Pastel de carne australiano

Acerca de esta receta

El pastel de carne es posiblemente la exportación de alimentos más emblemática de Australia, un sabroso pastel de carne picada o en cubitos cocido a fuego lento en una salsa espesa y bien condimentada y sellado dentro de una masa quebrada mantecosa con una tapa de hojaldre. Es el alimento más asociado con la cultura deportiva australiana: se vende en cada partido de la AFL y de rugby en una bolsa de papel y a menudo se come de pie con un chorrito de salsa de tomate encima, un ritual prácticamente inscrito en la identidad nacional. El relleno es lo que separa un buen pastel de carne de uno mediocre: carne de res estofada a fuego lento y lento hasta que esté tierna, en una salsa preparada con buen caldo, salsa inglesa y un toque de pasta de tomate, reducida hasta que esté lo suficientemente espesa como para mantener su forma cuando se abre el pastel en lugar de terminar en un charco. La base de hojaldre debe ser lo suficientemente resistente como para sostener el relleno sin empaparse, mientras que la tapa de hojaldre se hincha dorada y escamosa en contraste. Las versiones caseras hornean pasteles individuales en moldes para muffins o en moldes para pasteles pequeños, dándoles a todos su propio pastel en porciones perfectas con ese equilibrio tan importante entre masa crujiente y salsa rica y carnosa en su interior.

Ingredientes

Sirve 6

• 700 gcarne de vacuno(cortado en cubitos pequeños)
• 2 tbspharina
• 2 tbspaceite
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 clovesajo(picado)
• 2 cupscaldo de carne
• 2 tbsppasta de tomate
• 1 tbspsalsa inglesa
• 1 tspsal marina fina
• 0.5 tsppimienta negra
• 2 sheetsmasa quebrada
• 1 sheethojaldre
• 1huevo(batido, para lavar huevo)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Mezcle la carne con harina. Caliente el aceite en una olla pesada a fuego alto y dore la carne en tandas, aproximadamente de 4 a 5 minutos por tanda. Dejar de lado.

2. 2

   Construir el estofado

   En la misma olla, cocina la cebolla hasta que esté suave, luego el ajo durante 1 minuto. Regrese la carne a la olla con el caldo, la pasta de tomate, la salsa inglesa, sal y pimienta.

3. 3

   Cocine a fuego lento hasta que esté tierno

   Tape y cocine a fuego lento durante 60 a 75 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado lo suficiente como para cubrir una cuchara.

   Si la salsa aún está fina una vez que la carne esté tierna, cocine a fuego lento sin tapar durante los últimos 10 a 15 minutos para reducirla.

4. 4

   enfriar el relleno

   Enfríe el relleno por completo; el relleno caliente hará que la masa quede empapada y sea difícil trabajar con ella.

5. 5

   montar las tartas

   Forre moldes para muffins o moldes para pasteles pequeños con masa quebrada, rellénelos con la mezcla de carne de res enfriada y luego cubra con masa de hojaldre, sellando y recortando los bordes.

6. 6

   Hornear hasta que esté dorado

   Unte la parte superior con huevo batido, corte una pequeña salida de vapor y hornee a 200 °C (400 °F) durante 25 a 30 minutos hasta que estén bien dorados e inflados.

Variaciones

• •

  Daha doyurucu, daha aile tarzı bir pasta için dolguya doğranmış havuç ve bezelye ekleyin.

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  Ortak bir akşam yemeği için tek tek porsiyonlar yerine, pasta tabağında büyük bir pasta yapın.

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  Ekstra derinlik için kızartmaya bir miktar koyu o koyu bira ekleyin.

Almacenamiento

Refrigere los pasteles horneados hasta por 3 días; Vuelva a calentar en el horno a 180 °C durante 12 a 15 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente. Los pasteles ensamblados sin hornear se congelan bien por hasta 2 meses; hornee congelados y agregue 10 minutos adicionales.

Preguntas frecuentes