Crujiente hojaldre frito relleno de huevo, hierbas y a veces atún: una delicatessen del norte de África.
El brik (también escrito brick o briouat) es un hojaldre frito tunecino y marroquí que combina elegancia y rusticidad. El plato consiste en un fino envoltorio de hojaldre crujiente (elaborado con warka, una masa finísima como papel, o filo como sustituto) relleno de una mezcla de hierbas, cebolla y un huevo entero, luego doblado en forma de triángulo y frito hasta quedar dorado. Al morder un brik, la masa cruje y libera una yema de huevo tibia y líquida en el centro. La combinación de la corteza crujiente y el interior cremoso y caliente es irresistible. Algunas versiones incluyen atún, anchoa o carne picada especiada, aunque el huevo es lo tradicional. El brik se sirve como aperitivo o plato ligero, a menudo con un chorrito de limón y salsa picante (harissa) en el lado. El plato es un pilar de la cocina norteafricana y se encuentra en puestos callejeros, restaurantes y hogares de toda Túnez y Marruecos.
Sirve 4
En un cuenco, combine la cebolla finamente picada, el cilantro fresco, la menta, el cilantro molido y el atún opcional si lo usa. Este es el relleno base. No mezcle el huevo todavía: el huevo va crudo y entero.
Tome una lámina de warka o filo. Coloque aproximadamente 1 cucharada del relleno de hierbas y cebolla en la parte central inferior de la lámina. Haga un pequeño hueco en el relleno. Casque un huevo directamente en el hueco. Doble la esquina inferior de la masa hacia arriba sobre el relleno, luego doble las esquinas izquierda y derecha hacia adentro, formando un triángulo que encierre el huevo. La clara del huevo debe ser visible pero estar encerrada.
Repita con la masa, el relleno y los huevos restantes hasta obtener 4 briks.
Vierta aceite vegetal en una sartén honda hasta alcanzar unos 3 cm de profundidad. Caliente a 160 °C (320 °F). Use un termómetro.
Con cuidado, coloque los briks doblados en el aceite caliente, en tandas si es necesario. Fría 2-3 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que la masa esté dorada y crujiente. El huevo del interior estará caliente pero debe quedar ligeramente líquido.
Traslade los briks calientes a un plato forrado con papel absorbente. Servir de inmediato mientras aún estén calientes, con gajos de limón y harissa al lado.
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La clave es el huevo crudo del interior: debe estar caliente pero ligeramente líquido al comerlo. No cocine en exceso el brik o la yema quedará completamente cuajada.
La masa warka es la tradicional, pero es difícil de encontrar fuera del norte de África. El filo es un sustituto aceptable, aunque algo más grueso.
Asegúrese de que la masa encierre completamente el huevo, o la yema se escapará al aceite.
Coma el brik de inmediato: al enfriarse, la masa pierde su crujiente.
Con atún (brik à l'œuf et thon): incluya 25 g de atún en lata en el relleno para añadir riqueza marina.
Con carne (brik à la viande): añada cordero o ternera picada especiada en lugar de atún.
Sin huevo (brik aux herbes): rellene solo con hierbas, cebolla y queso para una versión vegetariana (menos tradicional pero deliciosa).
Briks al horno: pincele con aceite de oliva y hornee a 190 °C durante 12-15 minutos en lugar de freír.
Los briks se comen mejor de inmediato, mientras la masa está crujiente y el huevo caliente. No pueden guardarse ni recalentarse con éxito.
El brik es un hojaldre norteafricano tradicional con raíces en la cocina tunecina y marroquí. El plato probablemente evolucionó a partir de las tradiciones pasteleras árabes y otomanas, siendo la masa warka un sello característico de la cocina norteafricana. Los briks se consumen en todo el Magreb y se sirven a menudo como aperitivo festivo.
Las obleas de rollito de primavera son más gruesas que la warka o el filo y no producirán la misma textura crujiente. Use filo como el mejor sustituto.
La masa no encerró completamente el huevo. Asegúrese de doblar bien las esquinas y de sellar los bordes.
Puede montarlos hasta 2 horas antes y refrigerarlos sin freír. Fría justo antes de servir.
Por porción (120g) · 4 porciones totales
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