Bandeja Paisa

Acerca de esta receta

La Bandeja Paisa es el plato más emblemático de Colombia: un plato enorme que muestra la generosidad de Antioquia: frijoles rojos, arroz blanco, carne molida, chicharrón (panceta de cerdo frita), chorizo, huevo frito, plátano maduro, aguacate, arepa y salsa hogao. Cada componente es una celebración. Originalmente combustible para los trabajadores cafetaleros paisa, ahora es el plato nacional de Colombia: sustancioso, variado y profundamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 cupsfrijoles rojos secos, remojados durante la noche
• 1 smallcebolla (para frijoles)
• 3 clovesajo (para frijoles)
• 1zanahoria, picada (para frijoles)
• 2 cupslong-grain rice
• 500 gpanceta de cerdo, cortada en trozos
• 400 gground beef
• 4 linkschorizo colombiano
• 4eggs
• 2plátanos maduros, en rodajas gruesas
• 2aguacates, rebanados
• 4arepas (tortas de maíz colombianas)
• 1 tbspground cumin
• 1 tbspsmoked paprika
• 2 mediumtomates, picados (para hogao)
• 1 smallcebolla picada (para hogao)
• 3cebollas verdes, picadas (para hogao)
• 1 tspsalt
• aceite vegetal para freír

Instrucciones

1. 1

   Cook beans

   Escurrir los frijoles remojados. Coloque en una olla con la cebolla entera, el ajo, la zanahoria y el agua hasta cubrir 5 cm. Cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que estén tiernos. Agrega sal los últimos 10 minutos. Retire las verduras. Reserva los frijoles en el líquido de cocción.

2. 2

   Cook chicharrón

   Coloque los trozos de panceta de cerdo en una sartén fría. Agrega 1 taza de agua y 1 cucharadita de sal. Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Destape y cocine hasta que el agua se evapore. Continúe cocinando hasta que la carne de cerdo suelte su grasa y quede profundamente dorada y crujiente, aproximadamente 30 minutos más.

3. 3

   Cook rice

   Saltee el arroz en 2 cucharadas de aceite durante 1 minuto. Agrega 4 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante 18 minutos.

4. 4

   Make hogao

   Saltee la cebolla y las cebolletas en 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Agrega los tomates y el comino. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese. Sal al gusto.

5. 5

   cocinar carne molida

   Dorar la carne molida. Agrega unas cucharadas de hogao. Sazone con comino, pimentón y sal.

6. 6

   Cook chorizo

   Freír o asar los chorizos hasta que estén crujientes y bien cocidos, 8 minutos.

7. 7

   Fry plantains

   Calentar aceite. Fríe las rodajas de plátano hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas, 3 minutos por lado.

8. 8

   Heat arepas

   Calienta o asa las arepas hasta que estén tibias y ligeramente carbonizadas.

9. 9

   Fry eggs

   Justo antes de servir, fríe los huevos con el lado soleado hacia arriba en mantequilla o aceite.

10. 10

    Plate

    En un platón o plato grande, coloque: arroz en el centro, cucharón de frijoles, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito encima, plátanos fritos, aguacate en rodajas y arepa a un lado. Sirva con hogao extra.

Variaciones

• •

  Agregue morcilla (morcilla) para la versión tradicional.

• •

  Vegetariano: omita las carnes, agregue más aguacate y frijoles.

Almacenamiento

Los componentes se conservan por separado durante 3 días. Vuelva a calentar cada uno adecuadamente.

Preguntas frecuentes