Gado-Gado

Acerca de esta receta

Gado-Gado (que significa "mezcla-mezcla") es la obra maestra vegetal de Indonesia — una mezcla colorida de verduras blanqueadas y crudas (repollo, zanahorias, brotes de soja, papas, espinacas, huevos duros) aderezadas en una salsa de cacahuete rica. El contraste de texturas — verduras suaves, brotes crujientes, tallarines masticables, tofu crujiente — y el golpe umami de la salsa de cacahuete lo hace irresistible. Es nutrición completa en un cuenco.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 grepollo en rodajas
• 2 mediumzanahorias en rodajas finas
• 150 gjudías verdes cortadas en piezas de 5cm
• 200 gbrotes de soja
• 2 mediumpapas hervidas y cubeteadas
• 150 gespinacas blanqueadas
• 200 gtofu firme, prensado y cubeteado
• 2huevos duros, cuarteados
• 100 gpasteles de arroz o tallarines fritos
• 1 cupcacahuetes molidos
• 3 tbsppasta de chile (sambal oelek)
• 2 clovesajo picado
• 2 tbsppasta de tamarindo
• 2 tbspazúcar morena
• 1/2 cupleche de coco
• 2 tbspaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Preparar verduras

   Blanquee repollo, zanahorias y judías verdes 2–3 minutos hasta quedar tiernos-crujientes. Mantenga brotes crudos y espinacas por separado. Fría tofu hasta dorado.

   Drain everything thoroughly — watery vegetables dilute the peanut sauce and make the plate soupy.

2. 2

   Hacer salsa de cacahuete

   Fría ajo, luego agregue pasta de chile, cacahuetes molidos, tamarindo, azúcar. Agregue leche de coco. Hierva a fuego lento hasta espesar.

   Taste and balance at the end: it should hit sweet, sour, salty, and spicy in roughly equal measure — adjust with sugar, tamarind, or salt.

3. 3

   Montar

   Disponga todas las verduras, tofu, huevos y pasteles de arroz en un plato. Vierta salsa de cacahuete sobre todo.

Variaciones

• •

  Agregue camarones o pollo para proteína.

• •

  Use diferentes verduras según la temporada.

Almacenamiento

Refrigere componentes. Monte y agregue salsa fresca.

Preguntas frecuentes