Janssons Versuchung (schwedischer Sardellen-Kartoffel-Auflauf)

Über dieses Rezept

Janssons Frestelse, Janssons Versuchung, ist eines der bekanntesten Feiertagsgerichte Schwedens und neben Fleischbällchen und Hering ein fester Bestandteil des Weihnachts-Smörgåsbords. Dünn geschnittene Kartoffeln werden mit weichen Zwiebeln und eingelegten schwedischen Sprotten (Ansjovis, die trotz des englischen Namens Sprotten und keine Sardellen sind) geschichtet und dann in Sahne gebacken, bis die Oberfläche tiefgolden wird und die Kartoffeln den eingelegten, herzhaften Geschmack des Fisches aufsaugen. Die Technik, mit der dieses Gericht funktioniert, besteht darin, die Kartoffeln in dünne und gleichmäßige Scheiben zu schneiden, idealerweise mit einer Mandoline, damit jede Schicht in der Sahne gleich schnell durchgart. Die Sprottenlake selbst wird mit der Sahne hinzugegeben, die das Gericht eigentlich würzt – die meisten Rezepte benötigen wenig bis gar kein Salz, da die Lake die Arbeit erledigt. Dabei handelt es sich um einen echten, gut dokumentierten schwedischen Klassiker und nicht um eine erfundene Kombination. Daher geht es hier eher um die Treue zum Original als um eine Neuinterpretation. Lang und langsam gebacken, bis die Creme reduziert und die Oberseite braun wird, ist es ein reichhaltiges, herzhaftes und wohltuendes Essen, das schwedische Haushalte speziell deshalb zubereiten, weil es traditionell ist, und nicht, weil es eine alltägliche Annehmlichkeit ist.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgstärkehaltige Kartoffeln(geschält, in sehr dünne Scheiben geschnitten)
• 2 largegelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 3 tbspButter(geteilt)
• 2 tinsSchwedische eingelegte Sprotten (ansjovis)(jeweils ca. 125g, Salzlake reserviert)
• 1.5 cupsschwere Sahne
• 0.5 cupVollmilch
• 0.25 tspweißer Pfeffer
• 0.5 cupSemmelbrösel
• 0.25 cupfrischer Schnittlauch(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel weich machen

   2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln 8 bis 10 Minuten lang anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun, aber nicht zu stark gebräunt sind.

2. 2

   Den Auflauf schichten

   Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Ein Drittel der Kartoffeln, dann die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte der Sprotten schichten und in Streifen schneiden. Wiederholen und mit einer obersten Schicht Kartoffeln abschließen.

   Schneiden Sie die Kartoffeln so dünn und gleichmäßig wie möglich – eine Mandoline macht einen echten Unterschied darin, wie gleichmäßig das Gericht gart.

3. 3

   Sahne hinzufügen

   Sahne, Milch, 3 Esslöffel der zurückbehaltenen Sprottenlake und weißen Pfeffer verrühren. Gleichmäßig über die geschichteten Kartoffeln gießen.

4. 4

   Zugedeckt backen

   Mit Folie abdecken und bei 200 °C (400 °F) 35 Minuten backen, bis die Kartoffeln fast zart sind.

5. 5

   Unbedeckt fertigstellen

   Entfernen Sie die Folie, streuen Sie Semmelbrösel und die restliche Butter in kleinen Stücken darüber und backen Sie den Kuchen weitere 20 bis 25 Minuten, bis er goldbraun ist und Blasen wirft.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit die Creme leicht fest wird. Mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Variationen

• •

  Erster Zengin: Wir haben die Dienste schon vor Kurzem in Anspruch genommen, da ich meine Version in der Krema-Süt-Karışımı-Yerine-Tüm-Kremayı-Kullanın habe.

• •

  Hamsi yerine: İsveç hamsisini gerçekten bulamıyorsanız, az miktarda Akdeniz hamsi filetosu kullanın, ancak tadı daha keskin ve tuzlu olacaktır.

• •

  Überbackene Speisen: Die letzten 25 bis 30 Tage dauerten bis zum nächsten Gericht.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zugedeckt in einem auf 160 °C (325 °F) vorgeheizten Ofen erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist, etwa 20 Minuten; In der Mikrowelle wird die Sahnesauce getrennt.

Häufig gestellte Fragen