Un pastel de carne molida de cerdo y ternera especiado en hojaldre: el tradicional tourtière navideño de Quebec, que se sirve cada Nochebuena y Año Nuevo.
Tourtière es el pastel de carne característico de Quebec, un pastel de doble corteza relleno con una mezcla de carne de cerdo molida (y a menudo de carne de res o de ternera) sazonada con canela, clavo y pimienta de Jamaica, especias que pueden parecer más propias de un postre pero que le dan al relleno su distintiva profundidad cálida, salada y dulce. Es inseparable de la tradición del reveillon de Quebec, la fiesta nocturna que se celebra después de la misa de medianoche en Nochebuena, donde se sirve tourtière junto con fèves au manteca de cerdo como plato central de la comida. El relleno se cuece a fuego lento en lugar de simplemente mezclarlo crudo con la masa, se cocina con cebolla, ajo y, a veces, papa cortada en cubitos hasta que la carne esté completamente cocida y la mezcla se una lo suficiente como para mantener su forma cuando se corta el pastel. Lograr el nivel correcto de especias es el desafío decisivo: suficiente canela y clavo para notarlo, pero no tanta como para que el pastel sepa a postre en lugar de cena. Cada familia de Quebec tiene su propia versión, variando la proporción de carne, las especias exactas y si se incluyen papas, pero el formato de doble corteza y el cálido perfil de especias para hornear siguen siendo marcadores constantes de una auténtica tourtière.
Sirve 8
En una olla pesada a fuego medio, cocine la carne molida de cerdo y de res con la cebolla y el ajo hasta que ya no estén rosadas, rompiendo la carne mientras se cocina.
Agregue la papa, el caldo, la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento sin tapar durante 25 a 30 minutos hasta que la papa esté tierna y la mezcla se haya espesado lo suficiente como para mantener su forma.
El relleno debe verse húmedo pero no espeso; si todavía hay líquido visible acumulándose, cocine a fuego lento un poco más.
Enfríe la mezcla de carne por completo antes de armarla, idealmente refrigérela durante una hora, para que la masa no se empape.
Forre un molde para pastel con la masa inferior, agregue el relleno enfriado y cubra con la segunda hoja de masa, doblando los bordes para sellar.
Cepille la parte superior con huevo batido, corte las salidas de vapor y hornee a 200°C (400°F) durante 20 minutos, luego reduzca a 180°C (350°F) y hornee otros 25-30 minutos hasta que esté bien dorado.
Descanse de 10 a 15 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente y se corte limpiamente.
Birleştirmeden önce dolguyu tamamen, ideal olarak bir gece buzdolabında soğutun; bu, gevrek, ıslak olmayan bir kabuk elde etmenin en büyük tek faktörüdür.
İlk başta ısınma baharatlarına dikkat edin ve birleştirmeden önce dolguyu tadın; fazla baharatlı bir turtayı düzeltmekten daha fazla tarçın o karanfil eklemek daha kolaydır.
Patatesi küçük ve düzgün bir şekilde doğrayın, böylece pişmiş turtanın içinde katı kalmak yerine, kaynama sırasında tamamen pişmesini sağlayın.
Aile geleneğine bağlı olarak tüm domuz eti kullanın oya kıyma dana eti ekleyin; oranlar Quebec'teki hanelere göre büyük farklılıklar gösterir.
Bazı bölgelerin onsuz tercih ettiği, daha yağsız, daha geleneksel Lac-Saint-Jean tarzı dolgu için patatesi atlayın.
Quebec'in yaygın bir eşlikçisi olan domates çorbası o ketçapla servis yapın.
Refrigere la tourtière horneada hasta por 4 días; Vuelva a calentar en un horno a 180 ° C durante 15 a 20 minutos para que la corteza vuelva a estar crujiente. Se congela bien crudo o horneado por hasta 3 meses.
Tourtière tiene raíces en la cocina de los colonos franceses en Quebec que se remonta a siglos atrás, y el nombre posiblemente deriva de la sartén tourtière que se usaba tradicionalmente para hornearlo, o de la ahora extinta paloma migratoria (tourte) que algunas versiones tempranas pueden haber usado como relleno. Sigue siendo la pieza central del reveillon de Quebec, la tradicional fiesta de Nochebuena que se come después de la misa de medianoche, una costumbre que todavía se observa ampliamente en los hogares francocanadienses de hoy.
Bu sıcak baharat profili, özellikle Quebec Tourtière'in tanımlayıcı, asırlık bir özelliğidir; onu diğer Kuzey Amerika etli turtalarından ayırır ve kullanılan miktar aile tarifine göre değişse de bir hata değildir.
Evet - hem pişmemiş hem de tamamen pişmiş olarak son derece iyi donar, bu nedenle birçok Quebec ailesi Noel y Yeni Yıl toplantıları için önceden birkaç tane yapar.
Et karışımının, fazla sıvının azalmasına ve patates nişastasının bağlanmasına yardımcı olması için Yeterince uzun süre açıkta kaynatılması gerekir - 30 dakika sonra hala çorba halindeyse, bir kaşık üzerinde bir arada kalana kadar kaynatmaya devam edin.
Por porción (260g) · 8 porciones totales
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