Filetes de barramundi de piel crujiente en una dorada salsa de mantequilla de limón: el pez nativo más preciado de Australia, hecho a la perfección.
El barramundi (Lates calcarifer) es el pez nativo más icónico de Australia: una especie grande y carnosa que se encuentra en los ríos y aguas costeras del norte de Australia. Su carne blanca y gruesa es suave, ligeramente dulce y se mantiene firme estupendamente al hacerla a la sartén, desarrollando una piel brillantemente crujiente. Terminado en una sencilla salsa de mantequilla de limón con alcaparras, esto es la cocina de restaurante australiana en su versión más elegante y sin pretensiones.
Sirve 4
Secar los filetes con palmaditas usando papel de cocina. Marcar ligeramente la piel con un cuchillo afilado en 3-4 lugares para evitar que se curve. Sazonar con sal y pimienta blanca.
La piel seca es la clave para un resultado crujiente. Sécala a fondo.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente o de acero inoxidable a fuego fuerte hasta que brille. Colocar los filetes con la piel hacia abajo. Presionar de inmediato suavemente con una espátula durante 30 segundos para evitar que se curven. Freír 4-5 minutos sin moverlos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Dar la vuelta a los filetes y añadir la mantequilla a la sartén. Cocinar 2-3 minutos, rociando el pescado con la mantequilla espumosa. La carne debe quedar opaca por completo.
Retirar el pescado y mantener caliente. Añadir el ajo a la sartén y freírlo en la mantequilla durante 30 segundos hasta que esté dorado. Añadir las alcaparras, el zumo y la ralladura de limón. Remover, raspando cualquier residuo de la sartén. Añadir el perejil.
Colocar los filetes con la piel hacia arriba en los platos. Napar generosamente el pescado con la salsa de mantequilla de limón. Servir de inmediato con brócoli al vapor, patatas asadas o una simple ensalada verde.
No muevas el pescado mientras se cocina la piel: déjalo sin tocar hasta que se despegue de forma natural.
Presiona el filete plano durante los primeros 30 segundos para lograr un contacto uniforme de la piel con la sartén.
El pargo, la lubina o cualquier pescado de carne blanca pueden sustituirlo si no hay barramundi disponible.
Estilo tailandés: reemplaza la mantequilla de limón por una salsa de inspiración tailandesa de salsa de pescado, zumo de lima, chile y azúcar de palma.
Mediterráneo: cocina con aceitunas, tomates cherry y albahaca en lugar de la mantequilla de limón.
Mejor comerlo de inmediato. Refrigerar el pescado cocinado hasta 1 día, pero la piel pierde el crujiente.
El barramundi ha sido un alimento básico para los aborígenes australianos durante decenas de miles de años, muy apreciado por su tamaño y calidad gastronómica. La palabra 'barramundi' proviene de la lengua de Rockhampton y significa 'pez de río de escamas grandes'. Hoy se cría de forma extensiva en toda Australia y se exporta a nivel mundial.
El barramundi ahora se cría y exporta a nivel mundial. Búscalo en supermercados asiáticos o pescaderías de calidad. La lubina o el pargo son excelentes sustitutos.
Asegúrate de que el pescado esté completamente seco, la sartén esté muy caliente y el aceite brille antes de añadir el pescado. No lo muevas durante los primeros minutos.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
