Ackee and Saltfish

Acerca de esta receta

El ackee y el pescado salado es el plato nacional de Jamaica: fruto del ackee de color amarillo brillante (cocido, parece huevos revueltos) salteado con bacalao salado desalinizado, pimientos dulces, sombrero escocés, cebollas y tomates. Ackee es un miembro de la familia del lichi, traído a Jamaica desde África occidental en el siglo XVIII. La combinación es singularmente sabrosa, ligeramente mantecosa y con un toque de dulzura. Servido con albóndigas fritas, callaloo y fruta del pan para disfrutar del mejor desayuno jamaicano.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gbacalao salado, remojado durante la noche, escurrido
• 2 cansackee (540 g cada uno), escurrido
• 1/4 cupvegetable oil
• 1 largeonion, sliced
• 5cebollas verdes, picadas
• 1pimiento rojo, en rodajas
• 1pimiento amarillo, en rodajas
• 1/2pimiento escocés, finamente picado (sin semillas)
• 3 clovesgarlic, minced
• 1 tsphojas frescas de tomillo
• 2 mediumtomatoes, diced
• 1 tbsppimienta de Jamaica molida (pimiento)
• 1 tspblack pepper
• 1/2 tspsalt (to taste)

Instrucciones

1. 1

   Soak salt cod

   Remojar el bacalao en agua fría durante la noche, cambiando el agua 2-3 veces. Esto elimina el exceso de sal.

2. 2

   Cook salt cod

   Escurrir y colocar el pescado en la olla. Cubrir con agua dulce. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Drenar. Dejar enfriar un poco.

3. 3

   Flake fish

   Retire la piel y los huesos. Desmenuza el pescado en trozos pequeños. Dejar de lado.

4. 4

   Sauté aromatics

   Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla y los pimientos morrones. Cocine a fuego medio 5 minutos.

5. 5

   Añadir gorro escocés

   Agregue el sombrero escocés, el ajo, las cebollas verdes y el tomillo. Cocine 2 minutos.

6. 6

   Add tomatoes

   Agregue los tomates y la pimienta de Jamaica. Cocine 5 minutos hasta que los tomates se ablanden.

7. 7

   Add saltfish

   Añade el bacalao salado desmenuzado. Revuelva suavemente y cocine durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

8. 8

   Add ackee

   Agregue suavemente el ackee escurrido, sin romper los delicados segmentos amarillos. Doblar suavemente para combinar. Cocine solo 3 minutos para que se caliente.

9. 9

   Season

   Agrega pimienta negra. Pruebe antes de agregar sal: el pescado salado ya está salado.

10. 10

    Serve

    Sirva caliente con albóndigas fritas, plátanos verdes hervidos, festival o fruta del pan. Callaloo al vapor al lado.

Variaciones

• •

  Agregue el sabor del guiso de pescado salado hervido: incluya papas cocidas y albóndigas.

• •

  Utilice ackee fresco si está disponible (muy raro fuera de Jamaica).

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente: el ackee se rompe fácilmente.

Preguntas frecuentes