Sopa de Guisantes Verdes Canadiense
Una sopa de guisantes amarillos espesa y reconfortante con pata de jamón ahumado: una comida de consuelo canadiense amada que es lo suficientemente contundente para ser una comida completa.
Acerca de esta receta
La sopa de guisantes es el gran alimento de consuelo para el clima frío de Canadá: espesa, reconfortante y profundamente satisfactoria. Un alimento básico de la cocina québecoise habitante (donde se llama soupe aux pois), ha sostenido a los canadienses a través de inviernos duros durante siglos. La combinación de guisantes amarillos divididos y pata de jamón ahumado crea un caldo naturalmente rico y sedoso que necesita poco más.
Ingredientes
Sirve 6
- 400 gguisantes amarillos divididos(enjuagados)
- 1pata de jamón ahumado
- 2 medianozanahorias(cortadas en cubitos)
- 2 tallosapio(cortado en cubitos)
- 1 grandecebolla(cortada en cubitos)
- 3 dientesajo(picado)
- 2 litrosagua o caldo de pollo
- 2 bay leaveshojas de laurel
- 1 cdtatomillo
- 1 cdtasal
- 1 cdtapimienta negra
Instrucciones
- 1
Combinar
Coloca todos los ingredientes en una olla grande. Lleva a ebullición.
- 2
Hervir a fuego lento
Reduce el calor, cubre y hierve a fuego lento durante 1,5 horas hasta que los guisantes estén completamente blandos y la sopa esté espesa.
- 3
Quitar jamón
Quita la pata de jamón. Deshilaza la carne del hueso. Desecha el hueso y la piel.
- 4
Terminar
Devuelve el jamón deshilachado a la sopa. Descarta las hojas de laurel. Ajusta el condimento y sirve.
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Consejos profesionales
- →
La sopa se espesa significativamente cuando se enfría: diluye con un poco de agua al recalentar.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran mientras los líquidos se reducen, y un último toque de sal gruesa realza todo el plato.
- →
Mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de que el calor se encienda, especialmente para cualquier paso que se mueve rápido.
- →
Lee la receta una vez antes de empezar: saber qué viene previene los pequeños errores de tiempo que se agrupan en otros más grandes.
Variaciones
- •
Usa tocino en lugar de pata de jamón
- •
Añade un remolino de crema agria
- •
Haz vegana con pimentón ahumado en lugar de jamón
- •
Vegetariana: reemplaza la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigera hasta 5 días o congela hasta 3 meses. Diluye con agua al recalentar.
Historia y origen
La sopa de guisantes ha sido un alimento básico de la cocina habitante (asentador francés-canadiense) desde el siglo XVII. Los guisantes amarillos, cultivados ampliamente en las praderas, hicieron que la sopa fuera asequible y accesible en todo Canadá.
Preguntas frecuentes
¿Necesito remojar los guisantes divididos?
No: los guisantes divididos no requieren remojo y cocinan directamente en la sopa.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cercano al rol que juega cada ingrediente: reemplaza aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, limón por limón), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que tengas en la alacena.
¿Cómo sé si es auténtica?
La autenticidad se encuentra en un espectro: lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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