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Antonio Carluccio
🇮🇹 Italia · Italian cocina · n. 1937
El "padrino de la cocina italiana" en Gran Bretaña: campeón de la cocina casera regional italiana.
Biografía
Antonio Carluccio (1937-2017) fue un chef, restaurador, escritor gastronómico y presentador de televisión de origen italiano, ampliamente acreditado por presentar al público británico la auténtica cocina regional italiana. Nacido en Vietri sul Mare y criado en Piamonte, se mudó a Londres en la década de 1970 y dirigió el restaurante Neal Street durante décadas, asesorando a chefs como Jamie Oliver.
A diferencia del pesado estilo italoamericano que dominó los restaurantes italianos anglófonos hasta la década de 1990, Carluccio defendió el 'MOF MOF' (Mínimo de alboroto, máximo de sabor) e insistió en la simplicidad, la estacionalidad y el respeto por las diferencias regionales. Su serie de la BBC 'Two Greedy Italians' con Gennaro Contaldo y 'Antonio Carluccio's Northern Italian Feast' llevó regiones menos conocidas como Friuli, Le Marche y Calabria al público internacional.
También fue la principal autoridad italiana en setas silvestres, escribiendo el definitivo 'A Passion for Mushrooms' (1989) e identificando varias especies nuevas para los recolectores británicos.
Filosofía de cocina
MOF MOF — Minimum Of Fuss, Maximum Of Flavour. Carluccio insistió en que la buena cocina italiana proviene de comprar los mejores ingredientes posibles y hacerles lo menos posible. Desconfiaba de la fusión y no le gustaba el término "ítalo-estadounidense", argumentando que la cocina tiene sus raíces en el lugar.
Restaurantes
- Neal Street RestaurantLondon
Carluccio's flagship for 30+ years; cerrado 2007.
- Carluccio'sUK chain
Cadena de cafeterías y restaurantes italiana informal fundada en 1999 y abierta todo el día.
Premios y reconocimientos
- Commendatore OMRI (Orden al Mérito de la República Italiana)
- OBE honorario (2007)
- BBC Food Personality of the Year
Platos icónicos
Risotto de setas silvestresHand-rolled pasta with regional saucesSimple grilled fish with extra-virgin olive oil
Libros de cocina
- A Passion for Pasta
- A Passion for Mushrooms
- Antonio Carluccio's Italia
- Two Greedy Italians (with Gennaro Contaldo)
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Recetas de autor inspiradas en Antonio
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Antonio. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Antonio ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Antonio
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria italian en la que trabaja Antonio. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Antonio, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
1975
Se traslada de Italia a Londres después de una carrera en la importación de vinos.
1981
Se hace cargo del restaurante Neal Street en Covent Garden de manos de su cuñado, Sir Terence Conran.
1989
Publica 'A Passion for Mushrooms', lo que lo convierte en la principal autoridad del Reino Unido en hongos silvestres.
1991
Abre Carluccio's, una delicatessen y cafetería en Neal Street que luego se convierte en cadena.
1999
Cofunda la cadena Carluccio's Caffè con su esposa Priscilla Conran.
2007
Otorgado un OBE honorario por sus servicios a la gastronomía italiana en el Reino Unido; El restaurante Neal Street cierra.
2011
Copresenta 'Two Greedy Italians' en BBC2 con su colaborador Gennaro Contaldo.
Preguntas frecuentes sobre Antonio Carluccio
¿Por qué Antonio Carluccio es tan importante para la comida italiana en Gran Bretaña?
El restaurante Neal Street de Carluccio y sus libros y series de televisión de las décadas de 1980 y 1990 presentaron al público británico la auténtica cocina italiana regional, distinta del estilo italoamericano que había dominado hasta entonces. Fue mentor de una generación de chefs, incluido Jamie Oliver.
¿Qué era MOF MOF?
MOF MOF (Mínimo esfuerzo, máximo sabor) era el eslogan de Carluccio que resumía su filosofía culinaria: compra los mejores ingredientes que puedas, hazles lo menos posible, respeta la temporada y la región.
¿Antonio Carluccio estaba relacionado con Gennaro Contaldo?
Eran amigos cercanos y colaboradores desde hacía mucho tiempo, no parientes. Juntos presentaron 'Two Greedy Italians' en la BBC y defendieron la cocina casera tradicional italiana.
¿Carluccio fue el mentor de Jamie Oliver?
Sí, Gennaro Contaldo, jefe de cocina de Carluccio en el restaurante Neal Street en la década de 1990, tomó al joven Jamie Oliver bajo su protección, y el propio Carluccio se convirtió en una figura paternal para Oliver al principio de su carrera. Oliver ha atribuido repetidamente a la cocina de Neal Street su base en la cocina regional italiana.
¿Cuál era la cadena de Carluccio?
Carluccio's Caffè (más tarde simplemente 'Carluccio's') fue la cadena de cafés-restaurantes italiana informal abierta todo el día que Antonio cofundó en 1999. Creció a más de 70 sucursales en el Reino Unido antes de entrar en administración en 2020 durante la pandemia; algunos sitios fueron adquiridos y continúan comercializando bajo el nombre.
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