Un sándwich de jamón, salchicha curada, queso fundido y huevo en pan tostado, bañado en una salsa de cerveza oscura.
Francesinha es el sándwich tradicional de Oporto, similar a un croque monsieur pero hecho a la portuguesa.
Sirve 2
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Sudar la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente, agregar el ajo durante 1 minuto. Agregue la harina y la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos hasta obtener un roux rojizo.
Incorpora la cerveza lentamente para evitar grumos, luego el caldo de res, la passata, el oporto y la hoja de laurel. Agrega piri-piri al gusto. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que se reduzca en un tercio, esté brillante y lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara. Colar a través de un colador fino para obtener un acabado sedoso.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, calienta una sartén pesada a fuego alto con un toque de aceite. Dorar los filetes durante 60 segundos por lado y dejar reposar en un plato. En la misma sartén, fríe la salchicha en forma de mariposa 2 minutos por lado hasta que tenga color y esté bien cocida, luego dore las rodajas de linguiça 1 minuto por lado. El jamón sólo necesita calentarse.
Tuesta ligeramente las cuatro rebanadas de pan debajo de una parrilla o en una sartén seca hasta que estén doradas pálidas pero aún suaves por dentro. No tueste demasiado: el pan debe absorber la salsa sin desintegrarse.
En cada plato apto para horno, coloque una rebanada de pan, luego un filete, luego un jamón, luego unas lonchas de linguiça y luego una salchicha en mariposa. Cubra con la segunda rebanada de pan. Coloque generosamente las rebanadas de queso sobre la parte superior y los lados hasta que estén completamente cubiertas.
Deslice los platos debajo de una parrilla caliente (rejilla superior, 220 °C/430 °F) durante 4 a 6 minutos hasta que el queso esté completamente derretido, formando ampollas y comenzando a dorarse en los bordes. Observe con atención: el queso pasa de derretido a quemado en 20 segundos.
Freír rápidamente los huevos con el lado soleado hacia arriba en mantequilla para que las claras estén cuajadas y las yemas queden líquidas. Desliza uno en cada sándwich. Rodéalo con una generosa cama de papas fritas calientes.
Sirva generosamente el molho muy caliente sobre el sándwich y sobre las patatas fritas hasta que el plato esté medio inundado. Servir inmediatamente con una cerveza helada. Come con cuchillo y tenedor y buena suerte.
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La salsa lo es todo. Hágalo el día anterior: el sabor se intensifica durante la noche y la consistencia se espesa hasta obtener la textura de cobertura adecuada.
Utilice un queso suave que se derrita, no un queso cheddar fuerte: los restaurantes de Oporto utilizan queijo flamengo portugués, que se parece más a un Edam joven. Los quesos picantes combaten la salsa.
El pan de molde (pão de forma) es esencial: su miga apretada se sostiene debajo de la salsa. El pan de masa madre o rústico se desintegrará.
Apila las papas fritas en el plato, no en un recipiente aparte; están diseñadas para absorber el molho y posiblemente sean la mejor parte del plato.
Francesinha do mar: variante de marisco de Oporto con capas de pescado curado, servida en salsa de tomate y mariscos.
francesinha vegetariana: los modernos cafés de Oporto reemplazan las carnes con berenjena asada, halloumi y salchicha de seitán; la salsa usa caldo de champiñones.
Mini francesinhas: versiones pequeñas que se sirven como tapas en los bares de Oporto, hechas con pan de cóctel para compartir.
Francesinha poveira: versión costera de Póvoa de Varzim con salchicha ahumada y una salsa ligeramente más dulce.
Es mejor prepararlo y comerlo inmediatamente: el pan se ablanda rápidamente bajo la salsa. El molho se conserva refrigerado 5 días y se congela 3 meses. Los componentes de la carne cocida se pueden preparar con unas horas de anticipación y volver a calentarlos debajo del asador al ensamblarlos.
La francesinha fue inventada hacia 1953 en Oporto por Daniel David Silva, un emigrante portugués que había trabajado en Francia y Bélgica y regresó con la idea de adaptar el croque-monsieur a los gustos portugueses. Lo lanzó en el restaurante A Regaleira, donde todavía se sirve la receta original, y en una década se convirtió en el plato definitorio de Oporto.
Utilice cualquier cerveza estilo portuguesa o española. Evite las IPA o las stout: su amargor a lúpulo desequilibra el equilibrio. La cerveza sin alcohol funciona bien y el alcohol se evapora de todos modos.
Utilice una kielbasa polaca o un chorizo español ligeramente ahumado. El perfil de sabor cambia ligeramente pero la estructura del sándwich se mantiene.
Los restaurantes de Oporto varían desde una calidez suave hasta una experiencia que derrite la cara. Comience con 1 cucharada de piri-piri, pruebe al final y agregue más. La salsa debe tener picante pero no abrumar las carnes.
Sí, el huevo frito encima es la presentación estándar de Oporto desde la década de 1970. Algunos puristas sirven la francesinha sin ella; Los lugareños consideran esto una aberración.
Por porción (720g) · 2 porciones totales
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