Fesenjan

Acerca de esta receta

Fesenjan es uno de los guisos más sofisticados de Irán — pato o pollo se cocina en una salsa rica hecha de nueces molidas, jugo de granada y melaza. El resultado es complejo y profundamente sabroso — simultáneamente dulce, agrio y a nueces. Es un plato de celebración y ocasiones especiales, representando el lado refinado de la cocina persa.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 wholepato, cortado en trozos (o 800g de pollo)
• 2 cupsnueces, molidas
• 1.5 cupsjugo de granada
• 2 tbspmelaza de granada
• 1/4 cupaceite
• 2 largecebollas, picadas
• 3 clovesajo, minced
• 1 tbspjengibre fresco, rallado
• 1 tspcanela
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimienta negra
• 1.5 cupsagua
• 2 tbspsemillas de granada para adornar

Instrucciones

1. 1

   Dorar pato

   Calentar aceite. Dorar trozos de pato por todos lados, 10 minutos. Reservar.

   Dry skin is the key to good browning — moisture steams instead of searing.

2. 2

   Saltear aromáticos

   Añadir cebollas a la misma sartén y cocinar hasta que estén doradas, 10 minutos. Añadir ajo y jengibre.

3. 3

   Añadir nueces

   Añadir nueces molidas y cocinar 2 minutos, revolviendo constantemente.

   Grind the walnuts almost to a paste in a food processor; the finer the grind, the silkier and thicker the final sauce.

4. 4

   Añadir líquido

   Añadir jugo de granada, melaza de granada, canela, sal, pimienta y agua.

5. 5

   Braisear

   Volver a colocar el pato en la sartén. Llevar a ebullición, luego reducir calor y hervir a fuego lento 60 minutos hasta que el pato esté tierno.

   The sauce darkening from tan to deep chocolate-brown is your visual cue that fesenjan is properly done.

6. 6

   Servir

   Servir sobre arroz al azafrán. Adornar con semillas de granada.

Variaciones

• •

  Usar pollo en lugar de pato para menos riqueza.

• •

  Añadir albaricoques secos para dulzura.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días.

Preguntas frecuentes