Ensalada indonesia de verduras mixtas con aderezo de cacahuete — vibrante, texturizada, satisfactoria.
Gado-Gado (que significa "mezcla-mezcla") es la obra maestra vegetal de Indonesia — una mezcla colorida de verduras blanqueadas y crudas (repollo, zanahorias, brotes de soja, papas, espinacas, huevos duros) aderezadas en una salsa de cacahuete rica. El contraste de texturas — verduras suaves, brotes crujientes, tallarines masticables, tofu crujiente — y el golpe umami de la salsa de cacahuete lo hace irresistible. Es nutrición completa en un cuenco.
Sirve 4
Blanquee repollo, zanahorias y judías verdes 2–3 minutos hasta quedar tiernos-crujientes. Mantenga brotes crudos y espinacas por separado. Fría tofu hasta dorado.
Escurrir todo bien: las verduras acuosas diluyen la salsa de maní y hacen que el plato quede espeso.
Fría ajo, luego agregue pasta de chile, cacahuetes molidos, tamarindo, azúcar. Agregue leche de coco. Hierva a fuego lento hasta espesar.
Sabor y equilibrio al final: debe ser dulce, ácido, salado y picante en medidas aproximadamente iguales; ajústelo con azúcar, tamarindo o sal.
Disponga todas las verduras, tofu, huevos y pasteles de arroz en un plato. Vierta salsa de cacahuete sobre todo.
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No cocine las verduras en exceso — deben mantener algo de crujiente.
La salsa se puede hacer con anticipación y recalentar.
Sirve la salsa tibia; La salsa de maní fría se endurece y se adhiere de manera desigual.
Agregue krupuk (galletas de gambas o melinjo) encima; el crujido es tradicional y transforma el plato.
Muele los cacahuetes tú mismo con maní tostado sin sal para obtener la mejor textura; El premolido pierde fragancia rápidamente.
Agregue camarones o pollo para proteína.
Use diferentes verduras según la temporada.
Estilo Karedok: use todas las verduras crudas (frijoles largos, pepino, brotes) para obtener el máximo crujido.
Agregue tempeh asado junto con el tofu para obtener una dosis doble de proteína vegetal.
Refrigere componentes. Monte y agregue salsa fresca.
Gado-Gado se considera uno de los platos nacionales más importantes de Indonesia, comido por almuerzo por millones diariamente.
Pasta agria de vainas de tamarindo, esencial para la cocina del sudeste asiático. Añade profundidad tarta a la salsa de cacahuete.
Casi: la versión clásica incluye huevos duros y algunos vendedores añaden pasta de camarones (terasi) a la salsa. Omita los huevos y confirme que su salsa no tenga terasi y que sea completamente vegana: tofu, tempeh, verduras y salsa de maní. El plato no pierde nada esencial, por lo que es uno de los favoritos entre los consumidores de plantas.
Los tres son platos indonesios de verduras con salsa de maní. Gado-gado (Yakarta) utiliza principalmente verduras escaldadas, además de tofu, huevo y patatas; pecel (Java Oriental/Central) utiliza verduras blanqueadas con una salsa más picante con aroma a kencur; karedok (Java Occidental) son vegetales enteramente crudos. Las salsas también se diferencian por el nivel de chile y los aromas.
Por porción (550g) · 4 porciones totales
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