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Fesenjan
Guiso persa de granada y nueces con pato — dulce, agrio, a nueces, lujoso.
Prep.
25 mín.
Cocción
90 mín.
Porciones
6
Dificultad
Difícil
4.9
Inicia sesión para valorar#persa#pato#granada#nueces#lujo
Guiso persa de granada y nueces con pato — dulce, agrio, a nueces, lujoso.
Fesenjan es uno de los guisos más sofisticados de Irán — pato o pollo se cocina en una salsa rica hecha de nueces molidas, jugo de granada y melaza. El resultado es complejo y profundamente sabroso — simultáneamente dulce, agrio y a nueces. Es un plato de celebración y ocasiones especiales, representando el lado refinado de la cocina persa.
Sirve 6
Calentar aceite. Dorar trozos de pato por todos lados, 10 minutos. Reservar.
La piel seca es la clave para un buen dorado: la humedad se evapora en lugar de quemarse.
Añadir cebollas a la misma sartén y cocinar hasta que estén doradas, 10 minutos. Añadir ajo y jengibre.
Añadir nueces molidas y cocinar 2 minutos, revolviendo constantemente.
Muele las nueces casi hasta formar una pasta en un procesador de alimentos; cuanto más fino sea el molido, más sedosa y espesa será la salsa final.
Añadir jugo de granada, melaza de granada, canela, sal, pimienta y agua.
Volver a colocar el pato en la sartén. Llevar a ebullición, luego reducir calor y hervir a fuego lento 60 minutos hasta que el pato esté tierno.
La salsa que se oscurece de color canela a marrón chocolate intenso es una señal visual de que el fesenjan está preparado correctamente.
Servir sobre arroz al azafrán. Adornar con semillas de granada.
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Usar jugo de granada de buena calidad — no de concentrado si es posible.
La salsa debe ser rica y espesa, no aguada.
Compra las nueces más frescas que puedas y prueba una antes de molerlas; las nueces rancias tienen un amargor rancio que no se pueden arreglar por cantidad que se cocinen a fuego lento.
Revuelva regularmente durante el estofado: a la salsa de nueces le encanta pegarse y quemarse en el fondo de la olla.
Fesenjan debería leerse agridulce (malas, como dicen los iraníes); algunas familias son más dulces, otras más ácidas, así que ajústate al gusto de tu mesa.
Usar pollo en lugar de pato para menos riqueza.
Añadir albaricoques secos para dulzura.
Un fesenjan vegetariano con calabaza o trozos de berenjena frita es cada vez más popular y realmente excelente.
Agregue algunas ciruelas pasas o orejones durante el estofado para obtener un perfil más dulce y afrutado con influencia azerbaiyana.
Refrigerar hasta 3 días.
Fesenjan es un guiso real persa, tradicionalmente servido en celebraciones y ocasiones especiales. Representa la cumbre de la sofisticación culinaria persa.
Sí — el pollo funciona bien y es menos pesado. Usar 800g de pechuga de pollo o muslos.
El amargor leve proviene de la piel de las nueces y generalmente se suaviza con una cocción a fuego lento más prolongada; espere otros 20 a 30 minutos. Equilibralo con una cucharadita de azúcar o miel a la vez. Si el amargor es áspero y químico, las nueces estaban rancias o se quemaron durante el tostado; Lamentablemente, eso no se puede solucionar por completo, así que pruebe siempre las nueces antes de usarlas.
El fesenjan bien terminado es lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara y formar un ligero montículo sobre el arroz, más parecido a una mantequilla de nuez suelta que a una sopa, con un brillo de aceite de nuez en los bordes. Si el tuyo está líquido después de una hora, cocina a fuego lento sin tapar y revuelve hasta que se reduzca. Si aprieta mucho, aflojar con agua caliente unas cucharadas a la vez.
El jugo aporta volumen, frutosidad y acidez suave; La melaza es jugo reducido a un almíbar oscuro, que aporta profundidad y color ácido concentrado. Usar ambos, como aquí, da el resultado más equilibrado. Si solo tiene melaza, use de 4 a 5 cucharadas en total y reemplace el jugo con agua, luego ajuste el dulzor y la acidez al final.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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