Beef Stroganoff

Acerca de esta receta

El Stroganoff de carne se originó en la aristocracia rusa del siglo XIX: tiras de carne tierna salteadas rápidamente y dobladas en una salsa cremosa de champiñones, cebollas, mostaza y crema agria. Servido sobre fideos de huevo, arroz o trigo sarraceno (kasha), es rápido, rico y elegante. El plato lleva el nombre de la familia Stroganov, destacados comerciantes y nobles rusos.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gsolomillo de res o solomillo, cortado en rodajas finas a contrapelo
• 1 tspsalt
• 1/2 tspblack pepper
• 3 tbspharina para todo uso
• 4 tbspbutter
• 1 tbspolive oil
• 1 largeonion, sliced
• 500 gchampiñones (cremini o mixtos), rebanados
• 3 clovesgarlic, minced
• 1/2 cupdry white wine
• 2 cupsbeef stock
• 2 tbspDijon mustard
• 1 tbspsalsa inglesa
• 1 cupcrema agria, temperatura ambiente
• 1/4 cupperejil fresco, picado
• 400 gfideos anchos de huevo

Instrucciones

1. 1

   Prep beef

   Corte la carne en tiras finas a contrapelo. Sazone con sal y pimienta. Mezcle ligeramente con 2 cucharadas de harina.

2. 2

   Sear beef

   Calienta 1 cucharada de mantequilla y aceite en una sartén grande a fuego alto. Dorar la carne en 2 tandas, 1 minuto por lado. No te sobrecargues. Transfiera al plato.

3. 3

   Cook onions

   Reduzca el fuego a medio. Agrega 1 cucharada de mantequilla. Cocine la cebolla hasta que esté suave, 6 minutos.

4. 4

   Cook mushrooms

   Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y los champiñones. Cocine a fuego alto hasta que se doren, 8 minutos. Agregue el ajo, cocine por 30 segundos.

5. 5

   Build sauce

   Espolvorea 1 cucharada de harina restante sobre los champiñones y revuelve durante 1 minuto. Agregue el vino, raspando el fondo.

6. 6

   Add stock

   Vierta el caldo, la mostaza y el Worcestershire. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese un poco.

7. 7

   Cook noodles

   Mientras se cocina la salsa, hierva los fideos de huevo en agua con sal hasta que estén al dente. Drenar.

8. 8

   Finish sauce

   Reducir el calor. Agregue la crema agria hasta que quede suave. No hierva después de agregar la crema agria, ya que puede cuajar.

9. 9

   Combine

   Regrese la carne y el jugo a la sartén. Calentar durante 1 minuto, no cocinar demasiado. Ajustar sal y pimienta.

10. 10

    Serve

    Vierta el stroganoff sobre los fideos. Adorne con perejil.

Variaciones

• •

  Utilice carne molida para una versión informal.

• •

  Haga solo con pollo o champiñones.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente; la salsa se puede partir.

Preguntas frecuentes