Bánh Xèo

Acerca de esta receta

Bánh xèo significa 'torta siseante' — el nombre proviene del sonido que hace la masa de arroz y coco el segundo que toca una sartén que silba. La crepa es amarillo brillante de cúrcuma, encaje y crujiente en los bordes, blanda en el medio, doblada a la mitad sobre un relleno generoso de camarón escalfado, vientre de cerdo rebanado, cebolla verde y un enredo de germinados frescos. El plato se come en el estilo tradicional de envoltura de hierbas vietnamita: rasgar un pedazo de crepa, colocar en una hoja de lechuga crujiente, cubrir con menta, perilla, albahaca y cilantro, enrollar, y mojar en nuoc cham (salsa de limón-chile-salsa de pescado). Es fresco, caliente, crujiente, herbáceo y equilibrado — cocina del Delta del Mekong en su más vívida.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gharina de arroz
• 2 tbspharina de maíz
• 1 tspcúrcuma molida
• 1/2 tspsal fina
• 400 mlagua fría
• 200 mlleche de coco
• 3cebollas verdes, finamente rebanadas
• 200 gvientre de cerdo finamente rebanado
• 300 gcamarón crudo pelado
• 200 ggerminados frescos
• 1 smallcebolla amarilla, muy finamente rebanada
• 5 tbspaceite neutral
• 1 headlechuga mantequilla o lechuga roja
• 1 large bunchmenta fresca, albahaca tailandesa, perilla, cilantro
• 4 tbspsalsa de pescado
• 4 tbspjugo de limón fresco
• 3 tbspazúcar
• 6 tbspagua
• 2 clovesajo, picado
• 1chile tailandés, picado

Instrucciones

1. 1

   Mezclar masa

   En tazón ancho, batir harina de arroz, harina de maíz, cúrcuma y sal. Lentamente batir agua y leche de coco hasta suavizar. Revolver cebollas verdes rebanadas. Dejar reposar 30 minutos — esto es esencial para crepas crujientes.

2. 2

   Hacer nuoc cham

   Batir salsa de pescado, jugo de limón, azúcar, agua, ajo y chile hasta que el azúcar se disuelva completamente. Probar; ajustar para equilibrio — debe ser dulce, salado, ácido y suavemente picante.

3. 3

   Preparar plato de hierbas

   Lavar hierbas y lechuga y secar completamente. Arreglar en plato grande para la mesa.

4. 4

   Preparar rellenos

   Rebanar vientre de cerdo en tiras delgadas. Salar y pimienta el camarón ligeramente.

5. 5

   Saltear relleno para cada crepa

   Calentar 1 cucharada de aceite en sartén ancha a fuego alto. Agregar puñado pequeño de cebolla rebanada, pocas tiras de vientre de cerdo y pocas camarones. Dorar 90 segundos hasta que cerdo esté dorado y camarón esté rosa.

6. 6

   Verter la masa

   Revolver la masa (se separa mientras reposa). Verter aproximadamente 100 ml de masa en la sartén caliente en movimiento circular rápido, inclinando para cubrir. Silbará ruidosamente — ese es el bánh xèo.

7. 7

   Agregar germinados y cubrir

   Inmediatamente esparcir puñado generoso de germinados sobre la mitad de la crepa. Cubrir la sartén con tapa 30 segundos — esto cuece al vapor los germinados.

8. 8

   Crispear y doblar

   Descubrir. Gotear 1 cucharadita más de aceite alrededor de los bordes de la crepa. Cocinar 1 minuto más hasta que los bordes estén profundamente crujientes y el fondo sea oro encaje. Usar espátula para doblar la mitad vacía sobre la mitad rellena.

9. 9

   Deslizar y servir

   Deslizar a plato caliente. Continuar con masa y relleno restante. Llevar crepas, plato de hierbas, lechuga y nuoc cham a la mesa.

10. 10

    Comer envolviendo

    Rasgar un pedazo de crepa con palillos. Colocar en hoja de lechuga, cubrir con hierbas. Enrollar. Mojar en nuoc cham. Comer con las manos. Repetir hasta que todo se vaya.

Variaciones

• •

  Bánh xèo vegetariana: usar tofu rebanado y champiñones ostra en lugar de cerdo y camarón.

• •

  Bánh khọt: diminutas monedas de tamaño cocidas en moldes, populares en Vung Tau.

• •

  Estilo norte de Vietnam: más pequeño, más espeso, menos coco.

Almacenamiento

Comer fresco — lo crujiente no sobrevive. Masa y rellenos se conservan separadamente 1 día refrigerado. Cocinar cada crepa por orden.

Preguntas frecuentes