Masa frita en forma de lágrima rellena de cremoso pollo desmenuzado, uno de los snacks de comida callejera más queridos y reconocibles de Brasil.
La distintiva forma de lágrima de la Coxinha, que se dice que se asemeja a un muslo de pollo (su nombre significa literalmente "pequeño muslo"), la hace reconocible al instante en cualquier panadería, buffet o carrito callejero brasileño. La masa está hecha de una base de harina similar a un roux cocida en caldo de pollo hasta que forma una masa suave y flexible, muy diferente de la masa de pan, lo que le da a la coxinha su distintiva cáscara densa y ligeramente masticable una vez frita. En el interior, el pollo desmenuzado se une con un poco de queso crema o catupiry (un queso brasileño suave) y se sazona simplemente, luego se envuelve en la masa, se le da forma de punta, se empana y se fríe hasta que esté profundamente dorado y crujiente.
Sirve 8
Cocine la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, luego mezcle con el pollo desmenuzado, el catupiry o queso crema y la sal; dejar de lado.
Hierva 2,5 tazas de caldo de pollo y mantequilla, luego agregue la harina y la sal de una vez, revolviendo vigorosamente a fuego lento hasta que se forme una masa suave y espesa que se desprenda de la sartén.
Deje que la masa se enfríe hasta que sea cómoda de manipular.
Con las manos engrasadas o enharinadas, aplana una porción de masa en la palma de tu mano, coloca una cucharada de relleno de pollo en el centro, luego envuelve la masa alrededor y dale forma de lágrima, pellizcando la parte superior en punta.
Mantén tus manos ligeramente engrasadas mientras le das forma: esta masa es pegajosa y firme, y el aceite ayuda a evitar que se rompa.
Sumerja cada coxinha en huevo batido y luego cúbrala bien con pan rallado.
Freír en tandas en aceite caliente (350F/175C) durante 4-5 minutos, volteando, hasta que estén completamente dorados.
Escurrir sobre toallas de papel y servir tibio.
Hamuru, tavadan temiz bir şekilde çekilen, yapışkan, yapışkan olmayan bir kütle oluşana kadar ocakta iyice pişirin; az pişmiş bir hamurun şekillendirilmesi zordur.
Damla şeklini verirken ellerinizi hafifçe yağlayın, çünkü hamur yoğundur ve kuru ellerle dokunulduğunda yırtılabilir.
Hem dolgu hem de hamur için iyi bir tavuk suyu kullanın, çünkü bu, basit bir şekilde baharatlanmış bir yemeğin ana lezzet kaynağıdır.
Vejetaryen versiyonu, hamuru tavuk yerine hurma kalpleri veya sebze karışımıyla doldurur.
Bazı versiyonlar, daha baharatlı bir coxinha için dolguya biraz doğranmış şili ekler.
Mini coxinhas, daha az dolgu ve daha küçük bir genel şekil kullanılarak genellikle partiler için yapılır.
Las coxinhas empanizadas y crudas se congelan excepcionalmente bien; Freír directamente desde congelado, añadiendo un par de minutos al tiempo de cocción. Las coxinhas cocidas se mantienen refrigeradas durante 2 días y es mejor recalentarlas en el horno.
La coxinha se originó en el estado de Sao Paulo en el siglo XIX, según una leyenda popular creada para una princesa que quería un plato parecido a un muslo de pollo sin hueso, y desde entonces se ha convertido en una de las comidas callejeras más emblemáticas y consumidas de Brasil.
Evet, şekillendirilmiş, panelenmiş coxinhas'ları bir tepside katılaşana kadar dondurun, ardından bir torbaya aktarın; çözülmeden doğrudan donmuş halde kızartın.
Krem peynir, benzer şekilde kremsi bir dolgu veren, yaygın olarak bulunabilen ve kabul edilebilir bir alternatiftir.
Hamur muhtemelen ocakta Yeterince uzun süre pişmemiştir veya şekil, dolgunun etrafında Yeterince sıkı bir şekilde kapatılmamıştır; hamurun tamamen piştiğinden emin olun ve dikişleri sıkıca kapatın.
Por porción (120g) · 8 porciones totales
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