Un pastel de carne de cerdo y ternera especiado horneado en hojaldre, la pieza central de la mesa de Nochebuena de Quebec durante generaciones.
Tourtiere es el pastel de carne característico de Quebec, que se sirve tradicionalmente en Nochebuena o Año Nuevo después de la misa de medianoche, elaborado con una mezcla de carne molida de cerdo y ternera cocida a fuego lento con especias calientes para hornear como canela, clavo y pimienta de Jamaica, que es lo que lo distingue de un pastel de carne común. El relleno se cocina con papa y cebolla picadas hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cortarla limpiamente una vez horneada y enfriada, en lugar de quedarse aguada. Conseguir el nivel correcto de especias es una cuestión de moderación: la canela y el clavo deben ser una nota de fondo que haga que el pastel tenga un sabor claramente festivo en lugar de dulce, más cercano a un sabroso pastel de especias que a un postre. Una corteza superior e inferior de hojaldre completamente de mantequilla mantiene todo unido, y algunas salidas de vapor cortadas en la parte superior dejan escapar el exceso de humedad durante el horneado. Todas las familias de Quebec tienen opiniones firmes sobre la mezcla correcta de especias y la proporción de papa y carne, pero el papel del pastel como ancla de las comidas réveillon de Nochebuena en todo el Canadá francés sigue siendo constante.
Sirve 8
En una olla grande, combine la carne de cerdo molida, la carne de res, la cebolla, el ajo y las papas picadas con agua o caldo. Llevar a ebullición a fuego medio.
Agregue la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta.
Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 30-35 minutos hasta que la papa esté suave y la mezcla se haya espesado considerablemente y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
Cocine el relleno hasta que esté lo suficientemente espeso como para mantener su forma en una cuchara; un relleno húmedo hace que la corteza inferior quede empapada una vez horneada.
Deje que el relleno se enfríe a temperatura ambiente antes de armar el pastel.
Forre un molde para pastel con una hoja de masa, rellénelo con la mezcla de carne enfriada y cubra con la segunda hoja, doblando los bordes para sellar.
Haga algunos cortes en la corteza superior para dejar escapar el vapor y luego unte con huevo batido.
Hornee a 375°F durante 45-55 minutos hasta que la corteza esté bien dorada.
Deje reposar el pastel 15 minutos antes de cortarlo para que se endurezca el relleno.
Dolguyu, kabuğa girmeden önce gerçekten kalınlaşana kadar pişirin - fazla sıvı, turtierin ıslak bir tabana sahip olmasının ana nedenidir.
Sıcak baharatları hafif bir el ile kullanın; tarçın ve karanfil baskın bir tat değil, arka planda hafif bir nota olmalıdır.
Pastayı pişirdikten sonra en az 15 dakika dinlendirin, böylece dolgu temiz dilimler halinde dilimlenecek kadar sertleşir.
Bazı Quebec bölgelerinde yaygın olan üç etli versiyon için karışıma kıyma dana eti ekleyin.
Çok geleneksel bir Quebec eşleştirmesi olan ketçap o kırmızı biber sosuyla servis yapın.
Büyük bir toplantıda daha kolay servis yapmak için ayrı ayrı turtalar yapın.
Refrigere el tourtiere horneado hasta por 4 días. Congele pasteles horneados o sin hornear hasta por 3 meses; Hornee congelado a 375 °F, agregando de 25 a 30 minutos adicionales si no está horneado.
Tourtiere ha sido un elemento básico de las celebraciones de Nochebuena en Quebec desde la época colonial francesa, y su nombre probablemente deriva de la paloma tourté que alguna vez se usó en las primeras versiones antes de que la carne de cerdo y ternera se convirtieran en el relleno estándar; Sigue siendo uno de los platos tradicionales más queridos del Canadá francés.
Evet - hem pişmiş hem de pişmemiş olarak son derece iyi donar, bu da onu yoğun tatil yemekleri için pratik bir hazırlık yemeği haline getirir.
Karanfilleri ve yenibaharı yarı yarıya azaltın ve daha yumuşak, daha tanıdık bir baharat profili için tarçına biraz daha ağırlık verin.
Doldurma muhtemelen birleştirmeden önce Yeterince pişmemişti - kalın olmalı ve şeklini bir kaşık üzerinde tutmalı, sıvının çoğu ocakta kaynama sırasında buharlaşmalıdır.
Por porción (260g) · 8 porciones totales
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