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Bandeja Paisa
La legendaria fuente de Colombia desde la región paisa: un despliegue montañoso de alubias, arroz, carne picada, chicharrón, huevo frito, chorizo, aguacate y plátano.
Prep
30 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(760 calificaciones)#fuente#alubias#arroz#chicharrón#colombiano
Acerca de esta receta
La bandeja paisa es el monumento culinario de la región de Antioquia, en Colombia. El plato refleja la historia de agricultura de subsistencia de la región: cada componente representa un cultivo o producto animal distinto. La enorme bandeja fue concebida para dar energía a campesinos y mineros durante largas jornadas de trabajo físico. A pesar de su tamaño, cada componente se ejecuta con cuidado: el chicharrón debe crujir, las alubias deben quedar sedosas.
Ingredientes
Sirve 4
- 400 galubias rojas secas(remojadas toda la noche)
- 400 gcarne picada de ternera
- 300 gpanceta de cerdo(para el chicharrón)
- 4 linkschorizo colombiano
- 2 cupsarroz blanco de grano largo
- 4 largehuevos
- 2 ripeplátanos macho(en rodajas y fritos)
- 2 ripeaguacates
- 1 largetomate(picado)
- 1 mediumcebolla(picada)
- 2 clovesajo(picado)
- 1 tspcomino
- 2 tspsal
Instrucciones
- 1
Cocinar las alubias
Hierve las alubias remojadas con cebolla, ajo, tomate y comino durante 60-75 minutos hasta que estén muy tiernas. Sazona con sal.
- 2
Hacer el chicharrón
Marca la piel de la panceta, sazona con sal. Asa a 220°C durante 45 minutos hasta que la piel esté crujiente y quebradiza.
- 3
Cocinar el arroz
Cocina el arroz por el método de absorción con una proporción de agua de 1:1,5.
- 4
Sazonar la carne picada
Fríe la carne picada con cebolla, tomate, ajo y comino hasta que esté cocida y ligeramente dorada.
- 5
Freír los plátanos y los huevos
Fríe las rodajas de plátano en aceite hasta dorar. Fríe los huevos al plato. Asa los chorizos.
- 6
Montar la fuente
Coloca todos los componentes en un plato grande. Sirve con aguacate en rodajas y arepa aparte.
Consejos profesionales
- →
Este es un plato de festín: no intentes recortar en los componentes
- →
Empieza primero con las alubias, ya que son lo que más tardan
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se rentabiliza sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, sobre todo en cualquier paso que avance rápido.
Variaciones
- •
Sustituye el chicharrón por bacon crujiente
- •
Añade arepa a la fuente
- •
Vegetariana: sustituye la proteína por setas eryngii asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.
Almacenamiento
Los componentes individuales se conservan por separado 3 días. Monta en fresco para la mejor experiencia.
Historia y origen
La bandeja paisa se desarrolló en el siglo XIX durante la colonización antioqueña, cuando los colonos necesitaban comidas muy calóricas para el trabajo agrícola.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararla con antelación?
Cocina las alubias y el arroz con antelación. Fríe los elementos frescos (huevo, plátano, chicharrón) justo antes de servir.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad existe en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Calorías980calorías
Proteína54g
carbohidratos82g
Fat44g
Fibra14g
Proteína54g
carbohidratos82g
Fat44g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación30 min
tiempo de cocción90 min
tiempo total120 min
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