Cacık (Yogur turco con pepino y menta)

Acerca de esta receta

El cacık es la respuesta turca al tzatziki, y posiblemente el original. Se elabora con yogur espeso y colado, pepino finamente rallado (escurriendo el exceso de agua), ajo crudo, menta fresca, menta seca y eneldo, y se termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. La textura va de una salsa espesa a una sopa fría según la cantidad de agua que se añada. Como sopa se aligera con agua y a veces se sirve sobre hielo picado en verano. Como meze o guarnición, es más espesa y se sirve junto a köfte, kebabs o pilav. La técnica clave es eliminar el exceso de agua del pepino para que el yogur se mantenga espeso y nunca aguado.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gyogur espeso entero (süzme o estilo griego)
• 1 mediumpepino
• 2dientes de ajo, picados
• 3 tbspmenta fresca, finamente picada
• 2 tbspeneldo fresco, finamente picado
• 1 tspmenta seca
• 2 tbspaceite de oliva virgen extra
• 1 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Preparar el pepino

   Ralla el pepino grueso. Colócalo en un paño limpio o colador, espolvorea una pizca de sal y exprime con firmeza para eliminar el exceso de líquido.

2. 2

   Mezclar el yogur

   Combina el yogur, el pepino escurrido, el ajo picado, la menta fresca, el eneldo fresco y la menta seca en un bol. Sazona con sal.

3. 3

   Aliñar y servir

   Pasa a un bol de servir. Rocía aceite de oliva por encima y decora con una pizca de menta seca y unas ramitas de hierbas.

Variaciones

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  Versión sopa: aligera con agua fría y sirve en boles sobre hielo en verano.

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  Añade un chorrito de aceite de pul biber para un toque picante.

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  Algunos cocineros añaden un chorro de vinagre de vino blanco o zumo de limón para dar viveza.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

Se conserva en la nevera hasta 2 días. Remueve antes de servir, ya que puede separarse ligeramente.

Preguntas frecuentes