Una abundante sopa a base de patatas con col rizada rallada y salchicha ahumada, una importación portuguesa que se ha convertido en un clásico reconfortante brasileño.
El caldo verde llegó a Brasil con la inmigración portuguesa y ha sido ampliamente aceptado en la cocina casera brasileña, especialmente en el sur más fresco, donde se sirve en las noches frías y en reuniones de festivales. La base es simple: puré de papa con el caldo hasta que quede espeso y suave, lo que le da cuerpo a la sopa sin crema, mientras que al final se agregan finas tiras de col rizada para que se marchiten sin perder su color ni su sabor. Rebanadas de linguica (salchicha ahumada brasileña) fritas hasta que estén crujientes se esparcen encima justo antes de servir, y la grasa extraída se acumula ligeramente en la superficie, agregando riqueza y ahumado a una sopa que de otro modo sería ligera y con ingredientes vegetales.
Sirve 4
Cocine a fuego lento las patatas, la cebolla y el ajo en agua o caldo con sal hasta que las patatas estén muy tiernas, unos 20-25 minutos.
Licúa la sopa con una batidora de mano hasta que quede suave y espesa.
Mientras tanto, fríe la salchicha en rodajas en una sartén seca hasta que esté dorada y ligeramente crujiente; dejar de lado.
Vuelva a hervir la sopa en puré y agregue la col rizada en rodajas finas, cocine solo 2-3 minutos hasta que se ablande pero aún esté de color verde brillante.
Corta la col rizada en rodajas lo más finas posible, casi como cintas; esto es esencial para lograr la textura característica del caldo verde.
Rocíe aceite de oliva y ajuste de sal al gusto.
Sirva en tazones y cubra con la salchicha frita.
Lahanayı son derece ince, neredeyse traşlanmış olarak dilimleyin - geleneksel caldo verde, kendine özgü görünümü y dokusu nedeniyle kalın parçalara değil, ince şeritlere dayanır.
Lahanayı eklemeden önce patates tabanını tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin, böylece çorbanın kremaya ihtiyaç duymadan iyi bir kıvama sahip olması sağlanır.
Sosisleri ayrı olarak kızartın y çorbanın içinde kaynatmak yerine üzerine ekleyin, böylece dokusu ıslak değil gevrek kalır.
Vejetaryen versiyonunda sosis atlanır ve derinlik için biraz füme kırmızı biber eklenir.
Kara lahana, eğer mevcutsa, aynı şekilde dilimlenmiş, lahananın yerini alabilir.
Bazı aileler ekstra baharat için linguica'nın yanına o yerine biraz chorizo ekler.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; La sopa se espesa al reposar, por lo que se debe diluir con un poco de agua o caldo al recalentar.
El caldo verde se originó en el norte de Portugal y viajó a Brasil con inmigrantes portugueses, volviéndose especialmente popular en los estados del sur de Brasil con una fuerte herencia portuguesa, donde sigue siendo una comida reconfortante muy apreciada durante los meses más fríos.
Sin embargo, ince dilimlenmiş karalahana yeşillikleri aslında orijinal yemekte kullanılan geleneksel Portekiz couve galegasına daha yakındır.
İyi bir tütsülenmiş kielbasa o chorizo, benzer dumanlı, lezzetli bir sos vererek bunun yerini alabilir.
Muhtemelen çok kalın dilimlenmiş o çok erken eklenmiş; ince şeritler halinde dilimleyin ve yalnızca pişirme işleminin son birkaç dakikasında ekleyin.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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