die Berbere, Kurkuma, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Kochen, dabei rührend, für 3-4 Minuten über mittlerer Hitze, bis die Gewürze duftend und die Butter zu einem reichen Orange-Rot verdunkelt haben.

3. 3

   Tomatenmark und Linsen hinzufügen

   Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen. Die gespülten Linsen hinzufügen und rühren, um sie in der würzigen Basis zu beschichten. Das Wasser oder die Brühe gießen und vermischen.

4. 4

   Köcheln, bis dick

   Zum Kochen bringen, dann zu einem sanften Köcheln Hitze reduzieren. Unbedeckt 20-25 Minuten kochen, dabei regelmäßig rührend (Linsen erfassen leicht), bis die Linsen vollständig weich sind und der Eintopf zu einer cremigen, Brei-artigen Konsistenz verdickt hat.

5. 5

   Würzung und Servieren

   Mit Salz würzen und einen kleinen Klumpen extra Niter Kibbeh eingerührt von der Hitze für Reichtum hinzufügen. Auf Injera-Brot servieren, neben anderen Wat-Gerichte und rohe Salat-Komponenten.

Variationen

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  Yemisir Fitfit verwendet Übrigen Misir Wat, das durch Stücke von Injera zerrissen — eine Frühstück- oder Snack-Vorbereitung.

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  Einen Esslöffel extra Berbere hinzufügen und die Brühe für eine viel würziger, trockenere Version reduzieren.

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  Vegetarisch: Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht nach oben anpassen, um dies zu kompensieren.

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  Würziger: Einen fein gehackten frischen Chile oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warm, schichtige Hitze statt eines einzigen scharfen Schlags hinzufügen.

Lagerung

Hält sich gut im Kühlschrank für 4 Tage oder gefroren für 3 Monate. Einen Spritz Wasser hinzufügen, wenn wieder aufgeheizt, da es beträchtlich verdickt.

Häufig gestellte Fragen