El treat dulce icónico de Canadá — cáscaras de pasta crujiente rellenas de una mezcla gooey de azúcar moreno, mantequilla y huevo, con pasas o pecanas opcionales.
Las tartas de mantequilla son el confite más icónico de Canadá — una pequeña cáscara de pasta rica rellena de una mezcla gooey de mantequilla, azúcar moreno y huevo, con o sin pasas o pecanas dependiendo de qué lado del gran debate de la tarta de mantequilla canadiense caes. Profundamente arraigada en la cocina pionera de Ontario, se han extendido por todo el país e inspirado festivales, viajes por carretera y argumentos apasionados.
Sirve 12
Frota mantequilla fría en harina hasta que parezca pan molido. Agrega agua helada y trae a una masa. Enfría 30 min.
Enrolla pasta y corta círculos. Presiona en moldes de magdalena.
Bate azúcar moreno, mantequilla derretida, huevo, jarabe y vainilla hasta suave.
Coloca pasas o pecanas en cada cáscara. Vierte relleno 3/4 lleno.
Hornea a 200 °C durante 15-18 min hasta que el relleno esté hecho pero aún ligeramente tambaleante en el centro.
Enfría en moldes 10 min antes de retirar — el relleno se firma mientras se enfría.
No sobre hornees — el relleno continúa firmando a medida que se enfría.
Pesa los ingredientes secos en una escala en lugar de usar tazas — los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Trae huevos y productos lácteos a temperatura ambiente antes de mezclar; los ingredientes fríos hacen que las grasas se corten y produzcan una textura densa y desigual.
Lee la receta de principio a fin una vez antes de comenzar — saber qué viene previene los pequeños errores de tiempo que se convierten en errores más grandes.
Agrega 1 cucharada de vinagre para un relleno más delgado más tradicional
Usa nueces o chips de chocolate en lugar de pasas
Cubre con sal marina escamosa
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacena a temperatura ambiente hasta 3 días, o refrigera hasta una semana. Trae a temperatura ambiente antes de servir.
La primera receta grabada de tarta de mantequilla apareció en un libro de cocina de 1900 del Women's Auxiliary del Royal Victoria Hospital en Barrie, Ontario. La tarta ahora se considera uno de los pocos bienes horneados verdaderamente originales canadienses.
Las tartas de mantequilla tradicionales tienen un centro ligeramente runny y gooey — no completamente hecho.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: cambia los aromáticos por ingredientes similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias usualmente pueden aproximarse con lo que tienes en el armario.
La autenticidad se encuentra en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 12 porciones totales
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