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Tourtière
El pastel de carne especiado de Quebec — una pasta de doble corteza rellena de cerdo y res molidos sazonados con clavo, canela y pimienta de Jamaica. Un básico de vacaciones.
Prep
40 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(389 calificaciones)#pastel#cerdo#canadiense#quebec#festivo
Acerca de esta receta
Tourtière es el gran pastel de Quebec — un pastel de carne profundo y especiado que ha sido la pieza central de la celebración de réveillon de Nochebuena durante siglos. La combinación de cerdo, res y especias caloríficas (canela, clavo, pimienta de Jamaica) envuelta en una corteza de pasta dorada es uno de los perfiles de sabor más distintivos de la cocina canadiense, inequívocamente Québécoise.
Ingredientes
Sirve 6
- 500 gcerdo molido
- 250 gres molida
- 1 largecebolla(finamente en dados)
- 2 clovesajo(picado)
- 150 mlcaldo de res
- 1 tspclavo molido
- 1 tspcanela
- 1 tsppimienta de Jamaica
- 1 tspsal
- 400 gpasta quebrada(casera o comprada)
- 1huevo(para baño de huevo)
Instrucciones
- 1
Cocinar relleno
Dora carnes con cebolla y ajo. Agrega caldo y especias. Cocina a fuego lento 20 min hasta que el líquido se absorba. Enfría.
- 2
Forrar plato de pastel
Enrolla la mitad de la pasta y forra un plato de pastel de 23 cm.
- 3
Llenar y cubrir
Vierte el relleno enfriado. Cubre con segundo hoja de pasta. Pellizca los bordes e haz hendiduras para vapor.
- 4
Baño de huevo y hornear
Pincela con huevo batido. Hornea a 190 °C durante 35-40 min hasta dorado oscuro.
Consejos profesionales
- →
Enfría completamente el relleno antes de agregar a la cáscara de pasta o la base se humedecerá.
- →
Prueba y ajusta la sal al muy final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un final pellizco de sal escamosa agudiza todo el plato.
- →
Mise en place se paga por sí sola: pica, mide y premezcla todo antes de que el calor se encienda, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
- →
Lee la receta de principio a fin una vez antes de comenzar — saber qué viene previene los pequeños errores de tiempo que se convierten en errores más grandes.
Variaciones
- •
Agrega papas o apio en dados al relleno
- •
Usa venado o ternera para un pastel más rico
- •
Haz pequeños pasteles individuales
- •
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigera hasta 4 días, o congela hasta 3 meses. Recalienta a 180 °C hasta que esté muy caliente.
Historia y origen
Los orígenes de Tourtière son disputados — el nombre puede venir del tipo de pájaro (tourte, o paloma pasajera) originalmente usado como relleno, o del plato en el que fue cocinada. La tradición réveillon de servir tourtière después de la Misa de Medianoche ha sido documentada en Quebec desde el siglo XVII.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar tourtière?
Sí — congela horneada o sin hornear. Recalienta horneada del congelador a 180 °C durante 30 min.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: cambia los aromáticos por ingredientes similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias usualmente pueden aproximarse con lo que tienes en el armario.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se encuentra en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Calorías510calorías
Proteína30g
carbohidratos36g
Fat28g
Fibra2g
Proteína30g
carbohidratos36g
Fat28g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación40 min
tiempo de cocción60 min
tiempo total100 min
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